在澳洲上coffee school的经历
上个周末在coffee school毕业了。
我念的是Sydney City的一个专门的职业培训学校，叫做Barista Basics Coffee Academy。
他们的创始人和slogan是这样的：
Coffee的确也是我的Daily Basis。
以前在国内，桌子上就一直有一台美式咖啡机。每天下午，就是从“次次次”的煮咖啡声中开始，那时候图美式咖啡机简便容易清洗。后来又入手了一台capsule咖啡机，也是为了它零技术含量，比美式咖啡机更容易打理，还可以通过不同的胶囊来变换风味。这台咖啡机配有一台奶泡机，于是可以自己做Mocha、Latte等等。
自从来了澳大利亚，才觉得“街角的咖啡店”实在是太普遍，每条小街都有大大小小好几家咖啡店。在外边喝的多了，也就慢慢喝出了高下。澳洲人民都是咖啡行家，用脚投票，好的咖啡馆外面门庭若市，一般的咖啡馆就门可罗雀。
上班时，每天在同事们推荐的好咖啡馆喝咖啡，回到家，也觉得家里的胶囊机做出的咖啡差了点意思，简易奶泡机打出的奶泡，也无法与有经验的咖啡师打出的奶泡相匹。
去上coffee school，则完全是为了好玩，每个周末给自己制造一点节目。再加上既然爱咖啡，就深入了解一下也是好的。
coffee school的课程分两个大部分，一个是基础操作，另一个是咖啡美学以及一些咖啡馆经营知识。
最开始，是大家坐在长桌前听理论知识。关于咖啡豆的烘焙与风味的关系，关于咖啡粉的粗细和咖啡口味的关系，如何通过一杯espresso的制作时间去判断咖啡粉的粗细。
咖啡机制作一杯espresso，在保证用18kg的压力去压实咖啡粉后，应该在25-30秒内萃取完毕。如果长于30秒，是咖啡粉太细；如果少于25秒，是咖啡粉太粗；这都会影响到咖啡的香味和口感。30秒则是黄金时间。
我觉得这一步其实比较容易精准的控制。因为只要调试好磨豆机，用平均的力气去按压咖啡粉就可以了。
比较难的部分还是奶泡的制作。奶泡在最开始打的时候，要能听到咻咻的声音，声音越大，奶泡越丰富。后面要注意奶泡的绵密，因为太粗的奶泡会很难均匀的注入咖啡，也不能够长时间的支撑拉花。打奶泡看起来简单，但完全是一个熟能生巧的过程。
在coffee school练习打奶泡的过程非常浪费，基本是一大桶一大桶的倾倒牛奶。每一次打出的奶泡经过老师点评后，就要倒掉再来，这些牛奶并不回收利用。
（因为coffee school是培养执业咖啡师的地方，所以老师用很长的时间与篇幅，宣讲相关的法律和规定，细节到蒸汽嘴在每次开机时要喷多久的蒸汽，每次做完咖啡如何擦拭。擦拭蒸汽嘴的清洁布一定要放在咖啡机上，清洁台面的清洁布一定要放在台面上，两块布必须有不同的颜色标识，如果弄混了位置就会受到法律惩处。“go to jail”，老师认真的强调结果的严重性。澳洲是个对食品安全非常认真的国家。）
然后是学习做Latte和Flat white，Mocha和Cappuccino。
Flat white是起源于澳洲的咖啡种类，但说真的，以前就没弄清过它和Latte的区别，这次coffee school总算弄明白了。
以澳洲的标准来说，一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格。厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感，而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有着适当的融合，也方便内行的人去观察奶泡的厚度。Flat White，虽然都是幼泡，但以澳洲人的标准，要用阔口马克杯，泡身必须在5mm以下，牛奶泡和咖啡融合度要高才算合格。所以相比之下，Latte较绵密，Flat white比较丝滑。澳洲的咖啡爱好者对奶泡的要求会是“喝到杯底花还在”，这对奶泡层薄的Flat White来说，是很不容易的。
我在网上找了三个图，上面的这杯作为Latte奶泡厚度刚好。左下作为latte太薄，右下则过厚。
Latte和Flat White的鉴赏点就是咖啡与奶泡的融合度，需要奶泡幼细又坚挺均匀，自espresso的中心缓缓注入，密切观察。这对奶泡的质量要求非常高。
课堂上的两个老师都是有自己的咖啡馆的，他们说，一个学徒不做几百上千杯咖啡练习，是不会让他去做咖啡给顾客的。我不禁遥想，这些用来练习的咖啡也是蛮大的一块经营成本啊。。。。
不用说咖啡馆，光我在咖啡学校课堂上练习倾倒掉的咖啡，就有好几水桶。刚开始时，我跟老师感慨这个真的很浪费，老师说You can drink everything you like，but we have unlimited milk and coffee, do not recycle old milk and coffee……
后面我实在倒的也麻木了，做了倒掉做了倒掉，也完全没有肚量去品尝自己做的咖啡了……
拉花的部分，用巧克力拉花本身并不难，只要奶泡打得好，承托力足够就可以。这是老师在演示拉花。
这是我自己模仿的结果。
比较难的是用奶泡拉花，我最接近成功的一次，就是下图。有几次完全没有拉出任何迹象……老师说，想拉出稳定的奶泡拉花，要花掉6个月的时间去不断练习。
最后，经过考试，大家拿到了执业证书，理论上可以去上岗做咖啡了。
考试的笔试内容有40%是关于食品安全，包括牛奶的保存，咖啡豆的保存，咖啡操作的卫生细节等等。20%的内容是机器原理，主要是帮助你去维护和良好使用咖啡机，以及判断什么时候需要维修机器了。40%的内容是关于影响咖啡口味的因素和操作事项。
另外就是操作考察，主要还是考察Espresso和Latte，考察点是那些重点的操作注意事项，包括清洁布的使用和摆放，打奶泡的手势，如何把奶泡注入espresso等等……拉花的部分因为需要反复练习，只要记住几个经典的design就好，不是考试内容。
就像是大学毕业找工作时，才知道自己根本不是学成下山，而是要从头开始学习一样。coffee school毕业才知道想成为一个成熟的咖啡师其实需要大量的练习，而首先你要有这样的练习机会，这种练习也很难在家里完成，因为你需要在一个忙碌的咖啡馆里实现高效稳定的操作，而不是慢条斯理的完成一杯咖啡。
在咖啡学校，我的同学们是地道的八国联军，光我这个练习小组，就有一个俄罗斯姑娘，三个韩国姑娘，一个印度和新西兰混血，一个越南小伙子，还有我这个中国人。有些人是为了要开咖啡馆，想学一些基本知识，以便更好的经营，有的人是要找工作，只有我just for fun。
老师最后真的坐下来分享了一些他开咖啡馆的心得，但是说的比较保留，主要是抛砖引玉，因为学校设有一个专门课程是针对咖啡馆经营的。
在咖啡学校毕业，我感觉最大收获，其实是学会从专业的角度去鉴赏咖啡，通过一杯Latte和piccolo去看咖啡馆的水准。最近每次去买咖啡，我都会认真的去欣赏咖啡师流畅稳定的操作。任何职人，在他的岗位上都散发着美感。
这篇实在写的太干枯了，算是一篇课堂笔记吧。
我念的是Sydney City的一个专门的职业培训学校，叫做Barista Basics Coffee Academy。
他们的创始人和slogan是这样的：
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Coffee的确也是我的Daily Basis。
以前在国内，桌子上就一直有一台美式咖啡机。每天下午，就是从“次次次”的煮咖啡声中开始，那时候图美式咖啡机简便容易清洗。后来又入手了一台capsule咖啡机，也是为了它零技术含量，比美式咖啡机更容易打理，还可以通过不同的胶囊来变换风味。这台咖啡机配有一台奶泡机，于是可以自己做Mocha、Latte等等。
自从来了澳大利亚，才觉得“街角的咖啡店”实在是太普遍，每条小街都有大大小小好几家咖啡店。在外边喝的多了，也就慢慢喝出了高下。澳洲人民都是咖啡行家，用脚投票，好的咖啡馆外面门庭若市，一般的咖啡馆就门可罗雀。
上班时，每天在同事们推荐的好咖啡馆喝咖啡，回到家，也觉得家里的胶囊机做出的咖啡差了点意思，简易奶泡机打出的奶泡，也无法与有经验的咖啡师打出的奶泡相匹。
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去上coffee school，则完全是为了好玩，每个周末给自己制造一点节目。再加上既然爱咖啡，就深入了解一下也是好的。
coffee school的课程分两个大部分，一个是基础操作，另一个是咖啡美学以及一些咖啡馆经营知识。
最开始，是大家坐在长桌前听理论知识。关于咖啡豆的烘焙与风味的关系，关于咖啡粉的粗细和咖啡口味的关系，如何通过一杯espresso的制作时间去判断咖啡粉的粗细。
咖啡机制作一杯espresso，在保证用18kg的压力去压实咖啡粉后，应该在25-30秒内萃取完毕。如果长于30秒，是咖啡粉太细；如果少于25秒，是咖啡粉太粗；这都会影响到咖啡的香味和口感。30秒则是黄金时间。
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我觉得这一步其实比较容易精准的控制。因为只要调试好磨豆机，用平均的力气去按压咖啡粉就可以了。
比较难的部分还是奶泡的制作。奶泡在最开始打的时候，要能听到咻咻的声音，声音越大，奶泡越丰富。后面要注意奶泡的绵密，因为太粗的奶泡会很难均匀的注入咖啡，也不能够长时间的支撑拉花。打奶泡看起来简单，但完全是一个熟能生巧的过程。
在coffee school练习打奶泡的过程非常浪费，基本是一大桶一大桶的倾倒牛奶。每一次打出的奶泡经过老师点评后，就要倒掉再来，这些牛奶并不回收利用。
（因为coffee school是培养执业咖啡师的地方，所以老师用很长的时间与篇幅，宣讲相关的法律和规定，细节到蒸汽嘴在每次开机时要喷多久的蒸汽，每次做完咖啡如何擦拭。擦拭蒸汽嘴的清洁布一定要放在咖啡机上，清洁台面的清洁布一定要放在台面上，两块布必须有不同的颜色标识，如果弄混了位置就会受到法律惩处。“go to jail”，老师认真的强调结果的严重性。澳洲是个对食品安全非常认真的国家。）
然后是学习做Latte和Flat white，Mocha和Cappuccino。
Flat white是起源于澳洲的咖啡种类，但说真的，以前就没弄清过它和Latte的区别，这次coffee school总算弄明白了。
以澳洲的标准来说，一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格。厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感，而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有着适当的融合，也方便内行的人去观察奶泡的厚度。Flat White，虽然都是幼泡，但以澳洲人的标准，要用阔口马克杯，泡身必须在5mm以下，牛奶泡和咖啡融合度要高才算合格。所以相比之下，Latte较绵密，Flat white比较丝滑。澳洲的咖啡爱好者对奶泡的要求会是“喝到杯底花还在”，这对奶泡层薄的Flat White来说，是很不容易的。
我在网上找了三个图，上面的这杯作为Latte奶泡厚度刚好。左下作为latte太薄，右下则过厚。
Latte和Flat White的鉴赏点就是咖啡与奶泡的融合度，需要奶泡幼细又坚挺均匀，自espresso的中心缓缓注入，密切观察。这对奶泡的质量要求非常高。
课堂上的两个老师都是有自己的咖啡馆的，他们说，一个学徒不做几百上千杯咖啡练习，是不会让他去做咖啡给顾客的。我不禁遥想，这些用来练习的咖啡也是蛮大的一块经营成本啊。。。。
不用说咖啡馆，光我在咖啡学校课堂上练习倾倒掉的咖啡，就有好几水桶。刚开始时，我跟老师感慨这个真的很浪费，老师说You can drink everything you like，but we have unlimited milk and coffee, do not recycle old milk and coffee……
后面我实在倒的也麻木了，做了倒掉做了倒掉，也完全没有肚量去品尝自己做的咖啡了……
拉花的部分，用巧克力拉花本身并不难，只要奶泡打得好，承托力足够就可以。这是老师在演示拉花。
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这是我自己模仿的结果。
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比较难的是用奶泡拉花，我最接近成功的一次，就是下图。有几次完全没有拉出任何迹象……老师说，想拉出稳定的奶泡拉花，要花掉6个月的时间去不断练习。
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最后，经过考试，大家拿到了执业证书，理论上可以去上岗做咖啡了。
考试的笔试内容有40%是关于食品安全，包括牛奶的保存，咖啡豆的保存，咖啡操作的卫生细节等等。20%的内容是机器原理，主要是帮助你去维护和良好使用咖啡机，以及判断什么时候需要维修机器了。40%的内容是关于影响咖啡口味的因素和操作事项。
另外就是操作考察，主要还是考察Espresso和Latte，考察点是那些重点的操作注意事项，包括清洁布的使用和摆放，打奶泡的手势，如何把奶泡注入espresso等等……拉花的部分因为需要反复练习，只要记住几个经典的design就好，不是考试内容。
就像是大学毕业找工作时，才知道自己根本不是学成下山，而是要从头开始学习一样。coffee school毕业才知道想成为一个成熟的咖啡师其实需要大量的练习，而首先你要有这样的练习机会，这种练习也很难在家里完成，因为你需要在一个忙碌的咖啡馆里实现高效稳定的操作，而不是慢条斯理的完成一杯咖啡。
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在咖啡学校，我的同学们是地道的八国联军，光我这个练习小组，就有一个俄罗斯姑娘，三个韩国姑娘，一个印度和新西兰混血，一个越南小伙子，还有我这个中国人。有些人是为了要开咖啡馆，想学一些基本知识，以便更好的经营，有的人是要找工作，只有我just for fun。
老师最后真的坐下来分享了一些他开咖啡馆的心得，但是说的比较保留，主要是抛砖引玉，因为学校设有一个专门课程是针对咖啡馆经营的。
在咖啡学校毕业，我感觉最大收获，其实是学会从专业的角度去鉴赏咖啡，通过一杯Latte和piccolo去看咖啡馆的水准。最近每次去买咖啡，我都会认真的去欣赏咖啡师流畅稳定的操作。任何职人，在他的岗位上都散发着美感。
这篇实在写的太干枯了，算是一篇课堂笔记吧。
