最美符号之真不同水席技艺

小贴士
“水席”是河南洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
                
                
你知道这是什么吗？家庭聚餐还是饭店消费， 如果你叫不出他的名字，那就说明你out了，这是洛阳水席真不同。
                
                
洛阳水席是豫戒的一个分支，始于唐代，到今天已经有1000多岁，是我们国家保留下来的历史最久远的名宴之一，想想我们自己才即是几十岁，如果能够去洛阳，你会不会选择吃一顿这样的名宴了。
                
                
水席起源于洛阳，洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
                
                
看着各种各样的美食，我们还真为古人的智慧所折服，如果到洛阳不吃真不同水席，岂不是一大遗憾。
                
                
沿至今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。
他的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。
                
                
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
                
                
洛阳燕菜非常有名，有一个传说说是武则天听说她国家里的某个地方长了一个三十斤的大萝卜，极为高兴，命自己的厨师拿这个萝卜给自己做出来一道好吃的菜肴，难为死厨师了，最后终于想到了一种办法，皇颜大悦。
洛阳燕菜能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。
当然了，真不同水席还有很多其他的故事，但是今天我们就不一一述说了。
洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。