小计俩-如何快速打发出完美稳定的全蛋液

  做过蛋糕的童鞋们应该都知道，打发鸡蛋是最关键的一步。不同的蛋糕做法对于鸡蛋的打发要求都不一样，比如很受欢迎的戚风蛋糕是要求打发蛋白，而楼主我因为是专做纸杯蛋糕，为了方便裱花，所以常用到的还是海绵蛋糕胚的做法，海绵蛋糕是要求打发全蛋的，全蛋的打发比蛋白要难，在网上看过好多童鞋的失败例子了。楼主我之前也是成功率不高呀，有时候感觉握着电动打蛋器的手都要断了，还是没有打发出完美稳定的全蛋液。不过楼主是个倔强滴人，在多次钻研之后，发现了一种可以快速又稳定的全蛋打发方法，下面楼主就跟各位爱做蛋糕的童鞋们来分享一下。（可能也有人知道或者早就分享过，大家莫笑楼主后知后觉来卖弄哈。）
问：如何快速又稳定的打发全蛋液呢？
答：分离打蛋法。
分离打蛋法-即，先像做戚风蛋糕一样，把蛋白和蛋黄分开，先加入少许糖将蛋白打发，打到浓稠的状态后，再加入蛋黄，又分两次加入糖来打发。经楼主试验，此方法一般5分钟左右就可以打发出完美的全蛋液了，做出的蛋糕口感蓬松又香软。
楼主鉴定全蛋打发好的方法是：
1，看颜色。打发好的全蛋液是泛白色的。
2，提起打蛋器后有个倒三角形状的尖角，并且不会掉。
3，在打蛋时感觉到有明显的阻力，且蛋液出现明显的沟壑时基本上再打一分钟左右就可以了。
打好的蛋液状态是用蛋液划“Z”形能保持至少10秒钟不消失哦！