{ 食 记 录 } 33 - 日式山药饭，山药的另一种打开方式

                
                
今日霜降，秋天的最后一个节气，之后就是冬天了。古时冬季食材较少，为了能够增加过冬时的营养跟能量，所以古人有了在霜降这半个月内进补的习俗。很多人都会选择山药作为食补的食材，大多用来煮和炖。但在日本，山药却基本以生吃为主，像《深夜食堂》，《料理仙姬》中出现的山药饭，还有吃牛舌时的山药蘸料等等，有些朋友可能难以接受山药黏糊糊的口感，但却也不少朋友对此中毒。下面就来看看山药饭要怎么做吧。
在做山药饭之前我们要注意一下几点
1.市面上贩卖的山药基本有三种，最细的铁棍山药，还有中等粗细的毛山药，还有最粗的光山药。光山药水分太大，铁棍山药水分不足都不适合做山药饭，毛山药水分适中最为合适。
                
                
2.做山药饭需要用到研磨碗，研磨碗过去我们经常用来磨花椒，辣椒，芝麻等，现在大部分是给小朋友做蔬菜泥和水果泥，其实研磨碗还有很多作用，只不过我们现在都可以买到现成的材料，所以研磨碗变得越来越鸡肋。
                
                
3.合适的酱油，山药饭没有调味料，只用到酱油，如果可以有日本的甘口酱油最好，甜咸适中，在买不到的话，可以用吃豆捞时的海鲜酱油替代，味道也还可以。
日式山药饭步骤
▼1.山药削皮洗净备用。
                
                
▼2.将山药在研磨碗中顺时针研磨，因为山药的黏液对皮肤敏感的人有刺激性作用，所以在研磨时带一次性手套比较好。
                
                
▼3.山药磨出的汤汁满半碗时，可以加入酱油搅拌，但也可以在山药汤汁盖在饭上后加入酱油。
                
                
▼4.将搅拌好的山药汤汁盖倒饭上，撒上海苔即完成。
                
                
撒 海 苔
                
                
吃
                
                
※5.在制作月见山药饭时，加入生鹌鹑蛋黄。
                
                
只 要 蛋 黄 部 分
                
                
酱 油 + 海 苔
                
                
Tips：根据个人喜好可加入秋葵，纳豆等。
关 于 山 药
山药的黏液中含有植物碱和皂角素，会刺激人体表面皮肤发生过敏反应，当发生过敏反应时，要迅速用水冲洗，然后用醋浸泡一下，中和掉植物碱来缓解症状。
 既然山药的黏液会对人体皮肤有刺激，为什么生吃到嘴里没事？
 因为人口腔里是酸性的，可以中和掉山药黏液中的植物碱，所以不会有过敏反应，但也不是百分之百不会发生。
山楂山药
前几天在菜场买水果时，发现居然有山楂卖，那就这次就顺便做个山楂山药好了。
                
                
1.山楂洗净，去核做酱。
2.山药削皮洗净，切成长条。
3.蒸锅水开后，山药条上蒸锅，蒸15分钟。
4.出锅后盛入盘中，上浇山楂酱即完成。
Tips：也可以用草莓酱，蓝莓酱等果酱替代山楂酱。
 本 期 出 镜 的 餐 具 们
                
                
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写在最后
利物是一个杂货店，
食记录开始与2013年9月。
精致的器皿需要精致的食物，
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两样都是波鲁的最大爱好，
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