【南西烘焙教室】霸占朋友圈的利器—水果派
在寒冷的冬日里，水果吃起来总是那么的冷，所以水果派来拯救冬天的你，水果派融合了甜蜜的果香和浓郁的黄油香气，是非常适合冬天享用的热甜品之一。
——无花果派——
几年前第一次做水果派的时候，使用的配方非常之繁复，以至于觉得成品的味道已经被复杂的制作过程所抵消，并不惊艳。后来比较了很多做法，终于可以用最简单的原料、最短的时间，做出最香酥可口的水果派啦~
今天就要给大家分享这道颜值颇高的自制早餐——早晨现烤的无花果派，配一杯挂耳，便是极好的。
食材
面粉80g
黄油50g
冰水15g
盐一小撮
细砂糖适量
步骤
①盐（约1~2克）和5克左右的白砂糖放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起，搓成松散的饼干屑状，如果有大片的黄油没有搓开也没关系。
②一点一点加入冰水，一边加一边翻动面粉和黄油的混合物，轻轻整理成型。30克水不一定完全加完，感觉面团可以基本成团了就可以。
③台面上薄薄撒一层面粉，把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力，避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。
④用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。（如果赶时间，此步可以直接跳过）。
⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温，利用回温的时间，清洗无花果，切成厚片，根据个人口味加白糖调味。
⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形，放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上。无花果片堆放在派皮中间，再轻轻将旁边的派皮折拢起来。在无花果上面放一些掰成小块的黄油，这样做的目的是避免烘烤成熟后表面的无花果过分干燥，同时有一层淡淡的油光也会比较漂亮。（此处以苹果代替示例）
⑦放入预热好的烤箱烘烤40分钟。根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间。烤好的派皮掰一块下来，可以发现内部层次非常分明，吃起来特别酥软。
TIPS
①所以派皮制作的要点在于：1、原材料温度要足够低；2、和面时尽量减少水的用量；3、用最少的动作整理面团。
②上班族或者妈妈们可以提前一晚将派皮做好，放在冷藏室。早上将派皮拿出来回温，铺上水果后送进烤箱。
——巧克力石榴挞——
食材
挞皮
面粉155g
杏仁片60g
盐1g
细砂糖24g
黄油115g
鸡蛋1个
冰水30g
巧克力馅
半糖巧克力340g
淡奶油240ml
鸡蛋2个
细砂糖30g
面粉10g
盐1g
装饰
石榴汁475ml
糖35g
石榴果粒适量
步骤
①盐、细砂糖和杏仁片放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起。加入鸡蛋和冰水，直到面粉成团。铺在挞盘中，碾压成同一厚度，放入冰箱内冷藏30分钟
②烤箱预热180度，挞皮烤制15分钟，至微微上色。
③挞皮烤制过程中可以准备巧克力馅，巧克力切小块加淡奶油隔水加热直至全部融化，离火加入鸡蛋、细砂糖、面粉和盐。
④将步骤③的混合物倒入挞皮内，放回烤箱继续烤30分钟
⑤这时可以开始准备装饰用的石榴糖浆，在小炖锅中加入石榴汁、细砂糖，炖煮20-25分钟，这时液体变粘稠状。
⑥巧克力挞烤好晾凉后，将石榴糖浆倒在表面，撒上石榴果粒即可
——无花果派——
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几年前第一次做水果派的时候，使用的配方非常之繁复，以至于觉得成品的味道已经被复杂的制作过程所抵消，并不惊艳。后来比较了很多做法，终于可以用最简单的原料、最短的时间，做出最香酥可口的水果派啦~
今天就要给大家分享这道颜值颇高的自制早餐——早晨现烤的无花果派，配一杯挂耳，便是极好的。
食材
面粉80g
黄油50g
冰水15g
盐一小撮
细砂糖适量
步骤
①盐（约1~2克）和5克左右的白砂糖放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起，搓成松散的饼干屑状，如果有大片的黄油没有搓开也没关系。
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②一点一点加入冰水，一边加一边翻动面粉和黄油的混合物，轻轻整理成型。30克水不一定完全加完，感觉面团可以基本成团了就可以。
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③台面上薄薄撒一层面粉，把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力，避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。
④用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。（如果赶时间，此步可以直接跳过）。
⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温，利用回温的时间，清洗无花果，切成厚片，根据个人口味加白糖调味。
⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形，放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上。无花果片堆放在派皮中间，再轻轻将旁边的派皮折拢起来。在无花果上面放一些掰成小块的黄油，这样做的目的是避免烘烤成熟后表面的无花果过分干燥，同时有一层淡淡的油光也会比较漂亮。（此处以苹果代替示例）
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⑦放入预热好的烤箱烘烤40分钟。根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间。烤好的派皮掰一块下来，可以发现内部层次非常分明，吃起来特别酥软。
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TIPS
①所以派皮制作的要点在于：1、原材料温度要足够低；2、和面时尽量减少水的用量；3、用最少的动作整理面团。
②上班族或者妈妈们可以提前一晚将派皮做好，放在冷藏室。早上将派皮拿出来回温，铺上水果后送进烤箱。
——巧克力石榴挞——
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食材
挞皮
面粉155g
杏仁片60g
盐1g
细砂糖24g
黄油115g
鸡蛋1个
冰水30g
巧克力馅
半糖巧克力340g
淡奶油240ml
鸡蛋2个
细砂糖30g
面粉10g
盐1g
装饰
石榴汁475ml
糖35g
石榴果粒适量
步骤
①盐、细砂糖和杏仁片放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起。加入鸡蛋和冰水，直到面粉成团。铺在挞盘中，碾压成同一厚度，放入冰箱内冷藏30分钟
②烤箱预热180度，挞皮烤制15分钟，至微微上色。
③挞皮烤制过程中可以准备巧克力馅，巧克力切小块加淡奶油隔水加热直至全部融化，离火加入鸡蛋、细砂糖、面粉和盐。
④将步骤③的混合物倒入挞皮内，放回烤箱继续烤30分钟
⑤这时可以开始准备装饰用的石榴糖浆，在小炖锅中加入石榴汁、细砂糖，炖煮20-25分钟，这时液体变粘稠状。
⑥巧克力挞烤好晾凉后，将石榴糖浆倒在表面，撒上石榴果粒即可
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