囡家招牌香菇栗子鸡（附：剥生栗子壳大法，及泣血老干部体）
栗子大概分成两种，板栗和锥栗，主要看壳斗里面有几枚果实。在中国绝大部分地方种植的都是板栗，里面有2-5个栗子，因为挤着长，所以这种栗子至少有一面是平的，所以叫板栗。锥栗的壳斗里只有一个果实，是锥形，所以叫锥栗，主要生长在福建和湖北一带。我在来深圳之前，没见过锥栗。在四川，我们吃的都是板栗，用这个做的菜也直接叫板栗鸡，板栗烧白菜等。为了所有人阅读方便，本文里统一叫栗子鸡。 栗子鸡算是大四川省的国菜之一，秋冬栗子上市的季节吃得多。我一位大学同窗的母上精通此菜，他常常在我们面前夸耀。有一次我随口提了句：哪天去你家吃行不，他居然也未随口答应，而是很严肃滴说：不行，我妈做的栗子鸡太好吃，我才不分给别人。一个20+的人给出这样的回答，还是挺令人惊讶。据他说，他母上做的极品栗子鸡主要特征如下： 1汤收的浓，栗子始终是不大入味的东西，所以要比较粘稠的汤汁紧紧附在上面才好吃。别人家栗子鸡的一大锅汤汤水水，恨不得能在里面煮面，栗子像在里面洗澡一样泡着，看着就来气，吃起来栗子是栗子味，其他材料是其他材料味，他们家则不会这样。 2鸡肉滑嫩。他们家只用鸡翅和剁成小块的的鸡翅根，不用其他地方的肉，因为其他地方的鸡肉比较容易柴。 我听到这两个特征时正上大学，还没有开始自己做饭，所以也没往多了想。后来自己做饭了，发现板栗鸡其实很难做：因为栗子确实太难入味，而且很难熟，若是生栗子下锅，则要烧好久，烧好久之后，鸡肉早就不滑嫩了，所以栗子要预处理，至少半熟才下锅，才能保证栗子入味且鸡肉不老。 不过这个火候上的难度，比起剥栗子壳来，简直就是毛毛雨。剥一袋栗子壳，简直比到车站卸煤还累。我们家以前都是煮20多分钟，再用小刀剥壳。现在的淘宝卖家都送一个叫栗爪的工具，但trust me，在你没给栗子壳开个口之前，这工具屁也不顶。反正我在第N次用小刀剥壳划伤手后，还写了一首老干部体： 《金刚怒.剥栗》 栗子栗子太难剥， 三分钟才剥一个。 卖家送了个工具， 作用基本是个屁。 晚上要做板栗鸡， 忘买大葱很着急。 现在穿鞋出门去， 南山人民爱南山。 刘洒洒同学和了一首： 《吃货白发厨子泪.答daisy》 皮上划个十字口， 一不小心划到手。 放在锅里煮一煮， 一不小心烫到手。 煮好之后再来剥， 依然累的像条狗。 反正就是这么惨。┑(￣Д ￣)┍ 但是后来一段视频救了我：http://xiyou.cntv.cn/v-28c1e1a3-3680-11e3-8d84-d43d7e062524.html 再加上其他友邻纷纷分享的锦囊，现在我已经掌握了剥生栗子速成大法！如下： 1先泡后晒。泡一下，然后放到太阳下去晒透。或者在冰箱里冻一段时间，再去晒。这样可以让壳失水，变得更脆。如果你要剥的是煮熟的栗子，也要晒干，不然下一步没法做。 2bianbiangbiang砸。找两个解释的塑料袋，套着（真的要两个结实的，很容易破），每次放入不多于10个栗子，然后抡起来朝灶台或任何结实的桌子，地板上biangbiangbiang砸，依每人力度不同，砸10-20下不等。如果你要剥的是煮熟后晒干的栗子，要酌情少砸几下，不然很容易碎掉。 然后你就会发现栗子的壳开了个小口！！！然后不管是用手剥还是用小刀撬都好方便！！！有那么几个没破口的，没关系，单独拎出来接着biangbiangbiang！！！我就不信谁骨头那么硬！！！ 效率奇高，很快就剥一大碗哟\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/ 接下来，对栗子进行预处理，弄到半熟，最简单的办法，是拿个碗，加点水，把栗子放进去高火五分钟左右。得加水，不然栗子会很干。如果你没有微波炉····大概是大火煮开后再煮5-10分钟吧。我家有微波炉，所以我没试过。 有些菜谱上，预处理栗子的办法是直接用油炸一遍。你要是不嫌油腻和麻烦，也可以这么做。 如果你剥的就是熟栗子，忽略这步。 煮栗子时，预处理其他材料： 1新鲜香菇洗净，切小块。为什么要用香菇，因为！！！鸡肉和蘑菇！！！真是太配了啊！！！如果你用的是干香菇，可洗净后用加糖的温水泡开，水不要丢哦，等下一起烧肉。 2把鸡肉斩成块，我和那位同学的妈妈一样，只用鸡翅和鸡翅根。如果你不是很追求这种滑嫩口感，那就无所谓，用哪儿都行，不要是爪子和屁股就行。斩好的鸡肉用料酒和酱油腌起来。 3一整跟大葱切段。切姜丝若干，拍碎大蒜四五瓣。桂皮掰小块。 开做： 1热油，先煎桂皮，煎出香味后，下干辣椒和花椒爆香，再加姜丝，蒜末，和大葱，大火炒到姜丝发白大葱有点焦，下鸡肉翻炒到微白变色，下蘑菇和处理到半熟的栗子，再加酱油，白糖，料酒，和一大勺老干妈或是别的辣豆豉酱，如果没有这种酱，普通豆豉也可以，相信我，老干妈加进这里面来是神来之笔。翻炒均匀后，再加一杯水，千万不要超过材料！不然要煮很久，中大火煮到栗子绵软，汤汁粘稠后即可装盘。 这个版本是汤比较少，完全当菜的，还有种做法是完全喝汤的栗子鸡汤，那是另一个版本。不太会总那个做法。 很下饭哦，秋天的美味(●￣(ｴ)￣●) (●￣(ｴ)￣●) (●￣(ｴ)￣●)
