移动互联网餐饮创新模式与潜力
移动互联网餐饮创新模式与潜力
原作：龚蕾
面对市场快速发展，餐饮企业纷纷投资移动互联网。然而，餐饮有一个特点，现做现吃。即使搬到了线上，对于物流运输、保质保期等都有较高要求。比如面条现现吃，无法放到网上等着销售，一会儿就会凉了甚至隔夜就不能吃了。
移动互联网时代，餐饮业也或迎来新模式与服务提升。
（一）连锁餐饮企业集中配送降低成本。
互联网降低了采购成本，一些半成品或原材料食材可从线上采购，每个门店有不同的订单，而连锁餐饮企业可汇集订单，统一物流配送，配送中心可以把信息汇集好之后，传递给供应商，供应商把菜品配菜送到连锁餐厅总部配送中心，配送中心再安排物流车辆送到每个门店，无论是生鲜、蔬菜、水果、烹调锅碗用具，集中配送可大大降低成本。
（二）小餐桌变成大餐桌的门店管理。
小餐桌最早出现在幼儿园或中小学校，由于父母们上班没有时间往返回家接送孩子做饭，一些幼儿园为提供孩子们午饭的小饭桌，如今小饭桌变成大饭桌。很多白领中午休息时间较短，交通越来越拥堵，中午不再开车往返单位和家里，可以选择在单位集体用餐，有些单位有职工食堂，或者网上团购午餐，附近餐厅按照团购信息制作午餐，快递送达，为了进一步提升服务，大饭桌涌现。
军区医院的职工大饭桌、商业市中心快餐大饭桌、企业午餐饭桌等，小饭桌变成大饭桌，移动手机点点订餐，中午不回家的上班族可就近就餐。大饭桌创新模式，采购通过配送中心，每个窗口是个人承包方式，用餐桌椅是统一采购，每家店面铺面较小节省租金，订餐可通过配送中心网络订购，降低成本，不仅提供多元化多种饭餐，而且极大降低成本。
（三）高端餐饮店的窗口外卖。
在商业步行街，有许多星级餐饮店，前两年高端餐饮消费者减少，在信息技术与消费需求改变的多种因素下，高端餐饮店窗口外卖创新模式盈利增长。
大餐饮店里一般配备了较好的烹饪烤制机器，用机器做一些特色馒头、花卷、酥饼、麻花、包子、千丝饼、水晶饼等，外卖价格比较适中，排队购买的消费者不少，比如烤制桃酥、葱油花卷等，上班族顺路买几个，早上熬个粥，就可以配早餐了。
（四）大学食堂订购系统。
在CNN看到一篇文章，这些年随着大学招生人数增多，美国大学餐厅服务人员数量超过30万。在咱们国家，一些大学生用微信开创校园餐厅预定团购服务。前几天看到一篇文章，大学校园的餐厅越建越好，许多大学校园餐厅汇集全国各地风味菜肴，附近退休职工和居民也到大学校园买午餐。一些大学生用微信开通校园餐厅订购系统，在校学生和教职工可以点击终端订餐。
（五）半成品线下搬到线上。
传统餐饮店把做成袋装半成品送入各大超市。商业街的几家大超市的半成品越来越多，这个市场创新潜力大，半成品水饺、汤圆、汤面、泡椒凉菜等等。一方面，可以开拓了传统食品企业的渠道，另一方面，办成品有较大创新空间，给餐饮服务制作带来了一些创新空间。
（六）老字号线上团购。
每个地方均有不同的特色风味小吃，比如一些老字号美食，传统餐饮店顾客大部分是居住在附近居民，互联网时代来了，这些特色小吃若制作成可以快递的盒装熟食，就可以快递到更远的地方。
（七）手机移动支付。
肯德基连锁实体店已出现手机移动支付，通过支付宝与银行账号连接，支付只需扫描收银柜台的电脑屏幕。星巴克在英国推出了手机订购与手机支付，顾客只需一台移动无线设备，就可以点击订购或支付，星巴克希望无线服务可以提高客户平均访问体验时间，星巴克实体店还提供手机无线充电服务。
移动支付让实体店从线下到线上，顾客可以通过手机订购或手机支付来获得餐饮服务，前一阵子在阿联酋国家周刊上看到文章，迪拜港口一些餐饮店已推出网上店，通过网络来订餐，餐饮店配有快送服务，印度已出现十几家互联网餐饮公司，互联网订餐，可在短时间快速送达一定区域内的消费者，可以预定早餐、午餐、晚餐、夜宵，或者各类特色小吃。
（八）移动餐饮店电子交互式地图。
移动互联网时代，电子地图让就餐者可随时查找附近最近餐厅，也可以通过大众点评或微信朋友圈等来了解口碑比较好的那些餐厅。通过智能技术搜索附近餐厅还可语音问问，向哪个方向走多少米可达到最近的那一家餐饮店，查看饭菜价格、了解顾客的评价等。
第一，餐饮是全球产业。第二，餐饮可促消费增长。第三，餐饮业带动农业发展促进旅游业。餐饮业可以带动当地菜农收入，还可以带动种植业、养殖业、加工业等发展，餐饮业带动了地方特色饮食、购物、娱乐，比如小吃一条街、饮食文化节，休闲餐饮等，旅游产业发展与餐饮文化分不开。第四，餐饮业经营模式有创新，星级店从高端到普通每个就餐顾客，互联网降低采购配送成本，餐饮服务提升。
互联网餐饮市场在欧美国家已渐渐发展起来，美国餐饮供应链市场份额占四分之一，年营业额超过400亿美元。预计咱们中国餐饮业年营收突破3万亿元。互联网+餐饮业的新模式已出现并向上游不断延伸。移动互联网+餐饮业的发展市场潜力巨大。
（以上仅代表笔者个人一点儿不全不足想法，欢迎指导欢迎交流。）
原作：龚蕾
面对市场快速发展，餐饮企业纷纷投资移动互联网。然而，餐饮有一个特点，现做现吃。即使搬到了线上，对于物流运输、保质保期等都有较高要求。比如面条现现吃，无法放到网上等着销售，一会儿就会凉了甚至隔夜就不能吃了。
移动互联网时代，餐饮业也或迎来新模式与服务提升。
（一）连锁餐饮企业集中配送降低成本。
互联网降低了采购成本，一些半成品或原材料食材可从线上采购，每个门店有不同的订单，而连锁餐饮企业可汇集订单，统一物流配送，配送中心可以把信息汇集好之后，传递给供应商，供应商把菜品配菜送到连锁餐厅总部配送中心，配送中心再安排物流车辆送到每个门店，无论是生鲜、蔬菜、水果、烹调锅碗用具，集中配送可大大降低成本。
（二）小餐桌变成大餐桌的门店管理。
小餐桌最早出现在幼儿园或中小学校，由于父母们上班没有时间往返回家接送孩子做饭，一些幼儿园为提供孩子们午饭的小饭桌，如今小饭桌变成大饭桌。很多白领中午休息时间较短，交通越来越拥堵，中午不再开车往返单位和家里，可以选择在单位集体用餐，有些单位有职工食堂，或者网上团购午餐，附近餐厅按照团购信息制作午餐，快递送达，为了进一步提升服务，大饭桌涌现。
军区医院的职工大饭桌、商业市中心快餐大饭桌、企业午餐饭桌等，小饭桌变成大饭桌，移动手机点点订餐，中午不回家的上班族可就近就餐。大饭桌创新模式，采购通过配送中心，每个窗口是个人承包方式，用餐桌椅是统一采购，每家店面铺面较小节省租金，订餐可通过配送中心网络订购，降低成本，不仅提供多元化多种饭餐，而且极大降低成本。
（三）高端餐饮店的窗口外卖。
在商业步行街，有许多星级餐饮店，前两年高端餐饮消费者减少，在信息技术与消费需求改变的多种因素下，高端餐饮店窗口外卖创新模式盈利增长。
大餐饮店里一般配备了较好的烹饪烤制机器，用机器做一些特色馒头、花卷、酥饼、麻花、包子、千丝饼、水晶饼等，外卖价格比较适中，排队购买的消费者不少，比如烤制桃酥、葱油花卷等，上班族顺路买几个，早上熬个粥，就可以配早餐了。
（四）大学食堂订购系统。
在CNN看到一篇文章，这些年随着大学招生人数增多，美国大学餐厅服务人员数量超过30万。在咱们国家，一些大学生用微信开创校园餐厅预定团购服务。前几天看到一篇文章，大学校园的餐厅越建越好，许多大学校园餐厅汇集全国各地风味菜肴，附近退休职工和居民也到大学校园买午餐。一些大学生用微信开通校园餐厅订购系统，在校学生和教职工可以点击终端订餐。
（五）半成品线下搬到线上。
传统餐饮店把做成袋装半成品送入各大超市。商业街的几家大超市的半成品越来越多，这个市场创新潜力大，半成品水饺、汤圆、汤面、泡椒凉菜等等。一方面，可以开拓了传统食品企业的渠道，另一方面，办成品有较大创新空间，给餐饮服务制作带来了一些创新空间。
（六）老字号线上团购。
每个地方均有不同的特色风味小吃，比如一些老字号美食，传统餐饮店顾客大部分是居住在附近居民，互联网时代来了，这些特色小吃若制作成可以快递的盒装熟食，就可以快递到更远的地方。
（七）手机移动支付。
肯德基连锁实体店已出现手机移动支付，通过支付宝与银行账号连接，支付只需扫描收银柜台的电脑屏幕。星巴克在英国推出了手机订购与手机支付，顾客只需一台移动无线设备，就可以点击订购或支付，星巴克希望无线服务可以提高客户平均访问体验时间，星巴克实体店还提供手机无线充电服务。
移动支付让实体店从线下到线上，顾客可以通过手机订购或手机支付来获得餐饮服务，前一阵子在阿联酋国家周刊上看到文章，迪拜港口一些餐饮店已推出网上店，通过网络来订餐，餐饮店配有快送服务，印度已出现十几家互联网餐饮公司，互联网订餐，可在短时间快速送达一定区域内的消费者，可以预定早餐、午餐、晚餐、夜宵，或者各类特色小吃。
（八）移动餐饮店电子交互式地图。
移动互联网时代，电子地图让就餐者可随时查找附近最近餐厅，也可以通过大众点评或微信朋友圈等来了解口碑比较好的那些餐厅。通过智能技术搜索附近餐厅还可语音问问，向哪个方向走多少米可达到最近的那一家餐饮店，查看饭菜价格、了解顾客的评价等。
第一，餐饮是全球产业。第二，餐饮可促消费增长。第三，餐饮业带动农业发展促进旅游业。餐饮业可以带动当地菜农收入，还可以带动种植业、养殖业、加工业等发展，餐饮业带动了地方特色饮食、购物、娱乐，比如小吃一条街、饮食文化节，休闲餐饮等，旅游产业发展与餐饮文化分不开。第四，餐饮业经营模式有创新，星级店从高端到普通每个就餐顾客，互联网降低采购配送成本，餐饮服务提升。
互联网餐饮市场在欧美国家已渐渐发展起来，美国餐饮供应链市场份额占四分之一，年营业额超过400亿美元。预计咱们中国餐饮业年营收突破3万亿元。互联网+餐饮业的新模式已出现并向上游不断延伸。移动互联网+餐饮业的发展市场潜力巨大。
（以上仅代表笔者个人一点儿不全不足想法，欢迎指导欢迎交流。）
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