福建新东方美食推荐：干锅香辣蟹

                
                
 
一、干锅香辣蟹的用料
    主料：螃蟹1000克、莴苣适量、芹菜茎适量、年糕适量
    辅料：八角5克、小茴香3克、草果2克、白寇2克、山奈2克、香果2克、丁香1克、荜茇1克、洋姜1克、香叶1克、砂仁1克、甘草1克、灵香草1克、熟菜油250克、天车牌香辣酱40克、姜10克、蒜25克、葱25克、干辣椒10克、花椒8克、豆豉10克、料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精盐5克鲜汤
 
二、干锅香辣蟹的做法
    1.先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状
    2.莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用
    3.肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块
    4.螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出
    5.炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用
    6.锅底加素菜煮熟，装入干锅中
    7.干锅面上铺上螃蟹块即可
 
三、烹饪技巧
    螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。