幾款巧克力原料對比
起因就是用了兩年的callebaut巧克力原料，對口味感到不滿了 （其實作為調味手工巧克力的原料，這款的檔次不算很低的，畢竟某G家很貴的巧克力品牌的原料就是它，並且很多大酒店的原料也是他家的） 一直有想法要多試一些換原料，無奈太懶，就一直拖到現在，之前的原料用完了，必須屯了 選擇了70%左右的四款（66%也算在其中），兩款牛奶巧克力，一款苦甜（因為沒啥對比就不做評價），還有一款85%基本是自己吃著玩。（也分裝了一些給朋友試，畢竟最後是顧客愛好為準，我一個人的口味不作數） 【70%左右的四款】 ◎valrhona圭亞那70%：入口融化平緩，在苦味的基調上沒有特別大的起伏，酸味淡，回味純。 ◎valrhona加勒比66%：入口較圭亞那甜而易於融化，然後過度到可可的苦味以及酸味的的高潮，最後甜酸苦很好的融合，回味醇厚。總體來說層次變化最豐富。 ◎cacao barry70%： 融化較緩慢，總體來說較清淡，酸甜苦都比較平衡。 ◎callebaut70.5%：嘗了上面三種再嘗這款簡直不能入口，從細膩度、上口（融化度）、味覺表現以及回味來說，難聽點都是嚼蠟了啊（不要把嫌棄表現的那麼明顯好嗎！）。——確切的形容是，這款巧克力入口味覺并不突出（因為難化），所以有人覺得它清爽。但其實它整個的酸味跟苦味都會在食用完畢以後堆積在舌頭後半部以及對應的上顎處，整個回味就很不舒服。 【牛奶巧克力兩款】 ◎valrhona40%：在手上并不容易化，但入口融化程度好，入口較甜，香濃肥潤的纏繞舌尖感，有明顯的味覺高潮。 ◎cacao barry38.2%：在手上更容易軟化，入口的融化卻比較緩慢，甜度較上一款低，順滑感略遜，總體感覺平穩。 【一款85%】 ◎valrhona阿比納85%：入口融化特別慢，一段時間之後才能感覺到味道，甜味是非常淡的，苦味酸味很濃郁，瞬間一起湧上來讓人覺得好像要醉掉了。後勁特別足。
綜上，總體來說法芙娜的原料個性強烈，層次更豐富，從入口到收口能明顯的感受到平緩到明顯的波峰到強烈的回味的過程；而可可百利的原料則總體來說口味更清淡，平衡，表現力較為平穩。 也許這也是為什麼歐美的方子更喜歡用法芙娜作為原料而很多11區大師更推薦可可百利的原因吧。 個人目前在牛奶巧克力里更傾向於選擇法芙娜（因為空口吃除了有點略甜真的足夠好吃），而黑巧的話還有些糾結——雖然個人很喜歡加勒比的層次但是有些擔心會不會調味的時候個性太突出了。等綜合其他朋友的嘗試吧。 PS：舌頭已陣亡，我現在只想吃鹹的鹹的鹹的！！！
