揭秘蔬菜软欧面包：菠菜夫人

                
                
菠菜味美色艳，含有丰富的维生素C，胡萝卜素，蛋白质，以及铁，钙，磷等矿物质。除了可以以鲜菜食用外，还可以脱水制干和速冻，还有一种用法——-就是制做面包，下面就给大家讲下如何制作一款真正的绿色营养的蔬菜面包。
                
                
                
                
配方
法式面种：法国面粉118克，盐2.4克，酵母1.6克，水78克；
乳酪蜜豆馅：奶油乳酪300克，砂糖50克，酸奶30克，红蜜豆100克；
主面：高筋粉400克，底筋粉100克，砂糖30克，酵母5克，水165克，牛奶100克，盐8克，菠菜150克，黄油30克
                
                
制作流程：
一、法式面种（在前一期中已有详细操作方法，可以看10月31期的微信公众平台发布的软法核桃面包制作方法，在此就不再赘述了）；
二、乳酪蜜豆馅的制作：将称好的奶油奶酪和砂糖和匀后加入酸奶，再和匀后加入蜜豆再拌匀即可；
                
                
三、主面团的制作方法
1、将高筋粉，底筋粉，砂糖，法式面种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；
                
                
2、将酵母和30克水化开倒入1中；
                
                
3、将剩下的水和牛奶倒入搅面缸中搅打至粉料抱团；
                
                
4、换高速档搅打至面团表面光滑；
                
                
5、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜；
                
                
6、加入切碎的菠菜低速拌匀，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；
                
                
                
                
7、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需60分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍，中间翻面一次。
                
                
8、将面团分割成300克/个，收圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛30分钟；
                
                
9、做造型；将面团擀开，抹上乳酪蜜豆馅，卷起；
                
                
                
                
10、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大；
                
                
11、用面粉做装饰，放入预热好的烤箱上火230度，下火210度，喷蒸汽2秒，烘烤13---16分钟左右
                
                
                
                
制作技巧：
1、菠菜需要洗净，沥干水，去大梗，切碎；
2、有碎冰机者也可以把菠菜加水打碎成汁，和牛奶一起倒入搅面缸中使用；
3、由于菠菜含水量较大，所以此款面包面团搅打完成的面团比较软，中间必须翻面，也不适合做复杂的造型；
大家好我是叁拾而立烘焙学院的林业强,这一次跟大家分享蔬菜面包的制作，希望本次分享能对于喜欢把日常食用的蔬菜簽加到面包制作中的您有所帮助，如果您在面包的制作过程中有什么疑问，可随时发信息至叁拾而立烘焙学院的微信公众平台向我们提问，感谢大家的关注和支持，叁拾而立配方每周五更新。