【伦敦美食系列】米其林三星怀石大师的伦敦新店Tokimeite长什么样
初到伦敦的第二天，就被朋友拉着去吃一家开在伦敦市中心最繁华地段的餐厅之一：Tokimeite。也是托朋友的福，现在餐厅试营业阶段（不对外开放，必须是熟人朋友介绍）所有菜品都是五折。
我绝对是全宇宙第一个写这家餐厅食评的人啊，因为截止到发稿期间，这个餐厅网址打开还是这样：
大家知道，按照我的个性，我可不是随便一个什么餐厅都去写食评啊，如果不是米其林餐厅，那肯定是有点别的什么背景的餐厅我才写。
这家餐厅的老板就是日本大名鼎鼎的京都米其林三星的菊乃井餐厅（Kikunoi Kyoto）的第三代厨师，也是该饭店的掌门人——村田吉宏（Yoshihiro Murata）。
菊乃井餐厅主打怀石料理，此餐厅可以说在日本无人不知。而主厨村田吉宏不仅是一位厨艺非凡的大师，还在数所日本烹饪学校任教，共出版了三部畅销书，并在电视烹饪节目中亮相，主持过不少海外饮食推广项目。
它的畅销书有多畅销？连我家里（确切说是处女座买的）都高价珍藏着一本。
当然，村田吉宏特别有商业头脑还表现在，他旗下在日本开了三家餐厅，所有餐厅获得的米其林星星一共有七颗。所以想必这次他在伦敦开Tokimeite餐厅应该也是有野心争夺米其林星星吧。
说实话，刚开始我以为这家餐厅会主打怀石料理，真的特别期待，因为自从Shiori餐厅搬回日本后，伦敦就缺特别好的怀石料理店。后来知道Tokimeite餐厅是主打现代日本菜，也是日本融合菜，有点点小失望。这是去之前的感受。下面我们进入主题吧。
我们一行有五个人，其中一个朋友在这个店工作，她没怎么吃，主要也是看我们对菜品的一些反馈。
进去后，内里的装潢是这样的。
注意看最上面的灯那一层是金子。
因为现在不属于正式营业，里面的客人大部分都是在伦敦的日本人。西方面孔的非常少。
当时已经晚上八点多，大家也比较饿了，再加上半价的刺激，我们一口气几乎要把菜单上有的菜都点了！
前菜1：黄油煎毛豆
Medium Grilled Edamame
与平时我们在日本餐厅吃的毛豆不同，这里的毛豆用黄油煎过，特别入味。虽然样子看着一般，但是味道还真是不错。第一道菜让我们对餐厅信心大增啊。
前菜2：鞑靼和牛
Wagyu Tartare
最下面是日本麻酱，上面是恒温煮的和牛肉，腌黄瓜和细香葱。酸脆的腌黄瓜和软嫩的和牛口感层次不错，但是敏感的人还是会尝到肉会有一点点腥。
前菜3：芝麻菠菜
Sesame Spinach
全场最佳非这道前菜莫属。让人越吃越爱。芝麻菠菜本来是最简单不过一道凉菜，但我们吃的这盘，调味酸甜适度，加上细细的柴鱼花，口感更鲜，令人印象深刻。
前菜4：唐扬鸡块
Chicken Karaage
味道还可以，外酥可能还不够，但里面的肉蛮嫩。蛮小一盘，定价10磅（约100元人民币），也是好贵哇。旁边的西班牙Padron青椒是怎么个融合意思？
汤1：龙虾味增汤
Lobster Miso Soup Small Portion
虾味很显著，但对于我来说，味霖加太多，汤还是过甜了些，并不像味增汤，里面的龙虾肉和皮几乎已经剥离，可以直接吃，肉质不够弹鲜，中规中矩。不过这个汤的大小和盛汤的碗都不太像日本菜，说是粤菜汤也不为过。
汤2：每日例汤
Soup of the day
这是一道鸡汤，里面有南瓜和大葱，味道完全和粤菜的每日老汤一样，没有日料的痕迹。这汤也太融合了，据说做汤的厨师是中国的朝鲜族人，非常中国的一道汤。
主菜：和牛寿喜锅
Wagyu Sukiyaki
和牛切得很厚，和常规牛肉细薄片的寿喜锅差别还是蛮大的，外形更美一些，撒上白松露也是小惊艳。但牛肉的口感并没有觉得有什么特别之处。没有提供蘸鸡蛋液吃，而是蘸松露蛋黄酱吃，也让很多喜欢传统寿喜锅的客人感到不太习惯。
额，有没有流口水。
主菜：天妇罗组合
Assorted Tempura
我对天妇罗一向没什么特别的爱，但这家炸的不油腻，算是比较ok了。
主菜：手卷组合1
Praw tempura Roll，Softshell Crab Roll
对油炸后的手卷兴趣不是很大，但是软壳蟹手卷看起来像个盆栽，一般人一口塞不下，如图左下角，朋友们会哗众让对方一口吃下去，捕捉窘态。总体而言，是道新意不足的的日本融合菜。和店主怀石料理的背景并不沾边。
主菜：手卷组合2
Wagyu Truffle Roll,Wagyu Nigril 5 pieces
外形看着还不错。但本应肥瘦相间肉质并没有溶入口中的软嫩，吃的时候给人一种和牛不应该做成寿司的感觉。莫非是这个时候我们已经吃饱了。
主菜：鱼生拼盘
Nigril 5 pieces
赤身，狮鱼，三文鱼，鲷鱼，扇贝。没有吞拿大腹，海胆等奢侈食材，只能说是再普通不过的寿司组合。味道中规中矩，并无特别之处。另外师傅的刀功也需要加强。
赠品：梅子酒
Plum Spirit
夜店风格的酒杯很有个性，赠酒也十分贴心，梅子酒的味道也相当不错。但是和我们期待的米其林三星餐厅和怀石料理实在是关系不大。
甜点1：日本柚冰淇淋
Yuzu Dessert
甜点2：苹果鞑靼
Apple Tatin
甜点3：柿子冰淇淋
Sharon Fruit Dessert
甜点4：冰淇淋
Ice Cream
甜点5：果汁冰球
Sorbet
一直觉得最后一道菜如果很出彩，几乎可以拯救一组表现平平的菜单。可惜这五道甜点，感觉都太类似了。都是各种味道雪葩加上冰淇凌，加上一些脆饼来丰富层次，摆盘也是感觉大同小异缺乏性格。味道也没能留下深刻印象。
虽然朋友在这个店工作，但是评价还是要客观，他们一直在试菜也是想找到最好的菜式呈现给大家。但从现在的情况来看，口味和造型都实属没有太特别之处，虽然主打和牛，但是没有一样和牛菜式让我觉得惊艳。反倒是两个小前菜：黄油毛豆和芝麻菠菜更能让人回味。
总之，这个店在盛名之下，菜品的确没有达到我们的心理预期。充满融合风格的寿司和缺少想象力的甜点让我们觉得这家店没有想要获得米其林星的野心，而更想要像ZUMA或者ROKA一样获得商业上的成功。从价格上来说，半价的折扣也人均400元左右了，一个相对定价较高的餐厅，我们对它的期待当然也会更高。
我的建议是如果可以保持店主的怀石风格，在缺乏传统和高水平日料的伦敦获得瞩目或许会更加容易。
但不论怎么说，这家店还没有正式营业，或许因为我的这篇文章全部重新改菜单也有可能呢，如果以后你正好在伦敦，有幸遇到此店，也可以进去吃吃然后再给我反馈呦。
Tokimeite
味道3.5/5
环境4/5
服务 4/5
价格 RMB500-1000每人
性价比 3.5/5
推荐指数 3.5/5
我绝对是全宇宙第一个写这家餐厅食评的人啊，因为截止到发稿期间，这个餐厅网址打开还是这样：
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现在它家已经营业了，大家直接网上订座即可。 |
大家知道，按照我的个性，我可不是随便一个什么餐厅都去写食评啊，如果不是米其林餐厅，那肯定是有点别的什么背景的餐厅我才写。
这家餐厅的老板就是日本大名鼎鼎的京都米其林三星的菊乃井餐厅（Kikunoi Kyoto）的第三代厨师，也是该饭店的掌门人——村田吉宏（Yoshihiro Murata）。
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菊乃井餐厅主打怀石料理，此餐厅可以说在日本无人不知。而主厨村田吉宏不仅是一位厨艺非凡的大师，还在数所日本烹饪学校任教，共出版了三部畅销书，并在电视烹饪节目中亮相，主持过不少海外饮食推广项目。
它的畅销书有多畅销？连我家里（确切说是处女座买的）都高价珍藏着一本。
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当然，村田吉宏特别有商业头脑还表现在，他旗下在日本开了三家餐厅，所有餐厅获得的米其林星星一共有七颗。所以想必这次他在伦敦开Tokimeite餐厅应该也是有野心争夺米其林星星吧。
说实话，刚开始我以为这家餐厅会主打怀石料理，真的特别期待，因为自从Shiori餐厅搬回日本后，伦敦就缺特别好的怀石料理店。后来知道Tokimeite餐厅是主打现代日本菜，也是日本融合菜，有点点小失望。这是去之前的感受。下面我们进入主题吧。
我们一行有五个人，其中一个朋友在这个店工作，她没怎么吃，主要也是看我们对菜品的一些反馈。
进去后，内里的装潢是这样的。
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注意看最上面的灯那一层是金子。
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因为现在不属于正式营业，里面的客人大部分都是在伦敦的日本人。西方面孔的非常少。
当时已经晚上八点多，大家也比较饿了，再加上半价的刺激，我们一口气几乎要把菜单上有的菜都点了！
前菜1：黄油煎毛豆
Medium Grilled Edamame
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与平时我们在日本餐厅吃的毛豆不同，这里的毛豆用黄油煎过，特别入味。虽然样子看着一般，但是味道还真是不错。第一道菜让我们对餐厅信心大增啊。
前菜2：鞑靼和牛
Wagyu Tartare
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最下面是日本麻酱，上面是恒温煮的和牛肉，腌黄瓜和细香葱。酸脆的腌黄瓜和软嫩的和牛口感层次不错，但是敏感的人还是会尝到肉会有一点点腥。
前菜3：芝麻菠菜
Sesame Spinach
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全场最佳非这道前菜莫属。让人越吃越爱。芝麻菠菜本来是最简单不过一道凉菜，但我们吃的这盘，调味酸甜适度，加上细细的柴鱼花，口感更鲜，令人印象深刻。
前菜4：唐扬鸡块
Chicken Karaage
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味道还可以，外酥可能还不够，但里面的肉蛮嫩。蛮小一盘，定价10磅（约100元人民币），也是好贵哇。旁边的西班牙Padron青椒是怎么个融合意思？
汤1：龙虾味增汤
Lobster Miso Soup Small Portion
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虾味很显著，但对于我来说，味霖加太多，汤还是过甜了些，并不像味增汤，里面的龙虾肉和皮几乎已经剥离，可以直接吃，肉质不够弹鲜，中规中矩。不过这个汤的大小和盛汤的碗都不太像日本菜，说是粤菜汤也不为过。
汤2：每日例汤
Soup of the day
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这是一道鸡汤，里面有南瓜和大葱，味道完全和粤菜的每日老汤一样，没有日料的痕迹。这汤也太融合了，据说做汤的厨师是中国的朝鲜族人，非常中国的一道汤。
主菜：和牛寿喜锅
Wagyu Sukiyaki
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和牛切得很厚，和常规牛肉细薄片的寿喜锅差别还是蛮大的，外形更美一些，撒上白松露也是小惊艳。但牛肉的口感并没有觉得有什么特别之处。没有提供蘸鸡蛋液吃，而是蘸松露蛋黄酱吃，也让很多喜欢传统寿喜锅的客人感到不太习惯。
额，有没有流口水。
主菜：天妇罗组合
Assorted Tempura
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我对天妇罗一向没什么特别的爱，但这家炸的不油腻，算是比较ok了。
主菜：手卷组合1
Praw tempura Roll，Softshell Crab Roll
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对油炸后的手卷兴趣不是很大，但是软壳蟹手卷看起来像个盆栽，一般人一口塞不下，如图左下角，朋友们会哗众让对方一口吃下去，捕捉窘态。总体而言，是道新意不足的的日本融合菜。和店主怀石料理的背景并不沾边。
主菜：手卷组合2
Wagyu Truffle Roll,Wagyu Nigril 5 pieces
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外形看着还不错。但本应肥瘦相间肉质并没有溶入口中的软嫩，吃的时候给人一种和牛不应该做成寿司的感觉。莫非是这个时候我们已经吃饱了。
主菜：鱼生拼盘
Nigril 5 pieces
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赤身，狮鱼，三文鱼，鲷鱼，扇贝。没有吞拿大腹，海胆等奢侈食材，只能说是再普通不过的寿司组合。味道中规中矩，并无特别之处。另外师傅的刀功也需要加强。
赠品：梅子酒
Plum Spirit
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夜店风格的酒杯很有个性，赠酒也十分贴心，梅子酒的味道也相当不错。但是和我们期待的米其林三星餐厅和怀石料理实在是关系不大。
甜点1：日本柚冰淇淋
Yuzu Dessert
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甜点2：苹果鞑靼
Apple Tatin
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甜点3：柿子冰淇淋
Sharon Fruit Dessert
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甜点4：冰淇淋
Ice Cream
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甜点5：果汁冰球
Sorbet
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一直觉得最后一道菜如果很出彩，几乎可以拯救一组表现平平的菜单。可惜这五道甜点，感觉都太类似了。都是各种味道雪葩加上冰淇凌，加上一些脆饼来丰富层次，摆盘也是感觉大同小异缺乏性格。味道也没能留下深刻印象。
虽然朋友在这个店工作，但是评价还是要客观，他们一直在试菜也是想找到最好的菜式呈现给大家。但从现在的情况来看，口味和造型都实属没有太特别之处，虽然主打和牛，但是没有一样和牛菜式让我觉得惊艳。反倒是两个小前菜：黄油毛豆和芝麻菠菜更能让人回味。
总之，这个店在盛名之下，菜品的确没有达到我们的心理预期。充满融合风格的寿司和缺少想象力的甜点让我们觉得这家店没有想要获得米其林星的野心，而更想要像ZUMA或者ROKA一样获得商业上的成功。从价格上来说，半价的折扣也人均400元左右了，一个相对定价较高的餐厅，我们对它的期待当然也会更高。
我的建议是如果可以保持店主的怀石风格，在缺乏传统和高水平日料的伦敦获得瞩目或许会更加容易。
但不论怎么说，这家店还没有正式营业，或许因为我的这篇文章全部重新改菜单也有可能呢，如果以后你正好在伦敦，有幸遇到此店，也可以进去吃吃然后再给我反馈呦。
Tokimeite
味道3.5/5
环境4/5
服务 4/5
价格 RMB500-1000每人
性价比 3.5/5
推荐指数 3.5/5
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