【南西烘焙教室】美食教父蔡澜最爱食材竟然是它……它在烘焙里用处可多了！

                
                
蔡澜的名头在大陆也几乎妇孺皆知，他和金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”——虽然我们知道他更多是因为他好吃、会吃，而且会吃得特别有个性。作为一个有个性的资深吃货，《舌尖上的中国》都特邀蔡澜作为节目的总顾问。蔡澜的书里，小编最爱的就是这本《蔡澜食材字典》。
这部《蔡澜食材字典》写的是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特。
在书里，蔡澜毫无遮掩的表达了他对猪油深沉的爱（别笑），“灼熟了蕹菜之后，舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜上，看着凝固的猪油膏慢慢融化，渗透蕹菜的每一片叶子…”名副其实的“猪油控”！
                
                
蔡澜还说“猪油是天下最香的食物”“有了猪油，任何劣等的蔬菜都能入口”。对于猪油，我一直嗤之以鼻，认为很油腻不健康，但是自从离家自己独立生活后，开始自己下厨，尝试过一次自己熬猪油，才发现有了猪油提味以后，即使一碗简单的阳春面也可以韵味十足。按蔡先生的说法，是“吃了不羡仙”~~
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，而且虽然热量高、胆固醇含量高，但其实做菜做点心用到的量并不多！
猪油的妙用
                
                
猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈。。。还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油。
猪油怎么熬
                
                
猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。买材料的时候要和老板讲要“猪板油”，是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂；不要错买了猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被买回炼油和炒菜。