面窝
早上出去过早，一路上总要盘算吃什么，热干面，油条，烧麦，豆皮，等等，想好一样，奔它而去。可是走到餐馆门口，看到一锅金黄的面窝在油锅中炸得正好，不免馋涎欲滴，大半要改主意。
对面窝的喜爱，数十年不变，真胜过那个发誓赌咒一辈子忠诚不二的爱情。
如果油锅前取面窝的人不多，无须等候，此前的盘算通通作废，一定用面窝过早。
面窝就是用来过早的，从来没人将它当正餐。
近年有些餐馆推出一种小面窝，作为本地名特产，在大餐之后上来当作饭后小点，颇受欢迎。庶几也成为正餐的成员之一，却终是一种点缀。
人的口味，是被习惯培养起来的。
是无边岁月让我们对有些食物情有独钟。
我喜欢面窝，我觉得它是最好吃的油炸食品，这是我的偏好。换一个人一定不会觉得它有多么好吃。当然，一个外乡人咬一口陌生的它也不会觉得很难吃，毕竟它本身还是有特色的。很多年前，在六渡桥的一家小餐馆，有个河南人指着油锅中的面窝，说要吃这个油炸的馍，河南人大抵将一切米面做的干粮都叫作馍，我告诉他这不是馍，是面窝。他买来咬一口，边嚼边告诉我说，嗯，是比馍好吃。可见面窝还算不错。
小时候整个国家都穷。国家最穷的时候，我的早点是食堂蒸的一个黑馍馍。国家穷得好点，则是一个白馍馍。有时候馍馍掰开夹一点雪里蕻，有时候蘸几粒白砂糖。多数是干啃，啃在嗓子眼中咽不下去，就用搪瓷缸子接一点水喝。用油炸的东西，油条，油香，酥饺，油饼，油糍，糯米鸡，鸡冠饺，面窝，欢喜砣……听上去丰富多彩，我一年难得吃上一回。那时候油条面窝都便宜，一个不过两分钱，后来涨到四分钱。我吃不起。直到涨到两毛钱时，我才可以敞开肚皮去吃。
现在觉得面窝好吃，就是因为那些年想吃吃不起，馋的。
现在的面窝，亦不过一元一个，三个吃饱，五个吃撑，吃撑了一天都不饿，仍是穷人的佳食，既好吃又便宜。
很多曾经穷过的富人，大概也会想念这一口，偶尔吃几个怀旧。
面窝其实不是面做的，它和面粉没有一点关系。它的主要原料是米，将米磨成米浆，勾兑约十之一强的黄豆浆，加上相关佐料炸制而成。要想面窝好吃，米浆和豆浆的比例非常讲究，米浆多了，炸出来是死面的效果，太瓷实，口感不好。豆浆多了呢，虽然可以炸起泡来，像发面了，松软可口，却又略嫌粗砺，味道不佳。究竟怎样才合适呢，十分之一强不过是个大概，面窝炸得好的师傅，配浆凭的是多年的经验。所以弄口锅子炸面窝做生意赚钱养家不难，我们这里大街小巷到处都是面窝摊子，真正将小小面窝炸出名堂炸出口碑不容易。这么些年，从来没有炸面窝的名店，却有很多口口相传的小摊，哪个街头，哪条巷尾，哪个旮旯空里，有一家面窝炸得好，虽是冷僻之地，面窝小摊却排着长队。吃货们听得风声，常要约好朋友过江过河拐弯抹角专门去吃一回。
面窝浆子里面要搁适量的盐，姜末，葱花。姜末葱花至头重要，关系到面窝的口味是否正宗，绝非可有可无。我意略加一点胡椒面儿可能更香，不知有没有人这样加过。炸面窝用一口专用的浅口圆形铁勺，勺子做成面窝状，周边凹下，中间凸起，舀一勺调好的米浆入内，米浆会自动流淌到周边的凹处堆积起来，中部只留着薄薄的一层，用舀米浆的勺子顺手在正中间划一下，划出一个小窟窿。如此下油锅用大火炸制，即可炸出一只外缘肥厚松软中部酥脆焦香的面窝。不过一元一只的食物，由软而脆都有了，口感端的丰富，怪不得讨人喜欢。
划了窟窿将下油锅之前，记得在米浆上撒几粒有黑芝麻。很多人图省事贪便宜敷衍不撒，味道便差了很多。
从前取面窝，不用纸，更没有塑料袋，就用一根竹签子穿在面窝窟窿中挑起来。
这个世上众口难调，是以又有薄面窝，让积在凹处的米浆尽可能少一点，口感以焦脆为主，甚至全焦脆。又有框框，或称筐筐，即让米浆全都积在凹处，不要焦脆，只留松软。老人多爱框框。框框是方言，北方人叫圈圈，你要让炸面窝的人给你炸个圈圈，他也听得懂。毕竟我们这儿的孩子都说普通话，过不几年，方言可能就会失传。
另有豌豆面窝，红薯面窝，虾面窝，花样繁多，皆为变种，不赘。
记忆中最好吃的面窝，自然在从前。我想并不是从前的面窝一定比现在炸得好，而是从前穷，饿，一年难得吃一回，偶尔攒两分钱甚至是捡两分钱买了一个面窝，真拿它当宝贝，一边细细咬着，一边还要去馋身边的同学，要好的便让他咬一口，还不能咬多……如此金贵的食物，能不胜过今天的山珍海味？
小时候学坏，喜欢问老师今天是不是吃了油条穿面窝，然后一群人嘎嘎坏笑，以为讨了口上的便宜。老师当年懂不懂呢，不知道，反正他没有搭理我们。
据称世间的第一只面窝炸于清末，迄今已有一百余年，正是我钟爱的浅绛彩瓷流行之时。想象一下，用一口浅绛瓷锅去装面窝，又该是一种什么滋味？我很神往。
对面窝的喜爱，数十年不变，真胜过那个发誓赌咒一辈子忠诚不二的爱情。
如果油锅前取面窝的人不多，无须等候，此前的盘算通通作废，一定用面窝过早。
面窝就是用来过早的，从来没人将它当正餐。
近年有些餐馆推出一种小面窝，作为本地名特产，在大餐之后上来当作饭后小点，颇受欢迎。庶几也成为正餐的成员之一，却终是一种点缀。
人的口味，是被习惯培养起来的。
是无边岁月让我们对有些食物情有独钟。
我喜欢面窝，我觉得它是最好吃的油炸食品，这是我的偏好。换一个人一定不会觉得它有多么好吃。当然，一个外乡人咬一口陌生的它也不会觉得很难吃，毕竟它本身还是有特色的。很多年前，在六渡桥的一家小餐馆，有个河南人指着油锅中的面窝，说要吃这个油炸的馍，河南人大抵将一切米面做的干粮都叫作馍，我告诉他这不是馍，是面窝。他买来咬一口，边嚼边告诉我说，嗯，是比馍好吃。可见面窝还算不错。
小时候整个国家都穷。国家最穷的时候，我的早点是食堂蒸的一个黑馍馍。国家穷得好点，则是一个白馍馍。有时候馍馍掰开夹一点雪里蕻，有时候蘸几粒白砂糖。多数是干啃，啃在嗓子眼中咽不下去，就用搪瓷缸子接一点水喝。用油炸的东西，油条，油香，酥饺，油饼，油糍，糯米鸡，鸡冠饺，面窝，欢喜砣……听上去丰富多彩，我一年难得吃上一回。那时候油条面窝都便宜，一个不过两分钱，后来涨到四分钱。我吃不起。直到涨到两毛钱时，我才可以敞开肚皮去吃。
现在觉得面窝好吃，就是因为那些年想吃吃不起，馋的。
现在的面窝，亦不过一元一个，三个吃饱，五个吃撑，吃撑了一天都不饿，仍是穷人的佳食，既好吃又便宜。
很多曾经穷过的富人，大概也会想念这一口，偶尔吃几个怀旧。
面窝其实不是面做的，它和面粉没有一点关系。它的主要原料是米，将米磨成米浆，勾兑约十之一强的黄豆浆，加上相关佐料炸制而成。要想面窝好吃，米浆和豆浆的比例非常讲究，米浆多了，炸出来是死面的效果，太瓷实，口感不好。豆浆多了呢，虽然可以炸起泡来，像发面了，松软可口，却又略嫌粗砺，味道不佳。究竟怎样才合适呢，十分之一强不过是个大概，面窝炸得好的师傅，配浆凭的是多年的经验。所以弄口锅子炸面窝做生意赚钱养家不难，我们这里大街小巷到处都是面窝摊子，真正将小小面窝炸出名堂炸出口碑不容易。这么些年，从来没有炸面窝的名店，却有很多口口相传的小摊，哪个街头，哪条巷尾，哪个旮旯空里，有一家面窝炸得好，虽是冷僻之地，面窝小摊却排着长队。吃货们听得风声，常要约好朋友过江过河拐弯抹角专门去吃一回。
面窝浆子里面要搁适量的盐，姜末，葱花。姜末葱花至头重要，关系到面窝的口味是否正宗，绝非可有可无。我意略加一点胡椒面儿可能更香，不知有没有人这样加过。炸面窝用一口专用的浅口圆形铁勺，勺子做成面窝状，周边凹下，中间凸起，舀一勺调好的米浆入内，米浆会自动流淌到周边的凹处堆积起来，中部只留着薄薄的一层，用舀米浆的勺子顺手在正中间划一下，划出一个小窟窿。如此下油锅用大火炸制，即可炸出一只外缘肥厚松软中部酥脆焦香的面窝。不过一元一只的食物，由软而脆都有了，口感端的丰富，怪不得讨人喜欢。
划了窟窿将下油锅之前，记得在米浆上撒几粒有黑芝麻。很多人图省事贪便宜敷衍不撒，味道便差了很多。
从前取面窝，不用纸，更没有塑料袋，就用一根竹签子穿在面窝窟窿中挑起来。
这个世上众口难调，是以又有薄面窝，让积在凹处的米浆尽可能少一点，口感以焦脆为主，甚至全焦脆。又有框框，或称筐筐，即让米浆全都积在凹处，不要焦脆，只留松软。老人多爱框框。框框是方言，北方人叫圈圈，你要让炸面窝的人给你炸个圈圈，他也听得懂。毕竟我们这儿的孩子都说普通话，过不几年，方言可能就会失传。
另有豌豆面窝，红薯面窝，虾面窝，花样繁多，皆为变种，不赘。
记忆中最好吃的面窝，自然在从前。我想并不是从前的面窝一定比现在炸得好，而是从前穷，饿，一年难得吃一回，偶尔攒两分钱甚至是捡两分钱买了一个面窝，真拿它当宝贝，一边细细咬着，一边还要去馋身边的同学，要好的便让他咬一口，还不能咬多……如此金贵的食物，能不胜过今天的山珍海味？
小时候学坏，喜欢问老师今天是不是吃了油条穿面窝，然后一群人嘎嘎坏笑，以为讨了口上的便宜。老师当年懂不懂呢，不知道，反正他没有搭理我们。
据称世间的第一只面窝炸于清末，迄今已有一百余年，正是我钟爱的浅绛彩瓷流行之时。想象一下，用一口浅绛瓷锅去装面窝，又该是一种什么滋味？我很神往。
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