馋宗|不学会这道菜，你有什么资格和女神冬眠？
馋宗|不学会这道菜，你有什么资格和女神冬眠？
文/白小坏-小吃货扶墙美食地图
1
五年前，我曾是一名社会闲达，好长一段时间都无所事事，每日在三堂街游手好闲。其实我是失业了，必须马上让自己动起来，多消耗一些水分，这样眼泪没有那么容易流下来了。我这么酷的男子，怎么能流泪呢。
在我们烹饪界，“失业”是所有学徒必须经历的一道坎，这意味着你的烹饪功力到了大圆满的极致境界，要想突破，靠埋头做菜是没有用的，必须在世俗中寻找自己的机缘，机缘到了就能突破境界，立地升级成厨师。
我最后还是哭着问师父，都失业这么久了，为什么我的机缘还没有出现，究竟要怎样修炼，才能立地成厨。
师父说了两个字，别离。
“为什么要别离？”
“黯然销魂菜，唯别而已。”师父摸着我的头，慈祥地说：“这烟火人间，就像是一口铁锅，而一个个人就是锅里的一道道菜，须历经炒烧煎炸煮炖蒸，方得生命的大圆满。真正的厨师，不是和铁锅苟且，而是在远方……你的机缘不在锅里，也不在三堂街，而是在这天地混沌之间。”
于是我决定派自己去出趟差，看看北方有没有我的机缘。
为什么是北方呢？因为我听说在极北之地，曾出现过一位厨道天才，此人十五岁之前就已经突破厨师长境界，不知从何处觅得一道失传已久的开封菜——老驻马店鸡翅，凭着这道上古料理，短时间内便聚 集了数千万餐军，横扫大江南北，累积了泼天财富。
2
既然选择了远方，便只能风雪兼程，可没想到路过一座叫伊春的边陲小城时，我遇到了百年难得一见的雪灾，封死了所有出路。
暴雪狂风，阻我前程。
我无处可去，只能被困在这个破败的小旅馆里。
这是一个很平常的旅馆，保留着上世纪70年代前苏联的性冷淡建筑风格，外墙上写着两行杀气凛然的血红大字：
计划生育好，
民以食为天。
旅馆的老板姓王，是个神秘的女人，据说她最喜欢吃土豆了，烤土豆、焗土豆、煎土豆、炸土豆、蒸土豆、煸土豆、煮土豆、红烧土豆、芥末土豆……反正，只要是土豆，她都钟意。
这真是一个有意思的女人，连我这种坐怀不硬的至诚君子，居然都起了想见见她的念头。
要是看她长得不错，我肯定会告诉她，其实我跟一只土豆没有任何区别；她要是长得像一只土豆，那我也不介意将她拍成一盘土豆泥。
人都是会变的，尤其男人，更是善变，今天他可能是一只土豆，明天就可以变成一条黄瓜……这万般变化，只要姑娘长得好看，皆可尽兴乎来。
——只有我这种守肾如玉的专情男子是例外，这是毫无疑问的。
3
旅馆前台小妹说，老板已经很久没出现了。这让我很遗憾，毕竟世上像这么有意思的女人已经不多见了。
我满怀遗憾地离开柜台，在走廊上突然闻到一股销魂的味道，仿佛穿过太古，破空而来，在我耳边诉说着烹饪的至高奥义……
陡然间，我感觉停滞了很久的境界似乎有些松动。
顺着这股味道，我来到旅馆二楼，看见一间敞开门的大客房，里面无人，只有一口砂锅架在炉子上小火炖着什么，而那销魂的气味正是从锅中飘来。
我凑上前一看，卧槽，这里面炖的东西看上去粥不像粥、菜不似菜，难道是东北乱炖不成？
不对！这砂锅里面的东西，看上去乱七八糟，可乱中有序，不知道是何物与梨茸、大枣、罗汉果混合成稠厚的流体，在砂锅里酣畅淋漓地翻滚，形成了狂野而富有张力的气场，如玄化初辟，又似洪炉耀奇，暗含着至高的阴阳伟力。
越看越觉得格外销魂，我突然觉得两肾一热，仿佛打通了任督二脉，一股雄浑霸道的热流在我体内四处横行肆虐，还差那么一点点就要破体而出……
4
“你是谁？”
一个清冽的声音，接着我看到一个陌生男子从门外进来。
此人长得颇具“弧度”感，该怎么形容呢？我脑海中第一时间浮现的是土豆。
这个世界上有很多土豆，多得让你数不清。
但我从来没有见过一颗长得那么像人的土豆，仿佛他天生就应该是一颗土豆，不需要任何理由。
我的朋友西门铁牛号称自己是北上广第一完美身材，但如果站在这颗完美的土豆面前，他的完美身材只能排在北上广第69名。
当然，还有黄金右手汪富贵。
汪富贵不喜欢土豆，他认为一颗出现在五道口澡堂子里面的土豆，是对宇宙中心最大的亵渎。
他会用自己的黄金右手，挥出99记完美的弧线拳，毫不犹豫地将这颗土豆砸成土豆泥。
幸好，这颗土豆没有出现在汪富贵面前，不然他会觉得自己的黄金右手完全是个笑话。
我是谁？在这个集体浮躁的时代，在一颗完美的土豆面前，我给出了最诚恳的答案：
“玉面神厨小肥龙，未请教……”
“咦，”此人好像没有听见我说话，反倒看着我丹田之处，有些惊讶地说道：“厨神之心？难道你练出锅气了？”
我被他看得有些不好意思，连忙光华内敛，捂住裤裆：“厨神之心？锅气？这都是什么鬼？”
“还差一点点，唉，可一线之隔……”他醒过神来，走到砂锅面前把火关了，微笑着道：“看来，你的机缘不远了，如果运气好的话，应该就在这个地方能突破。哦，忘了介绍，我叫赵满囤。”
原来他的名字不叫土豆，这让我有些小小的失望，赵土豆多好听呀。
“你是厨师？”
“是，也不是，”赵满囤拿着勺子轻轻在砂锅里搅动，有些落寞地说：“一个没有了厨神之心的厨师长，从严格意义上讲，只能算是一个等待烟火清凉的孤独旅人。”
不知道为什么，他身上突然散发出来的无边寂寥，就像是北京的雾一般粘稠。
5
我不耻下问：“什么是厨神之心，什么又是锅气？”
“遂古之厨，谁传道之？阴阳未形，何由靠之？”赵满囤没有回答，他将砂锅里面那些乱七八糟的东西倒进一个滤网里面，在腾腾热气中朗声说道：“厨无常势，锅无常形，但烹饪有因，你看到的锅，不一定是锅，你看到的菜，也未必是菜。”
“那他妈的是到底什么呢？”我突然觉得这个世界好复杂，感觉体内的热流有些紊乱。
“稍安勿躁，看你体内的锅气，再乱下去的话，恐怕就离走火入魔不远了。”赵满囤看了我一眼，转头将那口砂锅洗干净，然后轻轻叹口气，“年轻真好，你让我想起了当年的自己，无知且无畏，对世间所有疑问，都充满了打破砂锅问到底的勇气。”
“那你找到答案了吗？”
“要是所有问题都能找到答案，那得打破多少只砂锅。”赵满囤将过滤出来的汁液倒入砂锅里，温柔地擦了擦，将炉火开到最小，不停搅动起来：“你难道不觉得，一个到处充满了正确答案的世界，岂不是很无趣……”
“看锅是锅，看菜是菜；看锅不是锅，看菜不是菜！”
我脑海之中翻来覆去都是这句话，感觉体内那道热流像脱缰的野狗般骤然强烈起来，突然一声轰鸣，我两肾一阵剧痛，体内紊乱的热流——也就是赵满囤说的“锅气”，全都冷静地聚集在丹田之内。
该怎么形容这种酣畅淋漓的感受呢？就好比，全世界的雾像意识形态般都笼罩在北京城，口感醇厚、绵柔，且富含多种矿物质……
不知这样形容你们能不能看懂，反正很爽就是了。
6
“恭喜恭喜。”赵满囤看都没看我一眼，将砂锅里面的膏状物体倒到一个小食盒里面。
“多谢！”悟透了烹饪的至高奥义，打破境界，立地成厨，让我喜不自禁。
“兄弟，你悟到什么了？”赵满囤往食盒里边放了些蜂蜜，慢慢地搅拌起来。他的动作却很温柔，温柔得就像是情人的手。
“不忘厨心，方得始终！”
我撒谎了，其实我只悟到了看锅不是锅看菜不是菜，但不敢说出来，怕他会以“看打不是打”把我吊打一顿。
“不错，不忘厨神之心，任这世间千般美味万种佳肴，在锅气面前，始终不过是场繁华，”赵满囤的眼神却突然暗淡了起来，语气中充满无限感伤，“……她说得没错，看来我确实是不够努力啊！”
看他一脸长得好像很有故事的样子，我忍不住问道：“她是谁？”
“王有才，”赵满囤的眼神中流露出无限温情，“这个世界上最喜欢土豆的女神。”
咦！难道是这家旅馆的老板，山药蛋仙子王有才？
一个长得像土豆的男人，一个只把土豆当成主食的女人，干柴烈火一相逢……那肯定是一个暴烈而悲伤的故事。
果不其然，赵满囤说他曾经幻想这辈子会给王有才做无数种口味的土豆，为此不惜把自己的身材也变成了一副土豆的样子。可在他动手的时候，突然想起他爸爸曾经说过，如果女孩子天天吃土豆的话，第二天会长胖的。
像王有才这么漂亮的女人，不应该胖成一颗胖土豆。所以赵满囤决定冲击烹饪界的远古神话——起司土豆。这是一道从来没有人做成功过料理，而江湖传言，山药蛋仙子王有才会嫁给世界上第一个作出“起司土豆”的男人。
结果赵满囤明知自己境界不足的情况下，强行提升锅气，炸开自己的厨神之心，最终却做出一道“暗黑土豆”，差点儿把王有才的嗓子吃坏。
赵满囤深受打击，由于炸坏了厨神之心，烹饪境界从五星厨师长跌落到二星厨师，而从那以后王有才再也没有见过他。连番打击让赵满囤开始变得自暴自弃起来，直到今天他才开始潜心研究一道可以弥合女神伤口的菜。
听完赵满囤的悲剧故事，看着他手中搅拌的那个食盒，我忽然大吃一斤，莫非这道黯然销魂的菜，就是传说中温润女神的恩物——秋梨膏？
“秋梨膏怎么能算一道菜呢？这太没道理了！”我觉得他有些不可理喻。
“一切有如法，如膏如菜。数九隆冬，天干肉燥，为女神熬制一道阴阳交泰的秋梨膏，本就是天经地义的事情！”赵满囤好像得到了某种大解脱，突然高深莫测地笑了笑：
“什么是天经地义？天经地义就是天地之间至高无上的道理——我看上了你，愿意为你做一道搞掂全世界的菜！”
我当时就震惊了，突然想到，在冻彻万古的寒夜，如果连这道菜都不会做，那你有什么资格和女神一起冬眠！
想透这一层，我知道赵满囤已经找回了自己的厨神之心。
可以和一起女神冬眠的秋梨膏做法：
·准备四、五个大鸭梨，去皮用果汁机打成蓉，要是没有果汁机，用擦板也行；罗汉果一只碾碎；川贝五克；红枣两颗；甘草两克；冰糖五十克；老姜两片切成丝儿；蜂蜜一百毫升。
·除了蜂蜜，把上面汤汤水水以及所有材料全部放到砂锅里，大火烧开，转小火熬一个小时。
梨子放太多，把瓦罐撑哭了
·一个小时后用滤网（纱布也行）过滤，我第一次熬用的是纱布，第二次还是用的那块纱布，结果有个惊人发现，第二次没过滤干净导致有些残渣，但让人惊喜的是，那些残渣反倒让秋梨膏更具口感。
·将过滤好的汤汤水水重新放到砂锅里面，小火熬煮，别盖盖子，敞亮地熬，堂堂正正地熬，熬一个小时后，要一直守在旁边，不停搅动，直到所有汤水变得粘稠起来就可以关火出锅了。
·出锅后要凉一会儿，最好是变温了，再加入蜂蜜搅匀即可。
·每次舀一勺子泡温开水喝，不但清热润肺，据说还……滋阴补阳。
ＰＳ：这次成品卖相不好，就不上图了。
文/白小坏-小吃货扶墙美食地图
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五年前，我曾是一名社会闲达，好长一段时间都无所事事，每日在三堂街游手好闲。其实我是失业了，必须马上让自己动起来，多消耗一些水分，这样眼泪没有那么容易流下来了。我这么酷的男子，怎么能流泪呢。
在我们烹饪界，“失业”是所有学徒必须经历的一道坎，这意味着你的烹饪功力到了大圆满的极致境界，要想突破，靠埋头做菜是没有用的，必须在世俗中寻找自己的机缘，机缘到了就能突破境界，立地升级成厨师。
我最后还是哭着问师父，都失业这么久了，为什么我的机缘还没有出现，究竟要怎样修炼，才能立地成厨。
师父说了两个字，别离。
“为什么要别离？”
“黯然销魂菜，唯别而已。”师父摸着我的头，慈祥地说：“这烟火人间，就像是一口铁锅，而一个个人就是锅里的一道道菜，须历经炒烧煎炸煮炖蒸，方得生命的大圆满。真正的厨师，不是和铁锅苟且，而是在远方……你的机缘不在锅里，也不在三堂街，而是在这天地混沌之间。”
于是我决定派自己去出趟差，看看北方有没有我的机缘。
为什么是北方呢？因为我听说在极北之地，曾出现过一位厨道天才，此人十五岁之前就已经突破厨师长境界，不知从何处觅得一道失传已久的开封菜——老驻马店鸡翅，凭着这道上古料理，短时间内便聚 集了数千万餐军，横扫大江南北，累积了泼天财富。
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既然选择了远方，便只能风雪兼程，可没想到路过一座叫伊春的边陲小城时，我遇到了百年难得一见的雪灾，封死了所有出路。
暴雪狂风，阻我前程。
我无处可去，只能被困在这个破败的小旅馆里。
这是一个很平常的旅馆，保留着上世纪70年代前苏联的性冷淡建筑风格，外墙上写着两行杀气凛然的血红大字：
计划生育好，
民以食为天。
旅馆的老板姓王，是个神秘的女人，据说她最喜欢吃土豆了，烤土豆、焗土豆、煎土豆、炸土豆、蒸土豆、煸土豆、煮土豆、红烧土豆、芥末土豆……反正，只要是土豆，她都钟意。
这真是一个有意思的女人，连我这种坐怀不硬的至诚君子，居然都起了想见见她的念头。
要是看她长得不错，我肯定会告诉她，其实我跟一只土豆没有任何区别；她要是长得像一只土豆，那我也不介意将她拍成一盘土豆泥。
人都是会变的，尤其男人，更是善变，今天他可能是一只土豆，明天就可以变成一条黄瓜……这万般变化，只要姑娘长得好看，皆可尽兴乎来。
——只有我这种守肾如玉的专情男子是例外，这是毫无疑问的。
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旅馆前台小妹说，老板已经很久没出现了。这让我很遗憾，毕竟世上像这么有意思的女人已经不多见了。
我满怀遗憾地离开柜台，在走廊上突然闻到一股销魂的味道，仿佛穿过太古，破空而来，在我耳边诉说着烹饪的至高奥义……
陡然间，我感觉停滞了很久的境界似乎有些松动。
顺着这股味道，我来到旅馆二楼，看见一间敞开门的大客房，里面无人，只有一口砂锅架在炉子上小火炖着什么，而那销魂的气味正是从锅中飘来。
我凑上前一看，卧槽，这里面炖的东西看上去粥不像粥、菜不似菜，难道是东北乱炖不成？
不对！这砂锅里面的东西，看上去乱七八糟，可乱中有序，不知道是何物与梨茸、大枣、罗汉果混合成稠厚的流体，在砂锅里酣畅淋漓地翻滚，形成了狂野而富有张力的气场，如玄化初辟，又似洪炉耀奇，暗含着至高的阴阳伟力。
越看越觉得格外销魂，我突然觉得两肾一热，仿佛打通了任督二脉，一股雄浑霸道的热流在我体内四处横行肆虐，还差那么一点点就要破体而出……
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“你是谁？”
一个清冽的声音，接着我看到一个陌生男子从门外进来。
此人长得颇具“弧度”感，该怎么形容呢？我脑海中第一时间浮现的是土豆。
这个世界上有很多土豆，多得让你数不清。
但我从来没有见过一颗长得那么像人的土豆，仿佛他天生就应该是一颗土豆，不需要任何理由。
我的朋友西门铁牛号称自己是北上广第一完美身材，但如果站在这颗完美的土豆面前，他的完美身材只能排在北上广第69名。
当然，还有黄金右手汪富贵。
汪富贵不喜欢土豆，他认为一颗出现在五道口澡堂子里面的土豆，是对宇宙中心最大的亵渎。
他会用自己的黄金右手，挥出99记完美的弧线拳，毫不犹豫地将这颗土豆砸成土豆泥。
幸好，这颗土豆没有出现在汪富贵面前，不然他会觉得自己的黄金右手完全是个笑话。
我是谁？在这个集体浮躁的时代，在一颗完美的土豆面前，我给出了最诚恳的答案：
“玉面神厨小肥龙，未请教……”
“咦，”此人好像没有听见我说话，反倒看着我丹田之处，有些惊讶地说道：“厨神之心？难道你练出锅气了？”
我被他看得有些不好意思，连忙光华内敛，捂住裤裆：“厨神之心？锅气？这都是什么鬼？”
“还差一点点，唉，可一线之隔……”他醒过神来，走到砂锅面前把火关了，微笑着道：“看来，你的机缘不远了，如果运气好的话，应该就在这个地方能突破。哦，忘了介绍，我叫赵满囤。”
原来他的名字不叫土豆，这让我有些小小的失望，赵土豆多好听呀。
“你是厨师？”
“是，也不是，”赵满囤拿着勺子轻轻在砂锅里搅动，有些落寞地说：“一个没有了厨神之心的厨师长，从严格意义上讲，只能算是一个等待烟火清凉的孤独旅人。”
不知道为什么，他身上突然散发出来的无边寂寥，就像是北京的雾一般粘稠。
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我不耻下问：“什么是厨神之心，什么又是锅气？”
“遂古之厨，谁传道之？阴阳未形，何由靠之？”赵满囤没有回答，他将砂锅里面那些乱七八糟的东西倒进一个滤网里面，在腾腾热气中朗声说道：“厨无常势，锅无常形，但烹饪有因，你看到的锅，不一定是锅，你看到的菜，也未必是菜。”
“那他妈的是到底什么呢？”我突然觉得这个世界好复杂，感觉体内的热流有些紊乱。
“稍安勿躁，看你体内的锅气，再乱下去的话，恐怕就离走火入魔不远了。”赵满囤看了我一眼，转头将那口砂锅洗干净，然后轻轻叹口气，“年轻真好，你让我想起了当年的自己，无知且无畏，对世间所有疑问，都充满了打破砂锅问到底的勇气。”
“那你找到答案了吗？”
“要是所有问题都能找到答案，那得打破多少只砂锅。”赵满囤将过滤出来的汁液倒入砂锅里，温柔地擦了擦，将炉火开到最小，不停搅动起来：“你难道不觉得，一个到处充满了正确答案的世界，岂不是很无趣……”
“看锅是锅，看菜是菜；看锅不是锅，看菜不是菜！”
我脑海之中翻来覆去都是这句话，感觉体内那道热流像脱缰的野狗般骤然强烈起来，突然一声轰鸣，我两肾一阵剧痛，体内紊乱的热流——也就是赵满囤说的“锅气”，全都冷静地聚集在丹田之内。
该怎么形容这种酣畅淋漓的感受呢？就好比，全世界的雾像意识形态般都笼罩在北京城，口感醇厚、绵柔，且富含多种矿物质……
不知这样形容你们能不能看懂，反正很爽就是了。
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“恭喜恭喜。”赵满囤看都没看我一眼，将砂锅里面的膏状物体倒到一个小食盒里面。
“多谢！”悟透了烹饪的至高奥义，打破境界，立地成厨，让我喜不自禁。
“兄弟，你悟到什么了？”赵满囤往食盒里边放了些蜂蜜，慢慢地搅拌起来。他的动作却很温柔，温柔得就像是情人的手。
“不忘厨心，方得始终！”
我撒谎了，其实我只悟到了看锅不是锅看菜不是菜，但不敢说出来，怕他会以“看打不是打”把我吊打一顿。
“不错，不忘厨神之心，任这世间千般美味万种佳肴，在锅气面前，始终不过是场繁华，”赵满囤的眼神却突然暗淡了起来，语气中充满无限感伤，“……她说得没错，看来我确实是不够努力啊！”
看他一脸长得好像很有故事的样子，我忍不住问道：“她是谁？”
“王有才，”赵满囤的眼神中流露出无限温情，“这个世界上最喜欢土豆的女神。”
咦！难道是这家旅馆的老板，山药蛋仙子王有才？
一个长得像土豆的男人，一个只把土豆当成主食的女人，干柴烈火一相逢……那肯定是一个暴烈而悲伤的故事。
果不其然，赵满囤说他曾经幻想这辈子会给王有才做无数种口味的土豆，为此不惜把自己的身材也变成了一副土豆的样子。可在他动手的时候，突然想起他爸爸曾经说过，如果女孩子天天吃土豆的话，第二天会长胖的。
像王有才这么漂亮的女人，不应该胖成一颗胖土豆。所以赵满囤决定冲击烹饪界的远古神话——起司土豆。这是一道从来没有人做成功过料理，而江湖传言，山药蛋仙子王有才会嫁给世界上第一个作出“起司土豆”的男人。
结果赵满囤明知自己境界不足的情况下，强行提升锅气，炸开自己的厨神之心，最终却做出一道“暗黑土豆”，差点儿把王有才的嗓子吃坏。
赵满囤深受打击，由于炸坏了厨神之心，烹饪境界从五星厨师长跌落到二星厨师，而从那以后王有才再也没有见过他。连番打击让赵满囤开始变得自暴自弃起来，直到今天他才开始潜心研究一道可以弥合女神伤口的菜。
听完赵满囤的悲剧故事，看着他手中搅拌的那个食盒，我忽然大吃一斤，莫非这道黯然销魂的菜，就是传说中温润女神的恩物——秋梨膏？
“秋梨膏怎么能算一道菜呢？这太没道理了！”我觉得他有些不可理喻。
“一切有如法，如膏如菜。数九隆冬，天干肉燥，为女神熬制一道阴阳交泰的秋梨膏，本就是天经地义的事情！”赵满囤好像得到了某种大解脱，突然高深莫测地笑了笑：
“什么是天经地义？天经地义就是天地之间至高无上的道理——我看上了你，愿意为你做一道搞掂全世界的菜！”
我当时就震惊了，突然想到，在冻彻万古的寒夜，如果连这道菜都不会做，那你有什么资格和女神一起冬眠！
想透这一层，我知道赵满囤已经找回了自己的厨神之心。
可以和一起女神冬眠的秋梨膏做法：
·准备四、五个大鸭梨，去皮用果汁机打成蓉，要是没有果汁机，用擦板也行；罗汉果一只碾碎；川贝五克；红枣两颗；甘草两克；冰糖五十克；老姜两片切成丝儿；蜂蜜一百毫升。
·除了蜂蜜，把上面汤汤水水以及所有材料全部放到砂锅里，大火烧开，转小火熬一个小时。
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梨子放太多，把瓦罐撑哭了
·一个小时后用滤网（纱布也行）过滤，我第一次熬用的是纱布，第二次还是用的那块纱布，结果有个惊人发现，第二次没过滤干净导致有些残渣，但让人惊喜的是，那些残渣反倒让秋梨膏更具口感。
·将过滤好的汤汤水水重新放到砂锅里面，小火熬煮，别盖盖子，敞亮地熬，堂堂正正地熬，熬一个小时后，要一直守在旁边，不停搅动，直到所有汤水变得粘稠起来就可以关火出锅了。
·出锅后要凉一会儿，最好是变温了，再加入蜂蜜搅匀即可。
·每次舀一勺子泡温开水喝，不但清热润肺，据说还……滋阴补阳。
ＰＳ：这次成品卖相不好，就不上图了。
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