蔬菜软欧面包第三弹：胡林传奇（配方&图文教程）

本周依然是营养美味的蔬菜面包，用的是胡萝卜，希望大家喜欢。胡萝卜每100克鲜胡萝卜中含1.67--12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5--7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食，煮食，生吃，酱渍，腌制等，当然也可以拿来做面包的额，下面我们就把胡萝卜加到面包中去，做出一个Q软，吃起来还有胡萝卜颗粒的清脆口感非常丰富的面包-----胡林传奇。
                
                
配方：
法式面种：法国面粉118克，盐2.4克，酵母1.6克，水78克；
胡萝卜馅：奶油奶酪200克，糖粉40克，胡萝卜丁（切小点）50克；
主面团：高筋粉500克，砂糖40克，酵母5克，水280克，盐6克，黄油30克，胡萝卜碎200克；
                
                
制作流程：
一：法式面种（在前一期中已有详细操作方法，可以看10月31期的微信公众平台发布的软法核桃面包制作方法，在此就不再赘述了）；
二：胡萝卜馅的制作：将称好的奶油奶酪和糖粉和匀，加入胡萝卜丁再拌匀即可；
                
                
三：主面团的制作方法：
1、将高筋粉，砂糖，法式面种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；
                
                
2、将酵母和30克水化开倒入缸中；
                
                
3、将剩下的水倒入搅面缸中搅打至粉料抱团；
                
                
4、换高速档搅打至面团表面光滑；
                
                
5、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜；
                
                
                
                
6、取出250克白面团做皮；
                
                
7、将胡萝卜碎加进去用慢速拌匀即可；
                
                
8、搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；
                
                
9、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需40分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍；
                
                
10、将胡萝卜面团分割成200克/个，白面团分割成50克/个，收圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛40分钟；
                
                
11、做造型；将面团拍扁排气；
                
                
12、放入胡萝卜馅；
                
                
13、做成三角形；
                
                
14、把白面团擀薄分成6条，包在三角面包上；
                
                
15、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大；
                
                
16、用面粉做装饰，放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤13---16分钟左右；
                
                
                
                
制作技巧：
一、胡萝卜去皮，切小碎粒；
二、胡萝卜也可以用碎冰机打碎成汁，如果打成汁的话加入的时间就不要最后加了，应该跟水一起加入；
 
大家好我是叁拾而立烘焙学院的林业强,这一次跟大家分享胡萝卜面包的制作，希望本次分享能对于喜欢把日常食用的果蔬类加入到面包制作中的您有所帮助，如果您在面包的制作过程中有什么疑问，可随时发信息至叁拾而立烘焙学院的微信公众平台向我们提问，感谢大家的关注和支持，叁拾而立配方每周五更新。