迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式
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红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉，肉肥而不腻，香甜松软，入口即化。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台,因此，红烧肉也被称为东坡肉。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
红烧肉| Red-Cooked Pork
食材
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红烧肉 1斤
葱 2根
姜 5片
八角 4颗
桂皮 1片
干辣椒 3个
白砂糖 2勺
冰糖 15颗
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 少许
小贴士
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①五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。
② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。
③焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。
做法
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①粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料 |
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②将五花肉切成2.5cm见方的块儿 |
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③ 五花肉凉水焯水 |
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④ 待水沸捞出备用 |
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⑤ 葱切段、姜切末 |
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⑥ 锅中倒入少许油 |
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⑦ 加倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香 |
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⑧ 倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄 |
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⑨待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面 |
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⑩倒出部分五花肉炒出的猪油 |
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①① 接着倒入料酒翻炒 |
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①② 再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上 |
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①③锅中倒入开水，水与肉块持平即可 |
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①④倒入葱段、姜片 |
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①⑤再倒入冰糖 |
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①⑥ 最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟 |
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①⑦肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺 |
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①⑧最后撒上葱花即可 |
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