三千年前的老祖宗们都能吃些啥（一）我就自己记录一下
周朝的人吃什么呢？史料中最多记载的自然是王的饮食啦 我们就先看看周天子的最高规格是什么样子的吧
不知道大家有没有看过一个知乎回复 就是穿越回古代遇到店小二的话 你可以吃到什么
在春秋战国 哪怕先秦 简直感觉是要什么 没有什么 比鱼丸粗面还鱼丸粗面啊
知乎原帖http://www.zhihu.com/question/30823960
最高票回复的悲惨境地大家可以去围观
所以到底是不是周朝的人都苦逼极了呢？连作为天下共主的周天子的饮食也乏善可陈？
关于这件事嘛 我们就来好好研究一下好啦~
要想知道周天子吃什么 最方便直观的方法 就是看看负责周天子的御膳房嘛【那时候虽然不叫这个 但是我们懂意思就好！】
周礼·天官冢宰：记载了当时掌管周朝王室内务的人员分布
我仔细看了一下 发现里面负责吃这个工作的人 竟然不少 而且分门别类的 细致的你都吓一跳！
让我们来一起看看都有些什么人 说不定能一个个推测出王室的食物种类
膳夫，上士二人、中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒百有二十人。
膳夫是干嘛的？礼记上说【为食官之长，掌王之饮食膳】
就是厨房长的意思嘛 光专职厨房长就快两百人啦！而且这个是不是就是现代的厨师呢？还真不是 其实人家的管辖范围很小的 就是管烹饪肉
而且这个官职还很高 因为人家专职管王的！啥意思呢？接着看下去
内饔，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十人、徒百人。
内饔是啥？又是一百多人啊！这些人才是管王室饮食了
也就是那些王子公子大小老婆们 是又另外专职负责的一百多号厨师们
这就快四百号人啦！但是难道这就完了吗？
当然没有啦！
外饔，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十人、徒百人。
又来了一百多人 这些人主要是负责祭祀用的食品的！
你可能觉得了 虽然五六百人的厨师 可能只是人家负责的量大呢？不一定他们就做的东西好吃啊？而且种类真的很多吗？
不着急 我们周天子吃饭都是九鼎的规格 害怕没有种类吗？为了证明人家吃的多
我们现在来继续往下看 到底都还有哪些人在后厨干活吧
兽人，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥四人、徒四十人。
渔人，中士四人、下士四人、府二人、史四人、胥三十人、徒三百人□
鳖人，下士四人、府二人、史二人、徒十有六人。
这里看得出来 当时的周天子吃飞鸟走兽 吃海鲜/河鲜
还吃带壳的东西 乌龟王八大闸蟹估计都有所涉猎把
那时候可没有保护动物一说 只要你猎得到 就可以吃 而且越稀有 越少见 就越有进献给天子的理由 毕竟普天之下莫非王土 自然动物也都是天子的拉
那么食物种类多 是不是烹饪方法就够呢？万一这些东西按照大家想的 没有炒菜没有油炸的
炖来炖去的 吃也吃不出区别来啊？
其实看当时菜的种类 有两种方法可以解决这个问题
一个嘛是看调料/制作方法 还有一个就是看当时都有些什么食器 毕竟王室最喜欢玩花哨
什么东西 都喜欢专门分个类造个器具来装 显得逼格高嘛
那么当时的人到底有啥器具呢？
其实还是蛮多的拉 比如说以下几种
尊 笾 豆 簋 簠 铏 俎 盘
从左到右就是
酒杯 菜盘子 饭碗 饭碗*2 汤碗 肉碗 盘子..（对就是普通盘子）
虽然饭碗有两种 现在虽然不太确定具体是啥 都是都是装黍类 但是不同的黍类= =
那时候的人虽然吃蔬菜可能不多 毕竟菜真心野菜居多 味道嘛就so-so
但是那时候的人应该没有便秘的困扰 因为他们吃很多杂粮 反而现代人的主食大米并不在他们的食谱上
当时的农作物有 稻、粱、粟、麦、菽、稷、 黍、苽 【其实比现代人我感觉他们吃的健康多了啊】
除了我们常见的稻子麦子高粱，其中还有各种豆子啊栗米啊黄米啊菰米啊
而且北美到现在还有菰米作为杂粮吃哦= =！英文直接叫wild rice了
我有幸吃过...只能说存在感极其强烈 一小把跟白米混合 就能吃出不同的嚼劲....
言归正传
其实这么一看 当时的主食不仅种类非常丰富 色彩鲜艳 富含营养跟纤维...
不就是我们现在的五谷饭么（人家是八谷饭哦）....
当时都是分开装的 按照周天子的规格 一顿饭大概都能吃全了
虽然蔬菜的种类大概远远比不上如今的人 但是纤维素的摄入量肯定是够得
所以他们并不大力发展蔬菜的种植业 也是有其中的原因的
毕竟饭能吃饱 还有蔬菜所有的全部营养 何必浪费耕地人力去种菜呢？
所以并不是人家不愿意发掘更多地实用菜类 实在是饮食结构的不同 不需要啊╮(╯﹏╰）╭
那么看完了主食 我们接下来看个啥好呢= =！
我们来看一下占重头戏的肉菜好了
先从食物的制作的分工来看 当时周王宫里面有这么些人
腊人．下士四人、府二人、史二人、徒二十人。
这帮家伙负责处理兽类的肉 从字面意思上也能get到大概是做风干/保鲜处理的
证明当时肯定有类似腊肉 风干肉接近的肉食
醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人。
醯这个字 其实是管醋的人 所以这帮人应该负责是用酸性发酵的东西来处理食材的
考虑到当时没有冰箱 腌制食材是很好的保鲜手段 而且也能增加风味
那么到底有多少种类的呢？周礼上面刚好有详细的记载
醯人：掌共五齊、七菹，凡醯物。
辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰緹齐，五曰沉齐。每天喝酒，每天还喝不一样的酒- -！虽然现在人已经无法得知是啥味道，估计度数也不会太高，大概主要还是作为发酵饮品。但是还是能感受到他们日子确实蛮爽的......
他们蔬菜还有七个种类，也就是韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋七种原料。
从这里也能看出来醯人 其实更像是掌管类似发酵食物的存在。
周礼又说了
王舉，則共齊菹醯物六十甕。共後及世子之醬齊菹。賓客之禮，共醯五十甕。
王一个人就有六十坛子不同的腌菜酒品
王室后宫其他人则一共有五十坛子
这么一想 光小菜冷盘 我感觉就能大半年不重样了啊？
但是问题是 这还没完啊！
醢人，奄一人、女醢二十人、奚四十人。
这帮家伙专门负责做肉酱
你别小看肉酱哦 这可不是把肉剁碎了就可以的 这里面大有学问啊！
比如礼记里面说了，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。
因为这个肉酱跟食物的搭配 大概就类似于我们现在喝酒配菜 懂行的才知道怎么吃好
比如吃生鱼配芥酱，吃生肉配醢酱，吃烤鱼配卵酱，吃炖鸡配蜗酱。芥酱即芥末酱，醢酱即肉末酱，卵酱即白蚁卵，蜗酱即蜗牛酱。
对的，你没看错，白蚁蜗牛都是可以入菜的。法国人现在也吃蜗牛啊，白蚁还是高蛋白，我们三千年前就吃的这么前卫 是不是很屌？
而且生鱼片也是我们老祖宗玩剩下的 谁跟你说唐朝才吃生鱼片？你当王室里面养的两百个职业渔民吃干饭的吗？
别说鸡鸭鱼 猪牛羊 鹿马狗 鹌鹑斑鸠螃蟹
而且周天子宴客的食谱上甚至还有蜩、范、蝝
就是蝉啊蜜蜂啊蝗虫啊这些 都是在我们周朝人的食谱上的啊！
现代人吃的那点儿肉种类 真是不够看啊
难道就这完了吗？当然不可能....
咱们还有几十个盐人 几十个庖丁 几百个负责各种酒类的
真的要细数起来 虽然咱们老祖宗跟现代人的烹饪那是天差地别 因为各种原因 他们对于加工食品 特别是能够长期保存食物的烹饪方法当然会更在意一些
但是他们的饮食（当然 统治阶级）绝对是不单一的 如果你们有幸穿越到贵族家庭
每天吃吃生鱼片 吃吃不同的生鲜肉类 绝对能几年不重样吧
可能你觉得这样也不咋样
食材众多 会几十种腌菜 一两百种肉酱也不算啥 说不定人家还是不懂美食之趣呢？
嘛...其实人家做菜的手段 也不比红楼梦里面low多少
周朝最讲究礼 所谓礼 就是 把简单地东西搞得越复杂越好
所以在吃上面有上千人专职负责的周朝王室 怎么可能会不在具体烹饪上精益求精呢？
如果真的有人有兴趣 我下次在专门写好了= =
单机版楼主今天到上限了 大家有缘再见= =
不知道大家有没有看过一个知乎回复 就是穿越回古代遇到店小二的话 你可以吃到什么
在春秋战国 哪怕先秦 简直感觉是要什么 没有什么 比鱼丸粗面还鱼丸粗面啊
知乎原帖http://www.zhihu.com/question/30823960
最高票回复的悲惨境地大家可以去围观
所以到底是不是周朝的人都苦逼极了呢？连作为天下共主的周天子的饮食也乏善可陈？
关于这件事嘛 我们就来好好研究一下好啦~
要想知道周天子吃什么 最方便直观的方法 就是看看负责周天子的御膳房嘛【那时候虽然不叫这个 但是我们懂意思就好！】
周礼·天官冢宰：记载了当时掌管周朝王室内务的人员分布
我仔细看了一下 发现里面负责吃这个工作的人 竟然不少 而且分门别类的 细致的你都吓一跳！
让我们来一起看看都有些什么人 说不定能一个个推测出王室的食物种类
膳夫，上士二人、中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒百有二十人。
膳夫是干嘛的？礼记上说【为食官之长，掌王之饮食膳】
就是厨房长的意思嘛 光专职厨房长就快两百人啦！而且这个是不是就是现代的厨师呢？还真不是 其实人家的管辖范围很小的 就是管烹饪肉
而且这个官职还很高 因为人家专职管王的！啥意思呢？接着看下去
内饔，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十人、徒百人。
内饔是啥？又是一百多人啊！这些人才是管王室饮食了
也就是那些王子公子大小老婆们 是又另外专职负责的一百多号厨师们
这就快四百号人啦！但是难道这就完了吗？
当然没有啦！
外饔，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十人、徒百人。
又来了一百多人 这些人主要是负责祭祀用的食品的！
你可能觉得了 虽然五六百人的厨师 可能只是人家负责的量大呢？不一定他们就做的东西好吃啊？而且种类真的很多吗？
不着急 我们周天子吃饭都是九鼎的规格 害怕没有种类吗？为了证明人家吃的多
我们现在来继续往下看 到底都还有哪些人在后厨干活吧
兽人，中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥四人、徒四十人。
渔人，中士四人、下士四人、府二人、史四人、胥三十人、徒三百人□
鳖人，下士四人、府二人、史二人、徒十有六人。
这里看得出来 当时的周天子吃飞鸟走兽 吃海鲜/河鲜
还吃带壳的东西 乌龟王八大闸蟹估计都有所涉猎把
那时候可没有保护动物一说 只要你猎得到 就可以吃 而且越稀有 越少见 就越有进献给天子的理由 毕竟普天之下莫非王土 自然动物也都是天子的拉
那么食物种类多 是不是烹饪方法就够呢？万一这些东西按照大家想的 没有炒菜没有油炸的
炖来炖去的 吃也吃不出区别来啊？
其实看当时菜的种类 有两种方法可以解决这个问题
一个嘛是看调料/制作方法 还有一个就是看当时都有些什么食器 毕竟王室最喜欢玩花哨
什么东西 都喜欢专门分个类造个器具来装 显得逼格高嘛
那么当时的人到底有啥器具呢？
其实还是蛮多的拉 比如说以下几种
尊 笾 豆 簋 簠 铏 俎 盘
从左到右就是
酒杯 菜盘子 饭碗 饭碗*2 汤碗 肉碗 盘子..（对就是普通盘子）
虽然饭碗有两种 现在虽然不太确定具体是啥 都是都是装黍类 但是不同的黍类= =
那时候的人虽然吃蔬菜可能不多 毕竟菜真心野菜居多 味道嘛就so-so
但是那时候的人应该没有便秘的困扰 因为他们吃很多杂粮 反而现代人的主食大米并不在他们的食谱上
当时的农作物有 稻、粱、粟、麦、菽、稷、 黍、苽 【其实比现代人我感觉他们吃的健康多了啊】
除了我们常见的稻子麦子高粱，其中还有各种豆子啊栗米啊黄米啊菰米啊
而且北美到现在还有菰米作为杂粮吃哦= =！英文直接叫wild rice了
我有幸吃过...只能说存在感极其强烈 一小把跟白米混合 就能吃出不同的嚼劲....
言归正传
其实这么一看 当时的主食不仅种类非常丰富 色彩鲜艳 富含营养跟纤维...
不就是我们现在的五谷饭么（人家是八谷饭哦）....
当时都是分开装的 按照周天子的规格 一顿饭大概都能吃全了
虽然蔬菜的种类大概远远比不上如今的人 但是纤维素的摄入量肯定是够得
所以他们并不大力发展蔬菜的种植业 也是有其中的原因的
毕竟饭能吃饱 还有蔬菜所有的全部营养 何必浪费耕地人力去种菜呢？
所以并不是人家不愿意发掘更多地实用菜类 实在是饮食结构的不同 不需要啊╮(╯﹏╰）╭
那么看完了主食 我们接下来看个啥好呢= =！
我们来看一下占重头戏的肉菜好了
先从食物的制作的分工来看 当时周王宫里面有这么些人
腊人．下士四人、府二人、史二人、徒二十人。
这帮家伙负责处理兽类的肉 从字面意思上也能get到大概是做风干/保鲜处理的
证明当时肯定有类似腊肉 风干肉接近的肉食
醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人。
醯这个字 其实是管醋的人 所以这帮人应该负责是用酸性发酵的东西来处理食材的
考虑到当时没有冰箱 腌制食材是很好的保鲜手段 而且也能增加风味
那么到底有多少种类的呢？周礼上面刚好有详细的记载
醯人：掌共五齊、七菹，凡醯物。
辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰緹齐，五曰沉齐。每天喝酒，每天还喝不一样的酒- -！虽然现在人已经无法得知是啥味道，估计度数也不会太高，大概主要还是作为发酵饮品。但是还是能感受到他们日子确实蛮爽的......
他们蔬菜还有七个种类，也就是韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋七种原料。
从这里也能看出来醯人 其实更像是掌管类似发酵食物的存在。
周礼又说了
王舉，則共齊菹醯物六十甕。共後及世子之醬齊菹。賓客之禮，共醯五十甕。
王一个人就有六十坛子不同的腌菜酒品
王室后宫其他人则一共有五十坛子
这么一想 光小菜冷盘 我感觉就能大半年不重样了啊？
但是问题是 这还没完啊！
醢人，奄一人、女醢二十人、奚四十人。
这帮家伙专门负责做肉酱
你别小看肉酱哦 这可不是把肉剁碎了就可以的 这里面大有学问啊！
比如礼记里面说了，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。
因为这个肉酱跟食物的搭配 大概就类似于我们现在喝酒配菜 懂行的才知道怎么吃好
比如吃生鱼配芥酱，吃生肉配醢酱，吃烤鱼配卵酱，吃炖鸡配蜗酱。芥酱即芥末酱，醢酱即肉末酱，卵酱即白蚁卵，蜗酱即蜗牛酱。
对的，你没看错，白蚁蜗牛都是可以入菜的。法国人现在也吃蜗牛啊，白蚁还是高蛋白，我们三千年前就吃的这么前卫 是不是很屌？
而且生鱼片也是我们老祖宗玩剩下的 谁跟你说唐朝才吃生鱼片？你当王室里面养的两百个职业渔民吃干饭的吗？
别说鸡鸭鱼 猪牛羊 鹿马狗 鹌鹑斑鸠螃蟹
而且周天子宴客的食谱上甚至还有蜩、范、蝝
就是蝉啊蜜蜂啊蝗虫啊这些 都是在我们周朝人的食谱上的啊！
现代人吃的那点儿肉种类 真是不够看啊
难道就这完了吗？当然不可能....
咱们还有几十个盐人 几十个庖丁 几百个负责各种酒类的
真的要细数起来 虽然咱们老祖宗跟现代人的烹饪那是天差地别 因为各种原因 他们对于加工食品 特别是能够长期保存食物的烹饪方法当然会更在意一些
但是他们的饮食（当然 统治阶级）绝对是不单一的 如果你们有幸穿越到贵族家庭
每天吃吃生鱼片 吃吃不同的生鲜肉类 绝对能几年不重样吧
可能你觉得这样也不咋样
食材众多 会几十种腌菜 一两百种肉酱也不算啥 说不定人家还是不懂美食之趣呢？
嘛...其实人家做菜的手段 也不比红楼梦里面low多少
周朝最讲究礼 所谓礼 就是 把简单地东西搞得越复杂越好
所以在吃上面有上千人专职负责的周朝王室 怎么可能会不在具体烹饪上精益求精呢？
如果真的有人有兴趣 我下次在专门写好了= =
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