美妙的蛋炒饭
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“嘿蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
铁锅翻不够快 保证砸了招牌”
---《蛋炒饭》庾澄庆
·吃喝的故事
蛋炒饭是几乎每个人儿时的回忆，又或是许多人厨艺起步的第一份杰作。知乎上，关于如何定义一份好吃的蛋炒饭，有颇多的回答。而总结看来，每个人心中都有一份美妙的蛋炒饭，它并不复杂，也不见繁琐，而偏偏是这一份简单，却缠绕着大家心中一份温暖的记忆。每家的蛋炒饭各不相同，它取决于当天的案头有些什么配菜。最最简单的，两个鸡蛋，一碗米饭，一根香葱，便可成就这份餐桌上的美味。在寒冷的冬日，一碗冒着热气的金黄的蛋炒饭，承载着不可替代的幸福。可是，这样看似简单的一道菜品，如何将它做的不平凡？最核心的就是要用隔夜饭，隔夜饭，隔夜饭！然而不想做伙夫的吃货不是好吃货，不想做科学家的伙夫不是好厨子。为什么隔夜饭就更容易成就上成的蛋炒饭呢？我们来看看这背后的科学故事吧。
·食品科学小讲堂
这要从大米的主要成分---淀粉说起。淀粉，是我们每日通过主食摄入的碳水化合物，在体内通过消化转化成能量。在米饭蒸煮的过程中，淀粉在高温的作用下，吸水溶胀，分裂形成糊状溶液的特性。所以新蒸的米饭重现出米粒相互粘结的现象。我们常用“香糯可口”来形容好的米饭。然而这样的米饭，粘度大，容易结成团，很难实现蛋炒饭的“粒粒分明”。那么隔夜饭是为何可以做到呢？糊化后的淀粉，在2-10℃的环境下，会迅速“老化”。淀粉老化的过程是指，糊化的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。老化后的米饭，硬度上升，粘度下降。所以在蛋炒饭的制作过程中，更容易分散，从而容易与其他原料更好的融合，达到均匀分散。
·菜谱分享
光说不练，手痒痒。你也可以做成一碗美味的蛋炒饭！
来自下厨房April_CX的菜谱
