跟着韩氏蛋糕师傅学烘焙 | 柠檬派
如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。用新鲜柠檬汁制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。
用料
低筋面粉 90克
黄油 60克
杏仁粉 18克
糖粉 15克
蛋黄 半个
柠檬派馅：淡奶油 120ML
柠檬派馅：鸡蛋 2个
柠檬派馅：蛋黄 半个
柠檬派馅：糖粉 40克
柠檬派馅：新鲜柠檬汁 30ML
柠檬派的做法步骤
1.首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉。
2.用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
3.倒入半个蛋黄（因为我制作了双份派皮，所以放了一个蛋黄）。
4.继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
5.低筋面粉过筛，加入杏仁粉。
6.上一步的粉一起倒入黄油里。
7.用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
8.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
9.擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
10.在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、一起倒入大碗里。
11.用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，30分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
12.完成。
用料
低筋面粉 90克
黄油 60克
杏仁粉 18克
糖粉 15克
蛋黄 半个
柠檬派馅：淡奶油 120ML
柠檬派馅：鸡蛋 2个
柠檬派馅：蛋黄 半个
柠檬派馅：糖粉 40克
柠檬派馅：新鲜柠檬汁 30ML
柠檬派的做法步骤
1.首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉。
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2.用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
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3.倒入半个蛋黄（因为我制作了双份派皮，所以放了一个蛋黄）。
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4.继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
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5.低筋面粉过筛，加入杏仁粉。
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6.上一步的粉一起倒入黄油里。
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7.用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
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8.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
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9.擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
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10.在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、一起倒入大碗里。
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11.用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，30分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
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12.完成。
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