酱油的妙用
酱油是我们一日三餐做菜都要用到的调味品，再家常普通不过了。每个人家里的厨房里，每个人家里的厨房里都会看得见一瓶子两瓶子的酱油。酱油陪伴我们每一天的生活，是我们过日子的好伙伴。它由小麦粉和黄豆制成，储存不当的话，会产生黄曲霉素，破坏大家的健康，这一点应该引起我们的注意。要把酱油放到通风阴凉干爽的地方保存。东方人，中国人，日本人，韩国人，都喜欢用酱油烧菜。它带有特色鲜明的味道。小孩子被蚊虫叮咬，可以涂抹酱油在患处，帮助止痒。酱油是厨房里的大将军，妈妈们的好帮手。
婚后，我向丈夫学习炒菜。我丈夫做得一手好菜。汆丸子，酱鸭子，炖排骨，烤鸡翅这些菜他都很拿手。我从最基本的肉丝炒芹菜学起。要先用两勺酱油，两勺料酒，一个鸡蛋清，腌一下肉丝，使肉丝去掉腥气，变得松软，留有底味；再在油锅里爆香葱姜蒜末，倒入肉丝，翻炒，肉变色后加入芹菜丝，一起炒，再加入一大勺水，烧开收汁，最后放一点盐，出锅即可。酱油使得肉质更加松润，滋味厚道。不用太多的量，点到即止。
我曾经在香港工作过五年。这期间，去过日本式的餐厅吃到过日本料理。那家店在一间银行大厦的底层，狭长的店堂里，有着柠檬黄色的吊灯，兰色的门帘，原木色的桌椅，很是素雅干净。我坐在吧台前面的高脚椅子上，厨师在吧台里面，当着顾客的面，做日式铁板烧，和卷寿司。我很喜欢吃寿司。饭团上面盖着金枪鱼一类的鱼片，吃的时候，鱼片上部蘸一下小碟子里的酱油，底部的饭团上沾一点点芥末酱，一口吃下去，舌尖感受到上半部是酱油的醇厚的咸香，下半部分是芥末的辛辣，口味层次分明，丝丝入扣。酱油只需要那么一点点，就起到了画龙点睛的作用。那些用酱油腌制的日式小菜，脆脆的，五彩缤纷，小巧可爱，包括了各种各样产自大山里的蔬菜，蓬松莹润，满口留香。
我曾经在初三那年的夏天去上海的外婆家里游玩。上海的夏天很炎热，时常下小雨。外婆屋子里的大圆餐桌上，老式的电风扇终日不停地呜呜地吹。外婆做了一大桌子的螃蟹宴招待我。外婆把螃蟹煮熟，去掉大壳，一切两半。用一个小碟子，放上醋和姜末，还有上海辣酱油，调成一个汁，让满是蟹黄的蟹块沾上调味汁，一口一口喂到我嘴里。蟹黄多得溢出来了，遇上上海辣酱油，那种有穿透力的滋味加在一起，鲜香无比。微微的辣味从舌尖传向鼻腔，直冲头顶，好有劲道！我记住了那特有的香味，记住了外婆笑眯眯的眼睛，记住了外婆慈爱的笑脸。
我小的时候，奶奶经常给我做上海炒面条。把在烧开了的白水里煮好的面条捞出来晾凉，油锅里放上葱姜末，倒入用酱油和黄酒还有鸡蛋清腌好的肉丝，翻炒到肉丝变色，再倒入晾好的面条，翻炒，加入三勺酱油，加入胡椒粉一点点，使劲翻炒，再加入油菜末，再用力翻炒，最后加半勺糖和半勺盐，出锅即可。面条炒的两面金黄焦脆，裹上黑红色的酱油汁，滋味醇厚，胡椒粉辣辣的，配上青菜，十分爽口。奶奶总是笑眯眯的说：炒面条要两面焦黄，红红的酱香味道，才好吃。
酱油分为老抽和生抽。老抽颜色重，味道较淡，适合炒菜，炖肉时候上色。生抽比较咸，颜色较淡，味觉的冲击力大，适合做腌制的菜肴，凉拌菜。我很喜欢用老抽做菜，颜色上得浓，味道厚实。我经常做豆腐干炒蒜苗，用老抽腌好切片的豆腐干，颜色红红的，把蒜苗切寸断，豆腐干和蒜苗下油锅一起翻炒，香气扑鼻。去商店我通常隔三差五就会买一瓶老抽回家，原因是我很喜欢老抽的瓶子的形状。老抽的瓶子比生抽的瓶子通常要粗大矮胖一些，敦敦实实的，像一个圆润的胖娃娃，十分可爱。
我很喜欢闲来无事的时候擦擦厨房的橱柜碗柜，去去油腻。看到橱柜台面上一个个的花生油瓶子，醋瓶子，老抽瓶子，生抽瓶子，蚝油瓶子，酱豆腐瓶子，胡椒粉瓶子，我就像一位大将军看到了自己的士兵那样的开心高兴。下午出门散步，也喜欢去一趟三站地以外的大超市，在调味品货架旁看很久，发现一些新的酱料品种。有酱油瓶子做伴的生活，是我这个胖胖的中年主妇的快乐生活。
婚后，我向丈夫学习炒菜。我丈夫做得一手好菜。汆丸子，酱鸭子，炖排骨，烤鸡翅这些菜他都很拿手。我从最基本的肉丝炒芹菜学起。要先用两勺酱油，两勺料酒，一个鸡蛋清，腌一下肉丝，使肉丝去掉腥气，变得松软，留有底味；再在油锅里爆香葱姜蒜末，倒入肉丝，翻炒，肉变色后加入芹菜丝，一起炒，再加入一大勺水，烧开收汁，最后放一点盐，出锅即可。酱油使得肉质更加松润，滋味厚道。不用太多的量，点到即止。
我曾经在香港工作过五年。这期间，去过日本式的餐厅吃到过日本料理。那家店在一间银行大厦的底层，狭长的店堂里，有着柠檬黄色的吊灯，兰色的门帘，原木色的桌椅，很是素雅干净。我坐在吧台前面的高脚椅子上，厨师在吧台里面，当着顾客的面，做日式铁板烧，和卷寿司。我很喜欢吃寿司。饭团上面盖着金枪鱼一类的鱼片，吃的时候，鱼片上部蘸一下小碟子里的酱油，底部的饭团上沾一点点芥末酱，一口吃下去，舌尖感受到上半部是酱油的醇厚的咸香，下半部分是芥末的辛辣，口味层次分明，丝丝入扣。酱油只需要那么一点点，就起到了画龙点睛的作用。那些用酱油腌制的日式小菜，脆脆的，五彩缤纷，小巧可爱，包括了各种各样产自大山里的蔬菜，蓬松莹润，满口留香。
我曾经在初三那年的夏天去上海的外婆家里游玩。上海的夏天很炎热，时常下小雨。外婆屋子里的大圆餐桌上，老式的电风扇终日不停地呜呜地吹。外婆做了一大桌子的螃蟹宴招待我。外婆把螃蟹煮熟，去掉大壳，一切两半。用一个小碟子，放上醋和姜末，还有上海辣酱油，调成一个汁，让满是蟹黄的蟹块沾上调味汁，一口一口喂到我嘴里。蟹黄多得溢出来了，遇上上海辣酱油，那种有穿透力的滋味加在一起，鲜香无比。微微的辣味从舌尖传向鼻腔，直冲头顶，好有劲道！我记住了那特有的香味，记住了外婆笑眯眯的眼睛，记住了外婆慈爱的笑脸。
我小的时候，奶奶经常给我做上海炒面条。把在烧开了的白水里煮好的面条捞出来晾凉，油锅里放上葱姜末，倒入用酱油和黄酒还有鸡蛋清腌好的肉丝，翻炒到肉丝变色，再倒入晾好的面条，翻炒，加入三勺酱油，加入胡椒粉一点点，使劲翻炒，再加入油菜末，再用力翻炒，最后加半勺糖和半勺盐，出锅即可。面条炒的两面金黄焦脆，裹上黑红色的酱油汁，滋味醇厚，胡椒粉辣辣的，配上青菜，十分爽口。奶奶总是笑眯眯的说：炒面条要两面焦黄，红红的酱香味道，才好吃。
酱油分为老抽和生抽。老抽颜色重，味道较淡，适合炒菜，炖肉时候上色。生抽比较咸，颜色较淡，味觉的冲击力大，适合做腌制的菜肴，凉拌菜。我很喜欢用老抽做菜，颜色上得浓，味道厚实。我经常做豆腐干炒蒜苗，用老抽腌好切片的豆腐干，颜色红红的，把蒜苗切寸断，豆腐干和蒜苗下油锅一起翻炒，香气扑鼻。去商店我通常隔三差五就会买一瓶老抽回家，原因是我很喜欢老抽的瓶子的形状。老抽的瓶子比生抽的瓶子通常要粗大矮胖一些，敦敦实实的，像一个圆润的胖娃娃，十分可爱。
我很喜欢闲来无事的时候擦擦厨房的橱柜碗柜，去去油腻。看到橱柜台面上一个个的花生油瓶子，醋瓶子，老抽瓶子，生抽瓶子，蚝油瓶子，酱豆腐瓶子，胡椒粉瓶子，我就像一位大将军看到了自己的士兵那样的开心高兴。下午出门散步，也喜欢去一趟三站地以外的大超市，在调味品货架旁看很久，发现一些新的酱料品种。有酱油瓶子做伴的生活，是我这个胖胖的中年主妇的快乐生活。
