抗忙！GET一下全球酒文化滴新趋势！
我想，我可以大胆地说，近些年的酒文化在全球范围内悄然却迅速地烙上了被我称之为“朴实的个人主义”的特点。虽然给某种趋势冠以某某“主义”的帽子显得故作高深和极度草率，但我的定义的确反映了我心目中酒文化的最新动向：强调个性化、兼容复古与创新、追求环保和自然。
为了论证我的观点，我想我们可以从酿酒环节谈起。以葡萄酒领域为例，近些年不少酿酒师开始颠覆自己以前的观点。阿尔贝托·安托尼尼对合适葡萄成熟度的看法就发生了巨大转变：“采用过熟的葡萄会掩盖当地的风土特征，这和过度萃取差不多是一个道理；同样，使用合成物质无助于展现酒的天然性。许多人都说要用酵母菌、生物酶以及其他各种添加剂，而我已经开始在慢慢避免采用。”并非只有安托尼尼愈发追求葡萄酒本原的自然风味，创建了萨迪家族葡萄酒的艾本·萨迪曾提到“越是运用五花八门的手法进行干预，越是会弱化酒庄独有的个性。”除了酿酒工艺，储存装置也在追求独特与返璞归真的思想指引下发生了变化。安托尼尼开始使用水泥作为装酒器皿的材质，因为水泥更具有“生命力”；杰西斯·罗宾逊也希望全球酿酒商能少用新桶且加大酒桶尺寸以最大限度地凸显酒自己的特性。
另一个现象也可以佐证人们对酒的独特性的追求已成趋势。具有艺术性和个性化特点的手工（精酿）啤酒近些年逐渐在中国——世界最大的啤酒市场——流行开来，根据福布斯的数据，仅仅从2010年到2013年，上海出售自制啤酒的酒馆数量就实现了翻倍。北京、苏州、大理、青岛等城市出现了精酿品牌或酿造系统，其中北京的大跃啤酒采用云南咖啡豆、四川胡椒等酿酒。这表明越来越多的中国消费者——至少在大城市——愈发认可带有个性标签的手工啤酒可以带来独特的饮酒体验和个性展示，传统的千篇一律的啤酒显然无法做到这些。
尽管传统啤酒在口味上难以凭独到取胜，但这并不意味着它们无法搭上自然与个性的时代列车。随着技术的进步，如今很多啤酒开始采用塑料瓶身，这样既安全又能降低成本，在不久的将来很可能成为强劲的潮流。既然啤酒包装发生变革，葡萄酒自然也不能落后，BK酒业今年表示，有数据表明用螺旋盖密封葡萄酒的支持者在近些年快速飙升，大有在未来超越天然软木塞风头的趋势。究其原因，我想是因为前者比后者容易开启、环保且减少软木塞对葡萄酒口感的改变。而酒类饮品在瓶身设计方面也存在着开拓的空间。Flying Dog、Pressure Drop等啤酒品牌都是这方面的典范，其瓶身上的绘画让酒瓶极具观赏性，使人爱不释手。将来是否会出现根据顾客群的不同而在瓶塞、瓶身上创作不同的图案的现象？我们拭目以待。
其实，就连饮酒的场所也在发生着转变。伦敦的家具制造商Tim Gosling表示，近些年来，要求定制家庭酒吧的客户数量呈上升趋势。这些家庭酒吧并不仅仅是静止的家具，而是一个个充斥着个性化设计，能让客人尽情发挥，调制出心仪鸡尾酒的空间。“人们更倾向于在这个空间里表现自己。”Absolut伏特加的首席酒保Andres Basile Leon显然会同意这个观点，他目睹了过去十多年里伦敦鸡尾酒风潮的缓慢变化，也见证了过去5年里鸡尾酒再次风靡世界的盛况。他说：“我对家庭酒吧这个概念很感兴趣。现在的人都想表现出自己对鸡尾酒略知一二，调酒的展示就变得非常关键了。舞台表现和讲故事的能力最为关键。”可见，在家庭酒吧里调酒可被看作是一种社交性的艺术创作过程。
以上全球酒文化变化发展的新趋势反映了新一代消费主力人群的特点。尤其是千禧一代（我将其定义为1980–1995年之间出生人群），他们经历了迅猛的全球一体化进程，更容易包容不同事物和接受快速换代的商品。他们更注重用户体验，讨厌人云亦云，更强烈地想要探寻世界和自我的本真，这些都倒逼着产品的个性化转变和更专注于用户需求。
(欢迎关注微博“跨元素艺术实验”和微信公众号“混合式写作”)
为了论证我的观点，我想我们可以从酿酒环节谈起。以葡萄酒领域为例，近些年不少酿酒师开始颠覆自己以前的观点。阿尔贝托·安托尼尼对合适葡萄成熟度的看法就发生了巨大转变：“采用过熟的葡萄会掩盖当地的风土特征，这和过度萃取差不多是一个道理；同样，使用合成物质无助于展现酒的天然性。许多人都说要用酵母菌、生物酶以及其他各种添加剂，而我已经开始在慢慢避免采用。”并非只有安托尼尼愈发追求葡萄酒本原的自然风味，创建了萨迪家族葡萄酒的艾本·萨迪曾提到“越是运用五花八门的手法进行干预，越是会弱化酒庄独有的个性。”除了酿酒工艺，储存装置也在追求独特与返璞归真的思想指引下发生了变化。安托尼尼开始使用水泥作为装酒器皿的材质，因为水泥更具有“生命力”；杰西斯·罗宾逊也希望全球酿酒商能少用新桶且加大酒桶尺寸以最大限度地凸显酒自己的特性。
另一个现象也可以佐证人们对酒的独特性的追求已成趋势。具有艺术性和个性化特点的手工（精酿）啤酒近些年逐渐在中国——世界最大的啤酒市场——流行开来，根据福布斯的数据，仅仅从2010年到2013年，上海出售自制啤酒的酒馆数量就实现了翻倍。北京、苏州、大理、青岛等城市出现了精酿品牌或酿造系统，其中北京的大跃啤酒采用云南咖啡豆、四川胡椒等酿酒。这表明越来越多的中国消费者——至少在大城市——愈发认可带有个性标签的手工啤酒可以带来独特的饮酒体验和个性展示，传统的千篇一律的啤酒显然无法做到这些。
尽管传统啤酒在口味上难以凭独到取胜，但这并不意味着它们无法搭上自然与个性的时代列车。随着技术的进步，如今很多啤酒开始采用塑料瓶身，这样既安全又能降低成本，在不久的将来很可能成为强劲的潮流。既然啤酒包装发生变革，葡萄酒自然也不能落后，BK酒业今年表示，有数据表明用螺旋盖密封葡萄酒的支持者在近些年快速飙升，大有在未来超越天然软木塞风头的趋势。究其原因，我想是因为前者比后者容易开启、环保且减少软木塞对葡萄酒口感的改变。而酒类饮品在瓶身设计方面也存在着开拓的空间。Flying Dog、Pressure Drop等啤酒品牌都是这方面的典范，其瓶身上的绘画让酒瓶极具观赏性，使人爱不释手。将来是否会出现根据顾客群的不同而在瓶塞、瓶身上创作不同的图案的现象？我们拭目以待。
其实，就连饮酒的场所也在发生着转变。伦敦的家具制造商Tim Gosling表示，近些年来，要求定制家庭酒吧的客户数量呈上升趋势。这些家庭酒吧并不仅仅是静止的家具，而是一个个充斥着个性化设计，能让客人尽情发挥，调制出心仪鸡尾酒的空间。“人们更倾向于在这个空间里表现自己。”Absolut伏特加的首席酒保Andres Basile Leon显然会同意这个观点，他目睹了过去十多年里伦敦鸡尾酒风潮的缓慢变化，也见证了过去5年里鸡尾酒再次风靡世界的盛况。他说：“我对家庭酒吧这个概念很感兴趣。现在的人都想表现出自己对鸡尾酒略知一二，调酒的展示就变得非常关键了。舞台表现和讲故事的能力最为关键。”可见，在家庭酒吧里调酒可被看作是一种社交性的艺术创作过程。
以上全球酒文化变化发展的新趋势反映了新一代消费主力人群的特点。尤其是千禧一代（我将其定义为1980–1995年之间出生人群），他们经历了迅猛的全球一体化进程，更容易包容不同事物和接受快速换代的商品。他们更注重用户体验，讨厌人云亦云，更强烈地想要探寻世界和自我的本真，这些都倒逼着产品的个性化转变和更专注于用户需求。
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