陕西餐饮文化研究师王喜庆讲述陕西面食文化对国内外的影响

陕西面食文化在演进发展过程中，吸纳过外地的经验，促进了这里面食品的制作。山西的刀削面和陕西的刀削面在制作上互相借鉴，互相学习。在面食的调味上，山西人最讲究要用好醋（山西陈醋有名），陕西人也讲究用好醋，特別是岐山面最讲究用当地所产的工艺讲究的岐山醋等。
由于陕西关中面食文化的先进，加上长安是历史上许多王朝建都之地，外国使节商贾大量云集长安以及在京城为官的臣僚又往往派往各地做官等原因，长安先进的面食文化对国内外也有很大的影响。20世纪考古工作者在新疆吐鲁番一座唐代的墓葬中挖掘出保存完整的饺子，与今天的饺子形态无异，证明唐代长安的饺子 (当时尚无饺子这个名词，一般称为馄饨）已经流传到中国西部地区。
在距今1200多年前的唐德宗贞元二十年，日本派遣第十五次遣唐使团入长安留学时，有一位名叫空海的弘法大师也随团入长安学法，先在西明寺，后在青龙寺拜惠果和尚为师，学成归日本后创立了真言宗。这位空海和尚在青龙寺学法时，在惠果和尚的指导下学会了长安面条的制作技术和食用方法。他回到他的出生地日本赞岐县（今香川县）后，就把在长安学到的面条制作技术认真地传授给本县民间，这在日本饮食文化历史上是一件大事。
此后的1200多年里赞岐面条在日本全国名气很大，直到今天，赞岐面条加工企业所产的面条还是日本的名牌面食产品。同吋，日本的饮食文化界的学者特別是面粉业株式会社、面业株式会社的学者及广大社会人士都知道日本面食文化是从长安传入的，也知道空海大师是从唐代青龙寺主持惠果和尚那里学到的面条制作技艺，因此对惠果和尚十分崇拜、尊敬。20世纪80年代前期， 日本的“樱花之翼友好访华团”来中国访问期间，还专门到西安青龙寺向恵果和尚像跪拜，感谢惠果和尚给日本传授了面条制作技术，丰富了日本的饮食文化