滷肉飯第一次

新年后回到小鎮，物資貨缺的超市讓我提不起勁做飯，想很多可是每天做來做去和吃來吃去就是這些，索性搞個一大鍋滷肉，懶人飯可以吃個一星期也不需要動腦筋每天吃什麽。一直想嘗嘗臺灣家常滷肉飯卻還沒機會去到臺灣，看到冰箱裏一直放著沒用的油蔥酥，是個好機會展現下它們的實力啦。這是我第一次做滷肉飯，沒有味道記憶也沒有實際經驗，用的就是網上多家食譜和自己亂來來，最後的結果看起來和想象的不一樣，雖然味道好，但絕對值得改進。
下面請看圖説話。我的材料：老抽、生抽、紹興酒、白胡椒、油蔥酥，桂皮、八角、丁香、冰糖、蒜泥，香菇丁，五花肉一條，前腿肉一條。材料不複雜，但是最耗工的是把肉切小丁，好練耐性！先把肉去下血水。
                
                
熱鍋，下油，先炒一下大蒜和油蔥酥。沒有油蔥酥，就先要買來紅蔥頭自己炸。吃完以後我覺得油蔥酥是關鍵，否則就是紅燒肉丁飯了。
                
                
接下來把香菇丁一起炒一下。香菇可加可不加，看個人喜歡。
                
                
把切丁的肉加入一起炒。關於這個肉，不用切太小，之後3個小時的慢燉會縮體積；下次我會都用五花肉，再加幾片豬皮。這次的肉膠質不夠肥油太多，而且前腿肉到後來都散掉了，就差便成肉絲湯。
                
                
翻炒過後加入其它剩餘所有材料，加入溫水淺淺和肉齊平就好，我的水這裡加太多。有臺灣網友建議不要用老抽而用炒糖色來增色，老抽黑嚕嚕的不好看，可我反而覺得黑嚕嚕的才好看有食欲，加了很多老抽但也沒達到效果。
                
                
加蓋小火燉一個小時，加幾顆剝殼的白煮蛋，愛吃多少放多少。然後繼續小火再燜2-3小時。
                
                
最後就是這樣了，冰箱只剩小顆生菜，切點絲充場面。油蔥酥已經化的沒影了，但是香氣堪稱繞梁三日不散，水太多所以顔色是貧血一樣，肉皮少燉不出膠質，反而前腿肉都散開來，影響美觀。種種缺點但總算這一鍋能助我度過一周，感恩。