2014-2015阅读 食物 上
发现2014年底忙着找房子，没有总结，可能有那么一个月在外面赶路，也没看书，就放到一起记下了。前些日康老师问我有中文书看吗。才想起来虽然加州公交，图书馆都有中文标示，可是因为加大不在link plus借阅系统里，地方公共图书馆里的中文书数量不少，可看的书寥寥。以前在austin，学校里大多中文藏书都是文学，历史和文物画册，后来台湾开始捐书，可以看一些社科的学术书。
1发酵与保存
The Art of Fermentation : An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World
Wild Fermentation : The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods
Preserving Everything : Can, Culture, Pickle, Freeze, Ferment, Dehydrate, Salt, Smoke, and Store Fruits, Vegetables, Meat
Charcuterie : The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Home Sausage Making : How-To Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home
我做了酸菜，黄桃罐和腌蘑菇酱，蓝莓酱，烟熏猪脸肉，山羊油。还想做柠檬酱，和kvass，ginger beer。 自己做pantry ，除非原料是自己种的，时间和金钱上一点不经济。尤其是要定时喂酵母的面包种，所以我每次在外买面包，只要自己做starter的，一定买了吃。前两本讲发酵的书都是Sandor Katz 写的，以前算是嬉皮士，住在公社很久。 第三本算是个百科书，但写的很全，如果想专门做一种，还可以再找pickle ,salami,charcuterie 的书看。比如第四,五本
2野生食物
The Broad Fork : Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits
The Wild Table : Seasonal Foraged Food and Recipes
The Bay Area Forager : Your Guide to Edible Wild Plants of the San Francisco Bay Area
The Flavors of Home: A Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area
其实吃的最多的是野生莓子blackberry,salmonberry,thimbleberry，最近吃了一次蘑菇/看到过miner' s lettuce, sea beans,mussles ，bay leaf。我是属于吃过记住党，所以也认识了不少植物。最近又有人翻旧账，说加拿大公交车拒载事件中的绿豆采蘑菇，采野菜当饭吃，蒜头一个个买，穷到这样还不去赚钱。人有时对异见者的态度真的很残暴。从她日记看，大概是我知道的自然爱好者里最方外的人，并不羞耻于贫穷，有真心接纳她的朋友，也没有把个人采蘑菇发展为商业采摘。其实其他很多业余爱好者要么是faculty ,自主支配工作时间的，要么是自带生活费的。很多人有钱买蘑菇，采蘑菇的心却是看个人，爱好不分贵贱，也不该分穷富人。
3农家乐
Cooking from the Farmers' Market
Organic Marin : Recipes from land to table
加州农夫集市确实很热闹，尤其是marin县那个一到夏季物产很丰富。可以学到一些不认识的菜的做法
4自家乐
The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle Featuring Bone Broths, Fermented Vegetables, Grass-Fed Meats, Wholesome Fats, Raw Dairy, and Kombuchas
The Art of Eating Well: Hemsley and Hemsley
The Kinfolk Table : Recipes for Small Gatherings
eating well on 4 dollar a day
第一本书其实和我们国家以前的大家庭生活一样，家家都会炼油，腌菜，熬汤，做咸肉。可以理解妇女的剩余价值没有完全被工业社会所利用。
第二本其实是一对姐妹搞的时尚生活博客产物，就是走木桌配农妇的小清新风的。
第三本就是喜欢小清新和冷淡风的kinfork.当杂志看完了
第四本号称是鼓励低收入群体健康吃饭的。但是需要很好的规划和大量时间
5商家菜谱
The Family Meal : Home Cooking with Ferran Adria 其实上面的菜谱也是ebulli员工餐，确实搭配丰富，操作较简单。前些日看到了 Ferran Adria 开始卖酒了，海马尝了一种啤酒，据说味道不错。
The Mozza Cookbook : Recipes from Los Angeles's Favorite Italian Restaurant and Pizzeria
这家在la,比法国菜操作简单，但就是看过吃过，家庭不具备操作性
Farallon : The Very Best of San Francisco Seafood Cuisine
这个准备去吃一次，其实是为了看它家新艺术水母装修风格
Cowgirl Creamery Cooks 当地奶酪牌子，里面关于brie 的做法很好用。 whole foods 也有种搭配是crab brie.
Tartine/tartine bread：号称最棒的面包店。也讲了当年没有和面机，夫妻手工折叠做欧包发现含水量可以帮助膨胀，免去和面的经历
Bouchon Bakery
Model Bakery Cookbook
上面两家都在napa
Outstanding in the Field : A Farm to Table Cookbook:一个高级农家乐的书，取景都是sea cove ,cliff,desert,lava之类的。挺好奇这种野炊方式的。
The Fat Duck Cookbook: 这个看完觉得去餐馆吃花多少钱都是值得的，你根本不可能做出来。。。
Guittard Chocolate Cookbook : Decadent Recipes from San Francisco's Premium Bean-to-Bar Chocolate Company： 三番的巧克力牌子，我一般买了做烘陪， 巧克力好吃不好吃，没啥秘诀，看看成分和价格衡量一下。自己做点心，就不用看价格了，铁定比买的便宜。做完后的香气对得起钱和时间。我最近还把它的巧克力放牛奶里做饮料
6亚洲
asian tofu
Donabe : Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking
The New Sugar & Spice : A Recipe for Bolder Baking
Food of Life : Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies
中国点心制作图解
Kansha : Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions
豆腐那本书，其实我看了后只在chris 家吃了他做的豆花，自己没实践过，但是写得很具体，
第二本讲日式炖锅的，la有作者的店卖锅。喜欢里面熏的功能
第三本是个印度姑娘的大胆实践，觉得144可以试验一下，万万没想到的组合。
第四本是参加noruwz吃了一堆零食后借来看的，曾经富庶的国家就是这么豪。准备用压面机做开心果bakalava
第五本是江献珠的名书，里面讲了一些基本做法，很实用，只不过当时流行的健康植物黄油被淘汰了
最后一本告诉我们日本人是很珍重蔬菜的，这个吃法长江以南地区人民无法接受
1发酵与保存
The Art of Fermentation : An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World
Wild Fermentation : The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods
Preserving Everything : Can, Culture, Pickle, Freeze, Ferment, Dehydrate, Salt, Smoke, and Store Fruits, Vegetables, Meat
Charcuterie : The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Home Sausage Making : How-To Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home
我做了酸菜，黄桃罐和腌蘑菇酱，蓝莓酱，烟熏猪脸肉，山羊油。还想做柠檬酱，和kvass，ginger beer。 自己做pantry ，除非原料是自己种的，时间和金钱上一点不经济。尤其是要定时喂酵母的面包种，所以我每次在外买面包，只要自己做starter的，一定买了吃。前两本讲发酵的书都是Sandor Katz 写的，以前算是嬉皮士，住在公社很久。 第三本算是个百科书，但写的很全，如果想专门做一种，还可以再找pickle ,salami,charcuterie 的书看。比如第四,五本
2野生食物
The Broad Fork : Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits
The Wild Table : Seasonal Foraged Food and Recipes
The Bay Area Forager : Your Guide to Edible Wild Plants of the San Francisco Bay Area
The Flavors of Home: A Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area
其实吃的最多的是野生莓子blackberry,salmonberry,thimbleberry，最近吃了一次蘑菇/看到过miner' s lettuce, sea beans,mussles ，bay leaf。我是属于吃过记住党，所以也认识了不少植物。最近又有人翻旧账，说加拿大公交车拒载事件中的绿豆采蘑菇，采野菜当饭吃，蒜头一个个买，穷到这样还不去赚钱。人有时对异见者的态度真的很残暴。从她日记看，大概是我知道的自然爱好者里最方外的人，并不羞耻于贫穷，有真心接纳她的朋友，也没有把个人采蘑菇发展为商业采摘。其实其他很多业余爱好者要么是faculty ,自主支配工作时间的，要么是自带生活费的。很多人有钱买蘑菇，采蘑菇的心却是看个人，爱好不分贵贱，也不该分穷富人。
3农家乐
Cooking from the Farmers' Market
Organic Marin : Recipes from land to table
加州农夫集市确实很热闹，尤其是marin县那个一到夏季物产很丰富。可以学到一些不认识的菜的做法
4自家乐
The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle Featuring Bone Broths, Fermented Vegetables, Grass-Fed Meats, Wholesome Fats, Raw Dairy, and Kombuchas
The Art of Eating Well: Hemsley and Hemsley
The Kinfolk Table : Recipes for Small Gatherings
eating well on 4 dollar a day
第一本书其实和我们国家以前的大家庭生活一样，家家都会炼油，腌菜，熬汤，做咸肉。可以理解妇女的剩余价值没有完全被工业社会所利用。
第二本其实是一对姐妹搞的时尚生活博客产物，就是走木桌配农妇的小清新风的。
第三本就是喜欢小清新和冷淡风的kinfork.当杂志看完了
第四本号称是鼓励低收入群体健康吃饭的。但是需要很好的规划和大量时间
5商家菜谱
The Family Meal : Home Cooking with Ferran Adria 其实上面的菜谱也是ebulli员工餐，确实搭配丰富，操作较简单。前些日看到了 Ferran Adria 开始卖酒了，海马尝了一种啤酒，据说味道不错。
The Mozza Cookbook : Recipes from Los Angeles's Favorite Italian Restaurant and Pizzeria
这家在la,比法国菜操作简单，但就是看过吃过，家庭不具备操作性
Farallon : The Very Best of San Francisco Seafood Cuisine
这个准备去吃一次，其实是为了看它家新艺术水母装修风格
Cowgirl Creamery Cooks 当地奶酪牌子，里面关于brie 的做法很好用。 whole foods 也有种搭配是crab brie.
Tartine/tartine bread：号称最棒的面包店。也讲了当年没有和面机，夫妻手工折叠做欧包发现含水量可以帮助膨胀，免去和面的经历
Bouchon Bakery
Model Bakery Cookbook
上面两家都在napa
Outstanding in the Field : A Farm to Table Cookbook:一个高级农家乐的书，取景都是sea cove ,cliff,desert,lava之类的。挺好奇这种野炊方式的。
The Fat Duck Cookbook: 这个看完觉得去餐馆吃花多少钱都是值得的，你根本不可能做出来。。。
Guittard Chocolate Cookbook : Decadent Recipes from San Francisco's Premium Bean-to-Bar Chocolate Company： 三番的巧克力牌子，我一般买了做烘陪， 巧克力好吃不好吃，没啥秘诀，看看成分和价格衡量一下。自己做点心，就不用看价格了，铁定比买的便宜。做完后的香气对得起钱和时间。我最近还把它的巧克力放牛奶里做饮料
6亚洲
asian tofu
Donabe : Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking
The New Sugar & Spice : A Recipe for Bolder Baking
Food of Life : Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies
中国点心制作图解
Kansha : Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions
豆腐那本书，其实我看了后只在chris 家吃了他做的豆花，自己没实践过，但是写得很具体，
第二本讲日式炖锅的，la有作者的店卖锅。喜欢里面熏的功能
第三本是个印度姑娘的大胆实践，觉得144可以试验一下，万万没想到的组合。
第四本是参加noruwz吃了一堆零食后借来看的，曾经富庶的国家就是这么豪。准备用压面机做开心果bakalava
第五本是江献珠的名书，里面讲了一些基本做法，很实用，只不过当时流行的健康植物黄油被淘汰了
最后一本告诉我们日本人是很珍重蔬菜的，这个吃法长江以南地区人民无法接受
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