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紫鹃香曲（红茶）的冲泡

珺哥儿 2016-01-26 21:06:23

1．置茶：控制好茶、水比例，一般为1：50；因人而异可以进行微调，根据个人饮茶的浓淡进行调整。喜欢的浓淡打好基础。紫鹃香曲经过发酵，属于红茶，汤色透亮，呈琥珀色，投茶量可稍大些，建议为1：35。 2．温杯涤具，在正式冲泡前用沸水温暖茶具（建议用盖碗冲泡，可控制色香味），然后将紫娟香曲投入盖碗，加盖用余温提升香味。 3．润茶：湿润茶叶，由于紫鹃香曲制作标准很高，只需要快速洗过水一次，水温90°，洗茶后尽量彻底沥净茶汁。不要用润茶水温茶杯，温杯最好直接使用烧水器皿中的开水烫杯。无论视觉还是实际效果，都更清洁。 PS：在润茶时，请将盖碗盖子放于盖碗侧边，注水后立即上盖，便于香味驻留，也便于保留茶气。 4. 紫鹃香曲前三泡：提高香味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像高冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，动作缓慢一些，这样茶汤颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软，很香甜。每泡出汤完毕后，建议沥净茶汁。 5．中间三五泡：有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可高冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。 6．最后几泡：香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发茶香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升茶香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温，需要高温注水后闷泡。 PS:随着冲泡次数的增多，茶汤在盖碗中的时间要相对延长，这样能保持汤色的均匀和香气。