德国餐厅发展新趋势
德国餐厅发展新趋势
来源：德国经济周刊
作者：Lin Freitag
时间：2016年1月30日
原文地址：http://www.wiwo.de/erfolg/trends/gastronomie-trend-nur-ein-menue-basta-/12858962.html
翻译：龚蕾
在德国餐厅的一个趋势是，许多顾客只点一个菜，许多餐馆业只推出一样菜单。即便是在顶级餐厅、新餐厅或特色餐厅。
据不完全统计，德国有7.5万餐厅，其中290家餐厅被美食杂志推荐，法国有更多餐厅。
一方面，德国人更加注重适当营养，美食节、超级美食购物、食物批发卡车等。另一方面，这么多餐厅需要一个独特卖点，美食非常流行，但是如何做得更有特色。
德国一位三星级厨师被加冕为最年轻厨师，他的新汉堡餐厅，只有一间房间、一张桌子、一个菜单。每天晚上大约有20多位客人，餐厅提供特色服务，顾客并肩而坐，厨房就在中心位置，对厨师制作过程一览无遗。
维也纳风味的扇贝、松露、鹿肉、玫瑰等，周六德国明镜杂志评选其为最好的餐厅。德国其他餐厅也更加讲究干净、卫生，顾客对其要求直截了当，甜菜、鳗鱼、或者素食、几乎没有人迎合过去趋势。
德国厨师米啥舍费尔和调酒师瓦格纳也不喜欢辣椒和柠檬，这家餐厅过去一年开业，被美食食物指南杂志评为值得一星的食物。随着德国人更加讲究营养健康，餐厅也减少糖类，更加讲究。
著名美食评论家亨氏表示，顾客应该得到他想要的东西，而不是餐厅老板们的主观认为，对于营运而言，有很多优点，许多餐厅点菜，客人不需扔掉一半，更好地定位菜肴，价格合理，也是为数不多的方式来运营一个星级厨房。
在慕尼黑有许多餐厅，只能选择专攻强项特色美食。客人不再选择菜单，因为从晚上七点半开始，第一轮美食已经在桌子上。十二月中旬，推出烧烤蔬菜，或者推出自制面包。
客人在长长的桌子围坐在一起，如此狭窄道路，每个餐位上都是同样菜肴和同样饮料。
（以上仅代表笔者阅读译文，译文水平有限欢迎指导。）
来源：德国经济周刊
作者：Lin Freitag
时间：2016年1月30日
原文地址：http://www.wiwo.de/erfolg/trends/gastronomie-trend-nur-ein-menue-basta-/12858962.html
翻译：龚蕾
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在德国餐厅的一个趋势是，许多顾客只点一个菜，许多餐馆业只推出一样菜单。即便是在顶级餐厅、新餐厅或特色餐厅。
据不完全统计，德国有7.5万餐厅，其中290家餐厅被美食杂志推荐，法国有更多餐厅。
一方面，德国人更加注重适当营养，美食节、超级美食购物、食物批发卡车等。另一方面，这么多餐厅需要一个独特卖点，美食非常流行，但是如何做得更有特色。
德国一位三星级厨师被加冕为最年轻厨师，他的新汉堡餐厅，只有一间房间、一张桌子、一个菜单。每天晚上大约有20多位客人，餐厅提供特色服务，顾客并肩而坐，厨房就在中心位置，对厨师制作过程一览无遗。
维也纳风味的扇贝、松露、鹿肉、玫瑰等，周六德国明镜杂志评选其为最好的餐厅。德国其他餐厅也更加讲究干净、卫生，顾客对其要求直截了当，甜菜、鳗鱼、或者素食、几乎没有人迎合过去趋势。
德国厨师米啥舍费尔和调酒师瓦格纳也不喜欢辣椒和柠檬，这家餐厅过去一年开业，被美食食物指南杂志评为值得一星的食物。随着德国人更加讲究营养健康，餐厅也减少糖类，更加讲究。
著名美食评论家亨氏表示，顾客应该得到他想要的东西，而不是餐厅老板们的主观认为，对于营运而言，有很多优点，许多餐厅点菜，客人不需扔掉一半，更好地定位菜肴，价格合理，也是为数不多的方式来运营一个星级厨房。
在慕尼黑有许多餐厅，只能选择专攻强项特色美食。客人不再选择菜单，因为从晚上七点半开始，第一轮美食已经在桌子上。十二月中旬，推出烧烤蔬菜，或者推出自制面包。
客人在长长的桌子围坐在一起，如此狭窄道路，每个餐位上都是同样菜肴和同样饮料。
（以上仅代表笔者阅读译文，译文水平有限欢迎指导。）
