［馒头食单］冬至关门吃红豆

text by ichika
photo by MANTO
“冬至日以赤小豆煮粥，合门食之，可免疫。”
这是《岁时杂记》里的一段话。为什么要关起门来吃，大概是躲避疫气的意思。的确，从小开始，家里就有冬天吃红豆的习惯，常常煮一大锅，可以吃好几天。
                
                
［名叫善哉的食物］
今天要说的是一种日本的甜品，名字叫「善哉（zenzai）」。关于这个名字的来历，有若干种说法，一说是名僧一休初次品尝时，用「善哉」来称赞其美味。就不深究了。
善哉一般指用糖煮红小豆，然后加入年糕或白玉团子的一种甜羹。但也有例外，比如冲绳的善哉就是一种冷饮。将煮好的甜豆浇在刨冰上，也就是红豆刨冰。
                
                
［这也是一次尝试］
做善哉，首先是煮红豆，把红豆煮烂、煮甜。
准备红豆250g、原糖200-250g、盐少许。
                
                
红豆洗净，放入锅中，加水没过红豆，开中火煮。
水开后，再煮7-8分钟，水稍稍染上色后，滤去汤汁。
丢弃第一锅水，是为了去除涩味。
                
                
再次入锅，加水没过红豆，中火煮开后转小火。
不时加水，保持水面没过红豆，煮1小时左右。
红豆煮到可碾碎的程度便不再加水，再煮10分钟左右。
加入糖，边煮边用木铲搅拌。
                
                
因为夏天做酸梅汤剩下许多冰糖，所以用了冰糖。似乎相同重量的冰糖比红糖或原糖更甜。
做好的甜豆可以用密封罐保存起来，分次食用。
                
                
年糕切块，用烤箱或铁网烤制表面着色，盛入容器。
盛出半碗甜豆，加1-2碗水中火煮沸，浇在年糕上，这便是善哉了。
                
                
我用的年糕是从市场上买来的。可能跟日本的年糕做法不同，用烤箱烤到着色并不容易，但年糕不软的话口感不够好，所以烤过之后放进锅里跟红豆一起煮了会儿。
                
                
                
                
［最后］
电影《眼镜》里的婆婆煮红豆，会站在一旁默默地陪着它。一动不动，也不能说话。
她说：
重要的是，不心急。
                
                
本篇原载于微信公众号［碳LAB］。