2016丙申猴年年夜饭菜单

2016丙申猴年年夜饭菜单Le Menu du Dîner de la Nouvelle Année Chinoise 2016
冷盘 Entrées
川式香肠. Saucisses de style Sichuan
川式腊肉. Bacon de style Sichuan
                
                
有两种腊肉，一种用了烟熏肉调料，一种只用了盐腌，味道层次都不一样，前者比较丰富，虽然没有熏过但确实有烟熏的味道；后者是腿肉，味道简单，但是肉质很实，很有嚼劲。
盐水鸭. Canard salé de style Nankin
                
                
南京来的鸭子，鲜香可口，小侄子一人干掉了1/4只。
凉拌藕. Salade de la racine de lotus avec les sauces chinois
热菜 Plats
红萝卜烧牦牛肉 Bœuf braisé avec des carottes
                
                
茂县来的牦牛肉，浸泡去血水后飞水，下油锅煸炒后，炸香姜蒜片及花椒，调入老抽，加入红萝卜滚刀块，高压锅压成后撒上芫荽末。
尖椒萝卜烧鸡 Poulet braisé avec des poivrons et des radis
                
                
鸡肉是亲戚自养的土鸡，斩件飞水后如油锅煸炒，加豆瓣酱、姜蒜及花椒炒出香味，再加入水煮后的去皮白萝卜（提前水煮3分钟），高压锅压15分钟后加二荆条翻炒出味即可。
蒸武昌鱼 Poisson Wuchang à la vapeur
                
                
武昌鱼剖洗赶紧后两面划花刀，料酒加葱姜腌制，然后热油炒豆豉，炒香后浇在鱼身上，蒸20分钟即可。
清炒三色（山药，木耳，彩椒）Légumes frits
厚鹅蛋烧. Tamagoyaki avec l'œuf d'oie
                
                
鹅蛋两只搅匀加入葱花，一层层推成厚蛋烧即可。
蒜苔炒腊肉 Bacon sautée avec des ailes
                
                
腊肉蒸熟后与切成段的蒜薹翻炒熟即可。
甜点 Dessert
年糕鱼 le gâteau de la nouvelle année en forme de poisson
鲜花玫瑰饼 le gâteau de rose par Guixiangcun
汤 Soupe
冬阴功汤 Soupe de Tom Yum Kung