荔浦芋头扣肉，为什么能扣住广西人的胃和心
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身在异乡的人们，对家的念想，往往从家乡菜开始。它最能唤起我们对家乡最淳朴、毫不掩饰的爱。一道荔浦芋头扣肉，是广西人提起便自豪的家乡菜。它凭借色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋头芳香的魅力，荣登广西“十大名菜”之一，也是“全国名菜”哦。其中最大的亮点，莫过于唯有广西当地才有的荔浦芋头，在清乾隆、嘉庆年间，它可是广西人民的首选贡品，走入了皇室贵族的碗里。
《有料厨房》第二集
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石头，漂泊在北京的桂林人。
放下拿了8年的粉笔，从教室走入厨房，抄起勺子烹调下半辈子。
对美食有着近乎偏执追求的石头，走遍了祖国各地，去寻找那些土生土长的食物。为了从心去认识食物和这个世界的关系，将3年的光阴洒在了农场。
养鸡、种菜、喂猪，回归自然。
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石头说：“要遵循食物自然的规律，不要试图掩盖它的味道，而是要突出它特殊的部分，展现它原本的味道。”
耐心花点时间，跟着石头学做这道即使不是广西人，也会爱上的当地特色菜吧！
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五花肉1斤
荔浦芋头2斤
西兰花1朵
小葱、姜、八角、白醋
桂林豆腐乳、罗汉果、三花酒（或高度白酒）
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① 猪肉下锅，加小葱和姜片，水煮40分钟，捞起后修修边幅，切成方块形状
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② 用叉子或牙签给猪肉扎眼，以便入味
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③ 白醋100ml、盐6g、三花酒30ml，分三次，均匀抹在肉皮上④ 冷油入锅，小火炸30分钟后，捞起沥干，凉却，再大火热油，将猪肉再次下锅炸，随后放入温水泡20分钟，直至肉皮变软
TIPS：将猪皮炸至起酥，是关键步骤
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⑤ 将荔浦芋头去皮，切厚片
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⑥ 放入炸过猪肉的油锅里炸熟
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⑦ 将肉切成厚片
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⑧ 加少许罗汉果、生抽70ml、桂林豆腐乳30g、高度白酒、盐、八角2个，腌制3个小时
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⑨ 然后，将一块肉和一片芋头夹在一起，放入蒸锅蒸2个小时
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⑩ 倒扣到碗里，Done！一定要一块芋头夹着一块肉一起趁热吃哦。
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有料点评：
虽然没有走广西的酸辣风，但这道朴实的菜真真能扣人心脾。肉质肥瘦均匀，不柴不腻，肉皮酥脆，加上芋头粉糯香甜，桂林腐乳和三花酒的相互辉映，将广西风味衬托得更加明显。
”一家蒸扣，四邻皆香”的传说真不是盖的。
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想吃又懒得做？
可以试试石头亲手做的荔浦芋头扣肉，能冷藏保存10天，只需蒸15分钟便可食用，一家三口的分量哟。
石头为了照顾家中有糖尿病的老人，而选择无糖但糖度却是蔗糖300倍的罗汉果。而且，罗汉果的营养价值很高，每天掰一小块泡水喝，能润肺生津，止咳化痰，尤其适合抽烟和生活在霾伏中的朋友哦。
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荔浦芋头是广西特产，其香、糯、粉、甜的特点，让乾隆帝爱不释口，而且它的纹理灰常漂亮，堪称内外都有料。
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