稻田里的行为艺术

2015-11-16 地道风物
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在壮乡，
稻米是一种恒久不变的情结。
比如广西的东兰县武篆镇，
就出产一种没有经过改良的稻谷——
东兰墨米，
东兰山区稻谷的土著居民。
东兰墨米的名片
                
                
账号 东兰墨米
昵称 黑糯米
分组 稻作物
所在地 广西壮族自治州东兰县高寒地区
种植史 400多年
好友印象 谷壳米粒内外均为紫黑色；植株高大；易倒伏。
个性签名 “滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”，有“药米”之称。
她的传说
当年，地处红水河畔的东兰人因为没有贡品进贡官府，往往被官府冷落鄙视。后来有聪明人从山地里把旱黑糯谷移到水田种植，结果色泽更黑更亮，吃起来更香，更加滋补，于是东兰黑糯米得到了官府的青睐，更有官人挥毫赠赐“东兰墨米”。
东兰墨米的一生从种植、收获到酿制
5月
间种
高大的墨米稻容易倒伏，间种是个好方法。
墨米稻，植株高大，比普通籼稻高出了近40厘米。但在直立生长过程中，很容易就连片倒下，俗称“倒伏”。倒伏了的作物产量会大大降低，是种地农民们非常担心的情况。
为了防止这种现象出现，400年前，东兰人就想出了一个办法：间种法。
                
                
在插秧时，将一高一矮两种秧苗，逐次逐排插入水中。等高大的墨稻长高，若是倒伏了，矮的杂交水稻会把它撑上来。
                
                
小心翼翼地将一高一矮两种秧苗，逐次逐排插入水田。秧苗秩序井然地排列，像是一种行为艺术。
8月
下旬
禾剪
东兰县都阳山腹地，墨米成熟。
                
                
墨稻只能手工收获。这是为墨米稻特制的“禾剪”。
                
                
古老的“禾剪”，7000年前就已在广西出现。用禾剪收获墨稻，稻穗只能一穗一穗剪下来。
                
                
将剪下来的稻穗捆绑好，放在一边，继续收获。
                
                
对于农人来说，最顺遂的事莫过于风调雨顺，农田大丰收。收获时两手沉甸甸的稻穗，笑容极为灿烂。
9月
酒粬
一碗墨米酒，是对农民最好的回馈。
收获下来的墨米，当地人沿用传统方法来留存它的营养价值。
                
                
墨米绝大部分营养成分集中在表皮的黑色素里。谷粒去壳，只过一道粗碾。
                
                
墨米用水浸泡十几个小时，再将墨米放入锅中蒸煮。
                
                
直到墨米蒸熟，将其从锅中取出平摊。
                
                
摊冷后，加入当地独有的酒粬。
                
                
装入坛中发酵。
                
                
历经一周，东兰县特有的墨米酒酿成。墨米中的支链淀粉被酵母菌水解成简单的糖类，酝酿出醇厚甘甜、营养丰富的墨米酒。
图片/《秘境广西》纪录片
编辑整理/风物君
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