不食谱（二）｜一个不吃鸡蛋的人
我有一份食单
记录的不是人们爱吃、想吃什么
而是人们不吃什么
这些菜连同这些人的际遇
一同被记录在册
有了这本
《不食谱》
第二物：鸡蛋
－♨－
文／霹雳
图／霹雳 喜乐
小余不记得是从几岁开始不吃鸡蛋的。
这话得从小时候说起。
那时的小余每天放学的任务就是到鸡窝里捡鸡蛋，这是一天中颇为紧张的时刻，一开门，那只傲娇的大公鸡昂首挺胸地四处踱步，小余小心翼翼地绕过它，快速熟练地顺着梯子爬下鸡窝。这鸡窝和以前的地窝子有点像，就是在地下挖出大坑，大坑四壁掏出几个洞，洞里垫着稻草；木头搭的顶，铺着塑料布，冬天还会吊一盏白炽灯，以供冬夜取暖。一两只鸡歇在梯子上，还有的趴在稻草上安静卧着，小余环顾四周，捡起稻草上的蛋，浑圆个大，握在手里还有余温，单手攀着梯子爬上来。
一上来，那只傲娇的大公鸡炸起了脖颈的毛，翅膀张开，眼睛瞪得浑圆。小余楞在原地，敌不动，我不动。大公鸡“喔喔喔”叫几声，扑棱着翅膀左右晃着身子冲过来，到了跟前，扑腾着离地一尺，小余瞅准机会飞起一脚，踢在公鸡肚子上，大公鸡像架在脚背上的飞机，一个弧度降落在地。双方都惊魂未定，小余连忙揣着鸡蛋逃跑，快速转身扣上门，任凭公鸡“喔喔喔”地挑衅，自己在菜园旁刮着脚底的鸡屎。
这是小余每天放学后都要经历的惊魂时刻，不过并不是她不吃鸡蛋的原因。在小余遥远的记忆里，似乎有一段非常爱吃鸡蛋的经历，每天包里揣着水煮蛋，敲一敲，蛋壳裂开几条缝，一块一块儿小心剥下，用指尖掐着，轻轻撕下那层膜，咬一口溜光水滑的蛋，黄澄澄的蛋黄露出来。不同的火候和煮法，蛋黄会呈现不同的颜色和状态，观察对比它们成了小伙伴们的乐趣之一。小余吃了一个又吃一个，噎的直翻白眼，这是小余印象里最后一次关于吃蛋的回忆。
据小余的父亲老余回忆，小余不吃蛋是因为小时候吃多了，俗称吃伤了，因为小余对他说鸡蛋有一股鸡屎，对此小余没有矢口否认，但也心存疑虑，在她的认知里，鸡蛋散发出的味道虽然不好闻，但也绝不等同于鸡屎味，只不过她对喂鸡的麸皮味、鸡圈味过于熟悉，闻到那味道就会产生一系列联想。她怀疑老余和她差不多，鸡屎说辞纯属他自己脑补。
老余鸡蛋羹蒸的特别好，出锅冒着腾腾热气，嫩黄色的羹在碗里抖动。看着爸妈和表妹都吃的赞不绝口，小余不吃鸡蛋的态度依然很坚决，沾着鸡蛋的菜和汤一律不碰。对此严肃的爸妈倒显得很宽容，这让小余很受用，对于粗生粗养的她来说，终于有了点挑剔的娇贵感。不过再次尝到鸡蛋的滋味时，却让小余印象深刻。
上初中的小余正处于求知欲强烈的阶段，自从借了本科普读物后便整天沉迷于做各种家常试验。一则煮出没有蛋白的鸡蛋的试验引起了小余强烈的兴趣。她从冰箱拿出一枚前天自己从鸡圈捡出的蛋，用小刻刀在上下端各自小心翼翼刻出一个洞，站在垃圾桶旁小心翼翼地对着一端使劲吹气。按照书中的说法，蛋清应该很顺利地从另一端流出来，然而事实是，小余鼓足了腮帮子，蛋清却像黏着的胶水一般，艰难地滴下两滴。小余用筷子探进去小心地捅了两下，情况依然不乐观，心里有些发急，于是灵机一动：吹不出来，可以吸呀！于是又嘬着腮帮子＂咻＂地用力一吸。胶着的蛋清让她一阵恶心，滑滑腻腻的质感吐又吐不干净，小余一闭眼，一鼓作气猛吸几口，心里还真觉得自己有那么几分科研探索精神。鸡蛋被放入锅中加水开煮，没怎么动过锅灶的小余紧张又兴奋，时不时地观察观察被热气围绕的蛋，听到爸妈进门的声音，便兴冲冲地跑上前去献宝。爸妈从锅里捞出鸡蛋，砰砰敲两下，一块一块剥下蛋壳，小余眼睛都不眨一下，盯着手里一点点裸露的蛋。试验结果大致成功，只不过蛋黄外依旧细细琐琐挂着些蛋清，并没有书中那样明亮澄黄。
当然，这个实验，小余也只做了这一次，对于一个不吃鸡蛋的人，这种方法无疑太折磨人了。高中时候，小余在电视上看到一个在鹅蛋上做画的人，差不多的方法，清理出鹅蛋里的蛋黄蛋清，在蛋壳表面刷一层牙膏，之后用笔作画，画好后，用一小截牙签担着中国结，卡在刻出的洞里，成品非常雍容富态，颇具古典美。小余不安分，拜托老余到菜市场时带两个鹅蛋回来，但老余逛遍菜市场也没有硕大白皙的鹅蛋，只看到咸菜摊子上的咸鸭蛋，最后的结果是带回了几个家常鸡蛋……小余没法像上次那样再清理一次蛋黄蛋清，于是直接用笔画起来，人物是《红楼里》的黛玉和宝钗，费了不少时候，画的倒是有模有样，老余都不住称赞了两句。中国结是穿不起来了，老余用透明胶带内里的纸卷和木头桩给小余做了底托，画好的两枚鸡蛋被放在书柜里。一个夏天，小余时不时拿出来赏玩；一个冬天，两枚蛋被遗忘在角落；春天，小余闻到一股怪味，搜寻片刻，找到了两枚已经发黑的鸡蛋，黛玉、宝钗依旧衣袂翩翩，却不得不被丢进了垃圾桶……
小余有位朋友极爱做饭，他对自己的评价是："我都被我自己的厨艺折服了。"因为要做采访，这位朋友是小余的头号小白鼠，于是一个清晨，小余看到这位身材魁梧的男青年，系着围裙，挽起袖子，熟练地打了两个蛋，掺进牛奶打匀，用一片黄油抹了抹锅底，将碗中的蛋液分几次倒入锅中，待蛋液渐渐凝结成一片金黄，便将其缓缓卷起，麻利出锅。她老婆在一旁递过盘子，为刚出锅的鸡蛋烧浇上番茄酱，招呼我们同吃。小余问，平时都是谁做早饭？男青年回答一般是他，她老婆在一边幸福地笑：“我都要不要意思、过意不去了。”男青年冲她说：“你负责吃就行了嘛。”那天的鸡蛋烧小余吃得大快朵颐，一点没吃出鸡蛋的怪味，几位同去采访的朋友三两口就吃光了两个。
也是这位男青年，听说小余不吃鸡蛋后对她说：＂我有位朋友也不吃，以前吃多了。这叫蛋白质中毒综合症。"小余两眼放光，原来这还有学名？这感觉就像上心理学专业课时，知道自己路盲是因为和个人认知方式有关系一样，突然都有了合理的解释以及与之相关的理论依据，而不是因为鸡蛋有鸡屎味这么粗俗的原因。于是不管真假，当有人奇怪地问小余：鸡蛋这么好的食物，你为什么不吃时，小余便抛出这个看似专业的名词。
不过现在小余不吃鸡蛋的标准已经降低了很多，与鸡蛋同烧的菜或汤已不在黑名单内，吃不出蛋味的食物已经可以接受，比如那金黄如骄阳的鸡蛋烧。
［食谱］
鸡蛋烧做法：
①．鸡蛋加少许牛奶，打匀成鸡蛋液。
②．用小块黄油在锅底均匀抹一层。
③．缓缓倒入部分鸡蛋液，注意火候均匀，有大气泡时可戳破，待到凝固，卷起，推到锅子另一边。
④．分3-5次，重复上述动作，叠层加厚。
⑤．稍加冷却，用刀切开。
⑥．淋上自己喜欢的酱汁，可以开吃啦！
点击阅读 第一物：鱼
（本文首发于微信公众号：创基因）
记录的不是人们爱吃、想吃什么
而是人们不吃什么
这些菜连同这些人的际遇
一同被记录在册
有了这本
《不食谱》
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第二物：鸡蛋
－♨－
文／霹雳
图／霹雳 喜乐
小余不记得是从几岁开始不吃鸡蛋的。
这话得从小时候说起。
那时的小余每天放学的任务就是到鸡窝里捡鸡蛋，这是一天中颇为紧张的时刻，一开门，那只傲娇的大公鸡昂首挺胸地四处踱步，小余小心翼翼地绕过它，快速熟练地顺着梯子爬下鸡窝。这鸡窝和以前的地窝子有点像，就是在地下挖出大坑，大坑四壁掏出几个洞，洞里垫着稻草；木头搭的顶，铺着塑料布，冬天还会吊一盏白炽灯，以供冬夜取暖。一两只鸡歇在梯子上，还有的趴在稻草上安静卧着，小余环顾四周，捡起稻草上的蛋，浑圆个大，握在手里还有余温，单手攀着梯子爬上来。
一上来，那只傲娇的大公鸡炸起了脖颈的毛，翅膀张开，眼睛瞪得浑圆。小余楞在原地，敌不动，我不动。大公鸡“喔喔喔”叫几声，扑棱着翅膀左右晃着身子冲过来，到了跟前，扑腾着离地一尺，小余瞅准机会飞起一脚，踢在公鸡肚子上，大公鸡像架在脚背上的飞机，一个弧度降落在地。双方都惊魂未定，小余连忙揣着鸡蛋逃跑，快速转身扣上门，任凭公鸡“喔喔喔”地挑衅，自己在菜园旁刮着脚底的鸡屎。
这是小余每天放学后都要经历的惊魂时刻，不过并不是她不吃鸡蛋的原因。在小余遥远的记忆里，似乎有一段非常爱吃鸡蛋的经历，每天包里揣着水煮蛋，敲一敲，蛋壳裂开几条缝，一块一块儿小心剥下，用指尖掐着，轻轻撕下那层膜，咬一口溜光水滑的蛋，黄澄澄的蛋黄露出来。不同的火候和煮法，蛋黄会呈现不同的颜色和状态，观察对比它们成了小伙伴们的乐趣之一。小余吃了一个又吃一个，噎的直翻白眼，这是小余印象里最后一次关于吃蛋的回忆。
据小余的父亲老余回忆，小余不吃蛋是因为小时候吃多了，俗称吃伤了，因为小余对他说鸡蛋有一股鸡屎，对此小余没有矢口否认，但也心存疑虑，在她的认知里，鸡蛋散发出的味道虽然不好闻，但也绝不等同于鸡屎味，只不过她对喂鸡的麸皮味、鸡圈味过于熟悉，闻到那味道就会产生一系列联想。她怀疑老余和她差不多，鸡屎说辞纯属他自己脑补。
老余鸡蛋羹蒸的特别好，出锅冒着腾腾热气，嫩黄色的羹在碗里抖动。看着爸妈和表妹都吃的赞不绝口，小余不吃鸡蛋的态度依然很坚决，沾着鸡蛋的菜和汤一律不碰。对此严肃的爸妈倒显得很宽容，这让小余很受用，对于粗生粗养的她来说，终于有了点挑剔的娇贵感。不过再次尝到鸡蛋的滋味时，却让小余印象深刻。
上初中的小余正处于求知欲强烈的阶段，自从借了本科普读物后便整天沉迷于做各种家常试验。一则煮出没有蛋白的鸡蛋的试验引起了小余强烈的兴趣。她从冰箱拿出一枚前天自己从鸡圈捡出的蛋，用小刻刀在上下端各自小心翼翼刻出一个洞，站在垃圾桶旁小心翼翼地对着一端使劲吹气。按照书中的说法，蛋清应该很顺利地从另一端流出来，然而事实是，小余鼓足了腮帮子，蛋清却像黏着的胶水一般，艰难地滴下两滴。小余用筷子探进去小心地捅了两下，情况依然不乐观，心里有些发急，于是灵机一动：吹不出来，可以吸呀！于是又嘬着腮帮子＂咻＂地用力一吸。胶着的蛋清让她一阵恶心，滑滑腻腻的质感吐又吐不干净，小余一闭眼，一鼓作气猛吸几口，心里还真觉得自己有那么几分科研探索精神。鸡蛋被放入锅中加水开煮，没怎么动过锅灶的小余紧张又兴奋，时不时地观察观察被热气围绕的蛋，听到爸妈进门的声音，便兴冲冲地跑上前去献宝。爸妈从锅里捞出鸡蛋，砰砰敲两下，一块一块剥下蛋壳，小余眼睛都不眨一下，盯着手里一点点裸露的蛋。试验结果大致成功，只不过蛋黄外依旧细细琐琐挂着些蛋清，并没有书中那样明亮澄黄。
当然，这个实验，小余也只做了这一次，对于一个不吃鸡蛋的人，这种方法无疑太折磨人了。高中时候，小余在电视上看到一个在鹅蛋上做画的人，差不多的方法，清理出鹅蛋里的蛋黄蛋清，在蛋壳表面刷一层牙膏，之后用笔作画，画好后，用一小截牙签担着中国结，卡在刻出的洞里，成品非常雍容富态，颇具古典美。小余不安分，拜托老余到菜市场时带两个鹅蛋回来，但老余逛遍菜市场也没有硕大白皙的鹅蛋，只看到咸菜摊子上的咸鸭蛋，最后的结果是带回了几个家常鸡蛋……小余没法像上次那样再清理一次蛋黄蛋清，于是直接用笔画起来，人物是《红楼里》的黛玉和宝钗，费了不少时候，画的倒是有模有样，老余都不住称赞了两句。中国结是穿不起来了，老余用透明胶带内里的纸卷和木头桩给小余做了底托，画好的两枚鸡蛋被放在书柜里。一个夏天，小余时不时拿出来赏玩；一个冬天，两枚蛋被遗忘在角落；春天，小余闻到一股怪味，搜寻片刻，找到了两枚已经发黑的鸡蛋，黛玉、宝钗依旧衣袂翩翩，却不得不被丢进了垃圾桶……
小余有位朋友极爱做饭，他对自己的评价是："我都被我自己的厨艺折服了。"因为要做采访，这位朋友是小余的头号小白鼠，于是一个清晨，小余看到这位身材魁梧的男青年，系着围裙，挽起袖子，熟练地打了两个蛋，掺进牛奶打匀，用一片黄油抹了抹锅底，将碗中的蛋液分几次倒入锅中，待蛋液渐渐凝结成一片金黄，便将其缓缓卷起，麻利出锅。她老婆在一旁递过盘子，为刚出锅的鸡蛋烧浇上番茄酱，招呼我们同吃。小余问，平时都是谁做早饭？男青年回答一般是他，她老婆在一边幸福地笑：“我都要不要意思、过意不去了。”男青年冲她说：“你负责吃就行了嘛。”那天的鸡蛋烧小余吃得大快朵颐，一点没吃出鸡蛋的怪味，几位同去采访的朋友三两口就吃光了两个。
也是这位男青年，听说小余不吃鸡蛋后对她说：＂我有位朋友也不吃，以前吃多了。这叫蛋白质中毒综合症。"小余两眼放光，原来这还有学名？这感觉就像上心理学专业课时，知道自己路盲是因为和个人认知方式有关系一样，突然都有了合理的解释以及与之相关的理论依据，而不是因为鸡蛋有鸡屎味这么粗俗的原因。于是不管真假，当有人奇怪地问小余：鸡蛋这么好的食物，你为什么不吃时，小余便抛出这个看似专业的名词。
不过现在小余不吃鸡蛋的标准已经降低了很多，与鸡蛋同烧的菜或汤已不在黑名单内，吃不出蛋味的食物已经可以接受，比如那金黄如骄阳的鸡蛋烧。
［食谱］
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鸡蛋烧做法：
①．鸡蛋加少许牛奶，打匀成鸡蛋液。
②．用小块黄油在锅底均匀抹一层。
③．缓缓倒入部分鸡蛋液，注意火候均匀，有大气泡时可戳破，待到凝固，卷起，推到锅子另一边。
④．分3-5次，重复上述动作，叠层加厚。
⑤．稍加冷却，用刀切开。
⑥．淋上自己喜欢的酱汁，可以开吃啦！
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