做吃｜Gnocchi 马铃薯猫耳朵？土豆面疙瘩？

吃飽太閒，做了義大利麵食Gnocchi（馬鈴薯貓耳朵或叫馬鈴薯麵疙瘩，台灣把土豆叫馬鈴薯）。忘記第一次吃Gnocchi是在哪，但一直非常喜歡其香氣和咬在嘴中的細緻口感。 用的是綿密品種（creamy）的白皮馬鈴薯，蒸熟搗成泥，和鹽、黑胡椒、刨成絲的帕瑪森起司（Parmesan cheese）、蛋黃、麵粉，揉成不黏手的大團子。然後搓成長條，切成一塊塊小團子。我在Ebay上訂的專做Gnocchi的帶紋路小木板（Gnocchi board）還沒寄達，隨便拿了飯匙用，壓出紋路，以好入味。 醬汁用了前幾天看到的配方，鼠尾草（sage）下油鍋，油用的是橄欖油混奶油（unsalted butter，在大陸叫黃油)。待鼠尾草稍變色捲起，出香氣後，再拌入煎至香脆的培根，灑點鹽。 將做好的醬汁拌入煎得外頭微焦脆、裡頭綿密的Gnocchi。花了一個半小時的功夫，我倆不到半小時就完食了。 之前看到一位美食家考證馬鈴薯的歷史，馬鈴薯最早沒人敢吃，認為有毒，後來才知道它是發了芽才有毒。馬鈴薯的品種很多，每種外觀、味道、質地還不一樣，適合做不同種類的料理。馬鈴薯能做出的世界料理光是他蒐集列舉出的食譜就有一百多道！我想想自己做過的有哪些：日式咖喱、奶油燉飯（cream stew，乃日本菜）、馬鈴薯濃湯清湯、羅宋湯、醋溜土豆絲（中菜）、牧羊人派（愛爾蘭鄉村菜）、焗烤馬鈴薯，炸薯條、日式馬鈴薯泥沙拉、寧波風味蔥香小土豆⋯一時列舉不完，但總之離一百種還差距甚遠咧！ 不是常有人說英國人只吃馬鈴薯超無聊嗎？我完全不同意啊！

好看，適合請客，一粒粒慢慢吃，聊天正好

用盛飯的勺代替Gnocchi board

灑點麵粉，避免沾黏

用橄欖油煎好的土豆麵疙瘩，外頭微微焦脆

用奶油、鼠尾草和脆培根做成的醬汁

淋上醬汁，灑點帕瑪森，拌勻，開吃