黑珍珠烤鹌鹑

                
                
这道黑珍珠烤鹌鹑无疑是寒冷天气里的美味了。
在乡下，当地人喜欢用鹌鹑来形容那些被冻得哆哆嗦嗦，上牙打下牙的人。“ Ça caille！” （这鹌鹑！）不知道是不是因为鹌鹑这种小鸟总是在风里瑟瑟地缩着身子呢？
准备 烹饪 总共
20min 45min 1h05
食材用料：
4只鹌鹑，一大捧葡萄，一头蒜，半罐鸭肝酱（200克装），粗盐，胡椒，迷迭香（或罗勒叶），25克黄油，一勺白葡萄酒
做法：
-- 鹌鹑收拾干净放在一边，大蒜去皮切成碎块，葡萄一切两半取出葡萄籽。
-- 将烤盘底部均匀抹上黄油备用。
-- 用手抓一小撮粗盐均匀抹在鹌鹑体内，再分层依次放入大蒜、鸭肝酱、葡萄、大蒜、鸭肝酱、葡萄……直至将鹌鹑的肚子填满，摆入烤盘。
-- 在食材上淋入一勺白葡萄酒，将剩余的黄油、葡萄、蒜末、迷迭香（或罗勒叶）及少许胡椒均匀铺洒在食材周边。
-- 烤箱预热后，用200摄氏度的温度，烘烤45分钟至鹌鹑表皮金黄。
                
                
自由发挥：
-- 喜欢吃蔬菜的朋友，可以在烘烤前将蘑菇和胡萝卜块摆在鹌鹑旁边。
-- 如果找不到鸭肝酱，可以在鹌鹑肚子里放入调好的肉馅和蒜蓉面包。
                
                
好酒配：
正餐选用的是 Château Les Ormes-Sorbet ，法国波尔多梅多克（Médoc）产区一款中级酒庄2009年的红葡萄酒。
-- 65%赤霞珠，30%梅洛，5%小维多
黑珍珠烤鹌鹑这道菜的特点是它的肉质细腻，口味介于红肉与白肉之间。食材中大量的葡萄，不仅让鹌鹑染上了瑰丽的颜色，更给入口的味道中带来一丝清爽的酸甜。
和它搭配的这款Château Les Ormes-Sorbet 与菜相得益彰。葡萄酒中成熟的果香和淡淡的矿质感，让人感到酒自身蕴含的年轻力量，充实内敛。虽然是梅多克产区经典的稳重风格，但细致、温和的单宁让它在口中的感觉显得饱满而不厚重。
                
                
饭前酒选的是 Château La Baronnerie, Grand Vin, 2008。（男爵酒庄城堡白葡萄酒）
- 100% 长相思
这是波尔多河右岸布拉叶产区（Blaye）的一个 AOC 级酒庄。
上了年纪的白葡萄酒（8年对于一款白葡萄酒来说算是稀罕事儿了），早已没有了年轻时的青涩。颜色也由清丽透明的黄绿色，变成如今醉人的金色。像一个知性而有阅历的成熟女人，岁月并没有让她颓丧，却使她更加馥郁、坚定了。
-- 由于这款酒自身的年龄因素，喝时不宜太过冰镇。