西湖龙井成名记

杭州被称作“茶都”，西湖龙井功不可没。西湖龙井的成名，也是占尽了天时地利人和。
西湖龙井可说是经日月风霜洗礼，聚天地之灵气。
优质茶叶产区多居北纬28°~32°之间，西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，一级原产地狮峰山更是刚好位于这样产区的最中间——北纬30°04′~30°20′。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右。优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，以及茶叶品质的形成。
西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
“龙井问茶”是龙井茶文化中的一种，西湖龙井之中的奥妙，唯有亲去龙井村品茗问茶方可悟出。明朝陈眉公《试茶》中就写到：“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。此意偏於廉士得，之情那许俗只专。蔡襄夙辩兰芽贵，不到兹山识不全。”
炒茶已不仅仅是一份工艺，还是一份艺术。
西湖龙井茶优异的品质是经精细的采制工艺而形成的。采摘一芽一叶、一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料和不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，可谓精工细作。