杰米·奥利弗的春日快手菜 -【牛里脊大排配蘑菇酱汁和春日绿色蔬菜】
导语：
时过仲春，补脾胃、益气盘的牛肉需要吃一点，配上蘑菇、牛肝菌和十字花科的皱叶甘蓝、西兰花等蔬食，是平衡健康的好味道。擅长各种健康料理的国际名厨杰米·奥利弗教亲做一款春日快手菜。
牛里脊大排
配蘑菇酱汁和春日绿色蔬菜
材料（4人份）
蘑菇酱汁
30克干的牛肝菌
橄榄油
250克各式蘑菇
2瓣大蒜
1大匙白兰地
4汤匙稀奶油
1茶匙松露油
绿色蔬菜
800克小的新土豆
1/2棵皱叶甘蓝（约400克）
200克嫩茎西兰花
250克冷冻豌豆
1汤匙特级初榨橄榄油
1/2个柠檬
牛排
4块125克的圆形菲力里脊牛排
150克平菇
备齐所有食材原料 ● 水壶灌满水，烧开 ● 炖锅，高火 ● 中号煎锅，中火 ● 有棱煎锅，高火 ● 手持搅拌器
开始做饭
① 把牛肝菌放在一个杯里加开水浸泡，太大的撕成两半
② 新土豆放入炖锅，加沸腾的盐水并盖上盖子煮
③ 把皱叶甘蓝切成2.5厘米厚的大块，放入炖锅后换一个锅盖
④ 煎锅里放1汤匙橄榄油，倒入各式蘑菇
⑤ 带皮的大蒜用压蒜器压烂后加入锅里，加入牛肝菌（保留浸泡牛肝菌的水），加少许盐和胡椒粉，不时搅拌一下
① 牛排加盐、胡椒粉揉抹均匀，有棱煎锅里加1汤匙橄榄油，放入牛排和平菇，每分钟翻面，根据你自己的喜好煎熟
② 西兰花洗净切好，与冰冻豌豆一起放入炖锅煮2分钟
③ 沥干水分后与特级初榨橄榄油和半个柠檬的汁一起拌匀，加盐和胡椒粉调味。
① 蘑菇锅里加入白兰地，如果你愿意，小心地用火柴把白兰地点燃，让火焰自行消退后加入奶油和松露油，并煮沸
② 泡牛肝菌的水去渣后，可适量加到锅里用来调整蘑菇酱汁的浓稠度，然后根据自己的喜好用手持搅拌器搅拌成顺滑的酱汁，加盐和胡椒粉调味
③ 与牛排、平菇、土豆、绿色蔬菜一起端上桌。
唯美味小贴士：
1. 皱叶甘蓝长酱式儿的：
（皱叶甘蓝生食，口感比一般圆白菜细嫩可口，除了做沙拉，还可炒菜、做泡菜等。食用有利五脏。如果买不到，圆白菜也可。图片来自网络）
2. 有棱煎锅可以使牛排有漂亮的烙痕，亲可以备一口这样的锅。如果暂时没有，普通煎锅亦可。
3. 牛肝菌我国云南和四川多产。味甘性温，能消食和中、祛风寒、舒筋络。
4. 更多牛排吃法，可以点击这几篇：《大厨跟你说西餐 -【牛排讲究多，会吃要姿势】（附做法）》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102vfor.html、《名厨杰米的快手菜 -【卡真风味牛排配烟熏烤豆和羽衣甘蓝】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102w185.html
5. 杰米的更多春日美食料理，可以点击这几篇：《杰米·奥利弗的春日快手菜 -【闪亮炖鱼配藏红花汁和香蒜面包】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102w7l1.html、《跟着杰米好开饭 -地中海风的春日餐【塞浦路斯香料酿鸡胸配煎芦笋】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102vk8a.html
本食谱内容来自中信出版社出版的《杰米·奥利弗15分钟开饭》。更多他的食谱，亲可以去亚马逊、京东、当当网，或者当地的书店进行购买阅读。
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（适用场景：与番茄在不同料理中的各种搭配，做Pasta、做披萨、炖汤、烤串、做调味汁、做热狗、做香肠等。可以与牛至、百里香、鼠尾草等混合食用。）
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适用场景：日常烘焙、各种焗饭、焗菜、拌沙拉、放蔬果、食尚礼物 |
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