广式牛杂，美味自知

“老广”对牛杂的热爱，没来过广州试过广州牛杂的人是无法理解的。在广州，经常就看见有人手捧着一小碗萝卜牛杂，手捏着竹签子，在团团热气中吃得不亦乐乎。旁边或是简陋的小店，或是一辆手推车。广州牛杂四季畅销，甚至在三十几度的大热天也是，非执其食碗者不能体味这种飚着热汗大快朵颐的快感。

在街边吃牛杂

广州牛杂是典型的街边美食，必须就是街边不起眼的角落才有。在广州呆久了，就会发现，广州许多美味，必须就在这种不起眼的街角方可觅得。而广式牛杂这种街边美食是无需吆喝的，闻见那扑鼻的牛杂香味你自会走过去。再看这排队的长龙，店里既有花甲老妇边吃边唠嗑，又有或西装革履或妆容精致的白领拿着手机边吃边看，就知道这家店的出品肯定不会差。

风味独特的加加牛杂

走近那牛杂再看， 牛下水都被切成小块穿在竹签子上，散发着肉类独有的诱人光泽。操作法好似北方的麻辣烫，顾客点单，老板再将食材浸入牛杂锅中煮热。牛杂锅当中是熬了几十年的老汤，这就是老店日日食客涌动的秘诀。汤锅咕咚咕咚冒着小泡，那诱人的香气，就是这么冲破那些小泡蹭蹭钻进你的鼻子。哪怕你是再无耐心的人，见此情景闻此异香，也会忍不住加入长长的队伍耐着性子等待，一边排队一边看着那锅中的牛杂，盘算着选哪些来犒赏自己的嘴，不觉口舌生津。

久负盛名的芳村阿婆牛杂

牛肠、牛肚、牛骨、牛肺、牛膀等等，这些牛下水被处理得没有一丝骚味，只剩下其独特的口感和诱人的香味，在老汤中烫过被捞起，和着浸满了汤汁精华的萝卜，再浇上一勺汤，配上特质的蒜蓉辣椒酱，让人简直就想把舌头埋进那团热气当中。

萝卜牛杂

有人说，如果你曾到过珠三角，却未食得一碗广式牛杂，那么你的美食之旅必定是有所缺憾的。广式牛杂已然成了广州文化的一部分了。牛杂并非什么精致高档的食物，不说卖牛杂的食肆环境不佳，店名也简单，都是XX牛杂，就说吃起来大汗淋漓的吃相实在不雅。但就是最简单的设施，最俗气的环境，却端出一碗最动人心的牛杂。 注：图片来自网络，若有侵权请联系作者删除。