据说这芝士最近倍儿火！｜芝士就是力量

                
                
在意大利人眼中，意大利面最后一定要撒上帕尔玛干酪碎才算正宗有品。
意式帕尔马牛肉沙拉 做法！
正宗Parmigiano-Reggiano绝不会有“Parmesan”字样
                
                
只有法定区生产的帕尔玛才能叫“Parmigiano-Reggiano”，包装上绝不会出现“Parmesan”字样，如同香槟产于法国香槟区，其他地方生产的只能称为起泡酒。日常多数用的美国工业化生产的帕尔玛芝士碎（Parmesan Cheese）可不是真正的Parmigiano-Reggiano。因为它便宜、方便，名称类似，被很多人混淆。
不是每一块帕尔玛都能成为“奶酪之王”
                
                
帕尔玛干酪是世界最古老的硬质奶酪，成熟期在1-4年。成熟后由工会专员用小锤子左敲右打，有声音空洞，说明已经变坏或者制作不够精良，会立即淘汰。声音深沉厚实才会获得工会保证的合格标志Parmigiano-Reggiano Consorzio Tudela。
不要将就自己的味蕾
                
                
意大利纯手工生产的Parmigiano-Reggiano比美国工业化生产的更具风味。认真品尝，真正的Parmigiano-Reggiano有微咸的陈香和浓郁的奶味，层次很深，这是美国工业化生产的帕尔玛芝士无法代替的。为了便宜而将就自己的口味，一定会让你遗憾的。（绿色圆筒美国进口帕尔玛芝士粉约21元／85g，意大利Parmigiano-Reggiano约33元/100g）
“没牌子”推荐淘宝购买
线上选择比线下相对较多，但对于第一次购买的新手，“没牌子”建议在进口超市购买。选择方式同上期“马苏里拉芝士”一样，依旧推荐购买计量包装。
线上购买提醒：
❶ 1号店、京东、莆田网等线上平台选择较小，淘宝有较多店铺售卖。
❷ 在淘宝中搜索“巴马臣／帕尔玛／帕玛森”。搜出的商品中，有些标有“顶级帕玛森奶酪”，它不是Parmigiano-Reggiano，指的是Grana Padano（另一种帕尔玛，分布于其他地区，香味明显但盐味较重，没有Parmigiano-Reggiano易碎）。
❸ 挑选本地或离自己近的发货地，芝士需要冷藏保存。
❹ 看清Parmigiano-Reggiano成熟期，风味不同，适合不同料理。陈年味道越浓，质地越干燥，吃起来越有沙粒感。
                
                
❺ 计量包装价格基本在31-36元／100g，低于此价格的要长个心眼。购买时问清卖家鲜切时间和保质期。一车轮Parmigiano干酪可以放很久，但鲜切的保质期一般在半年左右。不要因为便宜而买了不新鲜的奶酪。
❻ Parmigiano中的白色小点不是奶酪缺陷，那是固态脂肪，这种结晶是个好的标志，表示这是陈年点高品质。
                
                
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