肥而不腻的四月
在四月，诗人们好像都陷入愁苦之地。白居易说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”四月万木繁盛，在他眼里都芳菲已尽（当然他指的是阴历）。而乔治．艾略特在《荒原》中竟冷酷地写道：“四月是最残忍的月份，哺育着丁香，在死去的土地里，混合着记忆和欲望。”但对美食家来说，四月犹如刚上膘的羔羊，肥而不腻。
比如袁枚说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。”唯春日没有这些顾虑。袁枚是个生活大师，他的《随园食单》我
搜求了很多年，所以一见到就报复性地买了好多个版本，以补当年的不足。读袁枚食单绝对是一种享受。虽说君子远庖厨，但他善品，善于总结和提炼，所以更高于一般的烹饪专家。像袁枚这么爱生活的人，演戏、写书是一流，干厨子头肯定也是一流。
我的最早饮食启蒙著作来自两本，一是汪曾祺编的《知味集》，一是梁实秋的《雅舍谈吃》。新时期文人谈吃，肇始于汪氏。一本《知味集》，“八大菜系，四方小吃，生猛海鲜，新摘园蔬，酸豆汁，臭千张”，无不尽收笔底。汪曾祺有《旅食集》和《四方食事》，那真是连美食带美文，真个让人看得大快朵颐。汪氏公子继承乃父遗风，也写起了《胡嚼文人》。其家乡高邮更是推出了“汪氏家宴”，照着汪老先生的文章比样画瓢。小汪说，他家老头子虽然会烧几样菜，但还远不够做家宴的份儿，“汪氏家宴”云云，附会罢了。但最起码这也说明了人们在追求饮食质量，实则追求生活品质，是好事。
梁实秋的《雅舍谈吃》，与后来的唐鲁孙《中国吃》《天下味》《大杂烩》一样，都是回忆老北京的吃食。他们有个共同的特点，都是出身于鼎食之家，有条件讲究吃喝，有条件吃遍各式小吃、南北大菜。中国人这几十年活得糙，初看梁实秋笔下的这些讲究，真是着迷了——真是贵族需要三代才能培养出来呀，不从小熏着，能有这造诣嘛！
吃喝一道，虽小技，但也最见人的品格和性情。唐振常先生是个文章大家，又是豪放之人，他的《颐之时》一度是的我枕边妙品。唐先生不光谈饮食，也谈历史、谈掌故，知人论世都极为精到。我早就是唐先生的铁杆“粉丝”，他来郑州越秀学术讲座时，还专门请他在《颐之时》签了个名。如今先生已归道山，想起来不胜唏嘘。
近年出版的关于吃的著作尤多，光舍下收藏的就有50种之多，这里不尽备述，还是列出个书单吧——赵珩的《老饕漫笔》，逯耀东的《肚大能容》，车辐的《川菜杂谈》，范用编的《文人饮食谈》，周作人的《知堂谈吃》，朱伟的《考吃》，林文月的《饮膳札记》，焦桐编的《文学的餐桌》，沈宏非的《写食主义》，苏衍丽的《红楼美食》等等。
昔读《金瓶梅》，有感于里面吃喝的繁复，遂立下宏愿，要为此写下两书，一曰《金瓶梅食话》，一曰《金瓶梅色话》。食色性也，有此二者，人生庶几圆满。不过岁月荒疏，到现在还只停留在宏愿上而已！
比如袁枚说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。”唯春日没有这些顾虑。袁枚是个生活大师，他的《随园食单》我
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搜求了很多年，所以一见到就报复性地买了好多个版本，以补当年的不足。读袁枚食单绝对是一种享受。虽说君子远庖厨，但他善品，善于总结和提炼，所以更高于一般的烹饪专家。像袁枚这么爱生活的人，演戏、写书是一流，干厨子头肯定也是一流。
我的最早饮食启蒙著作来自两本，一是汪曾祺编的《知味集》，一是梁实秋的《雅舍谈吃》。新时期文人谈吃，肇始于汪氏。一本《知味集》，“八大菜系，四方小吃，生猛海鲜，新摘园蔬，酸豆汁，臭千张”，无不尽收笔底。汪曾祺有《旅食集》和《四方食事》，那真是连美食带美文，真个让人看得大快朵颐。汪氏公子继承乃父遗风，也写起了《胡嚼文人》。其家乡高邮更是推出了“汪氏家宴”，照着汪老先生的文章比样画瓢。小汪说，他家老头子虽然会烧几样菜，但还远不够做家宴的份儿，“汪氏家宴”云云，附会罢了。但最起码这也说明了人们在追求饮食质量，实则追求生活品质，是好事。
梁实秋的《雅舍谈吃》，与后来的唐鲁孙《中国吃》《天下味》《大杂烩》一样，都是回忆老北京的吃食。他们有个共同的特点，都是出身于鼎食之家，有条件讲究吃喝，有条件吃遍各式小吃、南北大菜。中国人这几十年活得糙，初看梁实秋笔下的这些讲究，真是着迷了——真是贵族需要三代才能培养出来呀，不从小熏着，能有这造诣嘛！
吃喝一道，虽小技，但也最见人的品格和性情。唐振常先生是个文章大家，又是豪放之人，他的《颐之时》一度是的我枕边妙品。唐先生不光谈饮食，也谈历史、谈掌故，知人论世都极为精到。我早就是唐先生的铁杆“粉丝”，他来郑州越秀学术讲座时，还专门请他在《颐之时》签了个名。如今先生已归道山，想起来不胜唏嘘。
近年出版的关于吃的著作尤多，光舍下收藏的就有50种之多，这里不尽备述，还是列出个书单吧——赵珩的《老饕漫笔》，逯耀东的《肚大能容》，车辐的《川菜杂谈》，范用编的《文人饮食谈》，周作人的《知堂谈吃》，朱伟的《考吃》，林文月的《饮膳札记》，焦桐编的《文学的餐桌》，沈宏非的《写食主义》，苏衍丽的《红楼美食》等等。
昔读《金瓶梅》，有感于里面吃喝的繁复，遂立下宏愿，要为此写下两书，一曰《金瓶梅食话》，一曰《金瓶梅色话》。食色性也，有此二者，人生庶几圆满。不过岁月荒疏，到现在还只停留在宏愿上而已！
