烟笋

兔兔称它笋丝。
我告诉兔兔，这笋是烟熏的，所以叫烟笋。
兔兔说她把笋的一部分都当成腊肉，那种烤的味道，好香！她还说，燕京八景中有一景叫“蓟门烟树”，所以她看我点菜时，看到“烟笋”二字，以为是用来作比喻修饰的。
——这是我和兔兔在北京的美食小聚。当时，我点了湘之驴、水煮烟笋、青菜钵、凉拌大盆菜。菜香根的份量足，我们吃饱了还剩很多。为了避免浪费，我们商量，由兔兔打包方便带回家。
聚后，我回上海。兔兔来信了，重点赞烟笋好吃，说她和妈妈津津有味下饭吃，都吃光了！她说后来带兔哥去吃了，好喜欢吃烟笋啊。我说妈妈会做烟笋，下次记着给兔兔写菜谱。
今日圣诞家聚，我和妈妈决定把阳台上的一大盒烟笋干解决吃了。
                
                
传说中的烟笋，是如何炼成的。请兔君大开眼界，看图说话。
                
                
竹笋煮过，用炭火焙烤干，呈黑褐色，名谓乌烟笋。我记得小时候对烟笋的印象，在自家阳台第一次发现干干的怪东西，闻起来有点小怪。我赶紧喊妈妈“海马海马！”妈妈搓我“叫什么，还不是你喜欢吃的烟笋嘛！”
这次妈妈做的是腊肉炒烟笋，湖南特色菜，笋丝粗大，肉香甘美，笋味绵长。江西特产的那个叫井冈山烟笋，纤维细嫩，配的是肉末，炒起来水油不分。
                
                
水浸泡烟笋，见色倒水。
                
                
然后用高压锅火煮浸泡，效果更快。
                
                
将泡软的烟笋抹开水分，横切，撕薄。笋很嫩，顺着它的纤维容易撕开。
                
                
用水煮10多分钟，将水倒掉。
                
                
                
                
将烟笋炒干，出锅。
                
                
                
                
将腊肉放进锅里炒至出油，放进姜、葱头。
                
                
油少再加一些植物油，将笋煸炒，后加剁辣椒炒，加一些水，闷锅。（可以加点干辣椒，很下饭）
后加葱叶、味精，胡椒粉，出锅。
                
                
                
                
喜欢下饭拌着吃，嚼在口中回味悠长。
以此，写给兔子的菜谱。
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后记：12月27日晚上，我掌勺做菜，第一次做了腊肉炒烟笋。菜这卖相，没妈妈做的好看。爸爸说好吃，我们都吃光了，高兴。
                
                
妈妈做了第一盘后，锅里还有很多浸泡在水里的烟笋。我选了最软的烟笋，挑着切，比妈妈切的细。没用剁辣，换成姜泡辣炒。盐没敢多放，就放小指的份量。