尖椒酿

　　酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。酿之意：把肉塞进食材里包裹起来。这道尖椒酿在川菜里也称“虎皮尖椒”。中国饮食文化，博大精深。
                
                
　　主料:大尖椒3只肉末半小碗
　　辅料:生抽2勺老抽适量、料酒2勺鸡蛋1个、淀粉1勺葱花适量、醋半勺糖半勺
       尖椒酿的做法步骤
1. 大尖椒去蒂去芯洗净(尖椒内部掏空)。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1个鸡蛋，1勺淀粉，一点点老抽和葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。
                
                
2. 用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。
                
                
3. 油锅烧热，入尖椒中火慢煎，盖上盖子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，半勺醋，一点点老抽混合成调味汁。
                
                
4. 尖椒煎至两面起皮发皱(时间比较久，煎好一面再翻面煎另一面)时，倒入调味汁。
                
                
5. 盖上盖子，小火焖煮至汤汁收干。装盘。
                
                
　　美食小贴士
　　肉馅里还可以加点香菇碎和开洋碎，传统做法讲究食材丰富。