如何做一煲好吃的支竹萝卜羊肉煲

     羊肉煲的进阶路上，鄙人一直没有停止尝试。但总觉得功力不够，上月在黄叔叔家尝到后，惊艳不已，于是流着涎水把菜谱要到手。下面就趁着最后一点春寒，来做一锅私房羊肉煲。
     羊肉，最好是黑羊（今天跑了两个菜市场，只有东山羊，没有黑羊，只能将就买了羊腩和羊排各一块），2斤左右，因为广州这边买羊肉一般是搭内脏或者是羊蹄，如果有搭配需求的话建议选羊蹄，内脏味道不容易去除。
     羊肉买回来后洗干净（我前后洗了三遍左右，有细细的毛会用小刀刮干净或者在煤气炉上开小火把毛烤焦再清洗），然后在锅内加入清水（没过羊肉即可）然后加入一小勺米醋。
     黄叔叔的建议是用凤仙花牌糯米白醋王
                
                
         而我只买到了致美斋9度米醋，想来功能也差不多，都是去荤的，应该不会有太大差距吧。
                
                
        羊肉在清水加米醋煮滚后，将羊肉倒出，黄叔叔的菜谱没有说过冷水，我按照自己的习惯，还是过了几次冷水，以便肉有弹性。
 
                
                   
        接着是佐料：
     姜2两，香叶五毛钱，当归1～2小片，红片糖8分之1块，陈皮2分之1个，致美斋香肉酱6分之1，蒜（有叶子的）半斤。其中蒜洗干净后将蒜白和蒜叶子分开。蒜白拿来前期爆炒调味，蒜叶用于后期入锅调鲜。
 
                
                
     少许生油入炒锅烧热后，爆香姜和蒜白。
                
                
     然后加入羊肉进行爆炒3～4分钟，
                
                
     后转移到煲内加开水（没过羊肉3厘米）、当归、陈皮、香叶、红片糖、致美斋香肉酱6分之1（2～3勺）大火煲滚10分钟后转小火慢炖60分钟左右，如果喜欢的话可以放入少量玉米及胡萝卜一起炖煮，但不宜过多。
     下面我们讲一下白萝卜和支竹的处理：
     白萝卜一根2斤左右，挑平直滑溜的，切滚刀，为了便于入味可以在萝卜块上虚切两道，入清水煮10分钟左右。出锅后我还是按照自己的习惯，萝卜也过了冷水。
                
                
         支竹三条，掰成小块用清水浸泡一个小时。
                
                
        羊肉快到时间时加入先加萝卜，焖煮一段时间（大概10分钟）后再加支竹（易烂）焖煮10分钟即可品尝。
 
                
                  
       必备蘸料是生抽椒圈。做法：
    辣椒（不辣和辣的，红的绿的都有，按各人吃辣程度调配，切成圈，怕辣的可以将小辣椒的籽去掉） 小火油炒椒圈后加糖，生抽即可（酱油的话比较咸，需要加开水调和一下；日式酱油也可）。整个椒圈的制作过程需要快（1～2分钟左右完成），煮得太过就过于软绵，口感打折。
                
                   
        最后的羊肉煲当然可以按个人喜好加各种青菜，如香菜、生菜、蒜叶等。清清肠胃^.^