春记

不知是自己的感觉还是四季本应的道理，冬天都出乎意料的长。经历了东北的漫漫寒冬，蛰伏在家里，吃着并不应季的寡淡的蔬菜，咸菜和翻来覆去油腻的肉食，春天的到来似乎每年都会让人欢呼雀跃。路上一看到未结冰的水，心里已经心心念念地盼着春天到来了。
像是给在枯燥寒冬里幸存的人们的奖赏一样，春天的食材最新鲜，最丰富，春风一吹，吹开了花朵，也吹来了最珍贵最鲜美的食材。
春天最期盼的就是春芽，它是春天味道的精华。妈妈的老家是山东，春天的时候，吃香椿就是春季乐事之一。我有幸在食材种类最不丰富，调味种类最单调的东北吃到过一次从老家带来的鲜香椿，那味道是很难令人忘记的，清香扑鼻的味道，能通过舌头一再与鼻子闻到的味道融合，只稍加了些盐，就已经鲜香的令人陶醉了。自那之后，香椿一跃成为了我最喜爱的蔬菜。说到香椿，是一个地域性很强的食材，每当快到清明节的时候，总有人拿着剪香椿的工具，仰着头剪树上的香椿芽。据老人说，香椿芽必须在清明之前采摘，只要一过清明，即使是一天，香椿芽里立刻长出木质的纤维，再也没有嫩的口感了。香椿摊鸡蛋是把香椿的香发挥到极致的菜。切好香椿，打好鸡蛋，起锅热油，把鸡蛋摊上去，底面成行上层还是液体的时候，倒入香椿和盐，翻个稍煎小会儿。起锅出来，米饭能吃两碗。有好香椿的时候，选的鸡蛋也尽量去买土鸡蛋，不然会浪费了这么好的香椿。香椿炒鸡蛋对于香椿的要求稍低，真正遇到新鲜的香椿，吃的方法首选就是腌咸菜，放上盐少腌一会儿，有了咸的味道就立刻吃掉，诚然，放了盐的香椿可以保存一年以上，但鲜香椿和腌一两个月香椿比，香味已然差了十万八千里了。
东北的芽菜真的不是很丰富，从出生到现在，草菇，春笋之类的食材从没有吃过正宗的，不是运来就香气全无，就是罐头液里泡着的全是罐头的味道。索性还有春茶这一味能保存的久一点的嫩芽，让我一尝春之精华。我的体质虚弱，本不适宜喝绿茶，多喝一点，即使夏天，坐在屋里还是浑身发冷。唯一让我破例的是明前龙井，淡淡麦芽香的清甜的味道让我难以割舍。近几年，明前龙井价格直升，即使经济不甚景气的今年，两三千一斤也是常态，而所谓的头茬龙井可以高达上万元。不喜欢茶的人听到会乍舌，但喜欢的买来一尝，就会觉得值得。好茶配好水，尤其是这极珍贵的龙井，城市里的自来水是万万不能的。并非是喝的人矫情，而是绿茶吸附味道的能力太强，而自来水的水质较差，有漂白粉和后来净水残留的物质，用这种水冲茶，水里的腥味锈味全被茶叶吸收了，泡出来的茶香味全无不说，喝起来一点茶味都没有，茶渣拿出来晾干之后，味道腥臭不可闻，比鱼的腥味更甚，白白糟践了茶。泡茶要用泉水，我就是从超市买纯净水或者矿泉水回来煮水。煮水的器皿也很重要，最好就是用紫砂壶或者陶瓷壶来煮水，像我普通人家没那么讲究，就用铁器煮也可，但铁器内不可有锈迹，否则泡出来的茶也会有锈味。煮出来的水要凉一会儿，七八十度泡明前龙井是最好的，太热了就把茶香冲跑了。泡完水，盖上盖子，等一会儿，也可以拿着杯子闻香，等温度适宜了，就可以喝了。明前龙井特殊的味道就是麦芽的香味和春天嫩嫩的味道，形容不出，只有自己尝试过才知道个中滋味。明前龙井的茶叶也很好吃，喝到嘴里的茶叶会有股麦芽的香味。
清明前后，东北才到了开花的季节，这个时候标志着春天正式盛放了。走在桃花梨花交织的路边，才知道什么叫十里春风吹做雪。东北天气冷，景色大多硬朗，不比南方滋润，唯有春天的花开，才能让人感到一丝丝的柔美。赏花的时间，有人说是上午，爬上千山，在桃花林中嬉戏，停歇，自然是美事。但另一个赏花的时段，是在晚上，夜晚七点，天已然暗了下来，明亮的黄色路灯给黄色粉色的花朵添了几分妖异，路灯之下，花影之中，平添了些许神秘的美感。
花朵生放的季节，人的心情就会变的很好，可惜春光太短，君且珍惜。把握花季短暂的时光，用些漂亮的甜点是很应景的。日式的和果子都很适合春天享用，有时不得不称赞日式点心的精致。但中国也有历久弥新，精美雅致的点心。三禾稻香村就是个例子，诚然批量生产，真空包装把原本精致的点心降低品格，但至少我们能在各地都享用到精致糕点，已经谢天谢地了。我最喜欢的是稻香村的枣花酥，八瓣枣泥馅，外部起酥，甜润可口，外观精致，最重要的是只有它应节气来得最适宜。下午的时候，泡一杯龙井，旁边放上一块枣花酥，吃一瓣枣花酥，喝一口龙井，去除甜腻感，八瓣枣花酥都吃完之后，正好龙井见底了。正巧窗外一阵春风吹过，花瓣落下，这样的闲适下午过去之后再回到柴米油盐之中，恍如隔世。
经历了一冬封海的煎熬，吃进嘴里的都是养殖的鱼蟹，寡淡的不应当有的籽黄，冻的虾，干的鲍，春天的到来对爱吃海鲜的人们来说是味蕾解放的节点。虽然高档的龙虾鲍鱼海胆河蟹都没到季节，但小海鲜的应市已经足以让人感到欢呼雀跃了，常见的海虹，蛤类，扇贝，皮皮虾，狗虾，在内陆城市也可以吃到，海边则更加丰富一点。先生告诉我：春天吃蛤，秋天吃章鱼。而一到春天，先生便兴致冲冲的跑去早市看海鲜去了。有一次，先生与相熟的海鲜贩子那买了三只大文蛤，回家给我烤来吃，虽然我嫌酒味中并不喜欢，但先生还是吃的津津有味。我最喜欢吃的还是先生做的血蛤生吃，杀完血蛤放血切片后，洗净，开壳之后清洗全程用矿泉水，之后沾了酱油和芥末吃，酱油用台湾产的金兰酱油，日本的淡酱油也可，芥末最好是用山葵酱，百姓家里买好一点的绿芥末就好了，不好的芥末气味冲却不持久，辣一下味道就消散了，不知里面是否是化学合成的。
春天里按说鱼是最好吃的，但家里有兴致烹饪鱼的人不多，我是不善厨艺，吃鱼全凭先生兴致，先生不喜欢做鲅鱼，但只要遇到好的比目鱼，先生一整天的精气神全被吸引走了，白天买来之后晚上就回兴致勃勃的烹饪起来，蒸鱼最能体现鱼的鲜味，可是条件所限，只能做成酱烧鱼，幸好不是太好的食材，不然真真可惜了。春天的食材，怎么吃都好吃，酱烧比目鱼，等先生上桌的时候，两条鱼的正面已经被我吃完一条半了，先生气愤的同时更加无奈，他告诉我比目鱼的正面要比反面更好吃。我则吐了吐舌头，海鲜方面我不是专家，只得下次给先生留够一个完整正面的鱼了。
先生也不是喜欢天天麻烦地下厨的人，而吃鱼的兴致确实常有，蛰伏了一冬天，每当休息的前一天，先生必到一家小馆里去喝酒，小馆离家比较远，只能打车来回。舍近求远的目的并不是喝酒，而是去吃小馆的酱炖海杂鱼。这道大连的特色菜是先生儿时的记忆。每次吃这个菜都能让先生开心起来。去年秋天先生来了兴致，一路走去小馆求鱼，到了小馆，门口贴了一张告示，今日休息。先生败兴而归，直到当天晚上，还在扼腕叹息没有吃到鱼。
春天的水果也比冬天丰富许多，初春的菠萝和草莓，都是我最喜欢的。菠萝是热带水果，只能生着空运过来，捂熟了在这边卖，这样就导致了菠萝会有涩的感觉，一般都用盐水泡菠萝，但是白白破坏了风味，最好的是用白汽水泡菠萝，稍微撒上一丁点盐，菠萝的涩味也能稍解。吃完菠萝，最珍贵的是剩下的汽水，掺着菠萝的汁水，才是最好喝的菠萝味汽水，因为加的盐少，突出了甜味，还尝不到咸味，是小孩子绝对要独占的好饮料，甚至买了菠萝，就等别人把菠萝吃完，自己去喝菠萝汽水。而菠萝的另一种吃法是煮水，菠萝特有的酸甜和清香溶在水里，加了糖，喜欢的放点玫瑰，就是春季特饮。很幸运的是草莓这种香甜的水果可以在东北种植，让我们不用忍受像热带水果捂熟了那种打了折的味道。现在的草莓多是催大的，奇形怪状，让人望而却步，最幸运的是可以买到大地草莓，草莓形状好，大小适中，最重要的是草莓味道浓郁，拿回来不用蘸白糖才是最好的吃法。一次吃不完的时候可以做草莓罐头，草莓喝冰糖水按比例熬煮就可以了，简单的方法可以把不易保存的草莓不浪费的吃掉，遇到好的食材，浪费或者是过量的食用都是罪过，在好食材越来越少越来越难挑选的今天，珍惜是对他们最高的敬意。
春天的温暖吹绿了城市周围的山，而从味觉上受益的则是清香的野菜了。小时候，每到春天就会跟姥姥去山上挖野菜，并非日子拮据，而是馋虫指引。各地的野菜可能大同小异，只是叫法不同，期末菜（音译），季季草（音译），灰菜，婆婆丁（蒲公英），大头蒜，都是春天特供的好食材，近些年山上的野菜少了，而我们又长大成人，很少上山挖菜去，只能放弃这么多种类的清香了。而姥姥，则还是喜欢春天的时候登高上山，每次都会带来不少的荠菜，而我就有荠菜馅的饺子吃了。后来吃得腻了，就该为素馅的荠菜馄饨，薄馄饨皮，包上荠菜，香菇，胡萝卜，木耳，粉丝做的馅，一煮出来，透着皮的翠绿，颜色稍深，凝的颜色都能滴出水来。吃着荠菜小馄饨，心里便盼着春天慢些过去，让这些美味和美景多留一些时日，但转念一想，夏天的西瓜爽，海胆黄，冰棍，烧烤，又开始对夏天充满期待了。