（明朝美食地图连载00）来自明朝的吃货邀请函
 |
尊敬的__________先生/女士：
在了解到您是一名资深吃货后，我们诚挚的邀请您参加“明朝美食之旅”，请务必在百忙中抽出时间，并提前做好穿越准备，祝您在明朝吃好喝好，胃口倍棒。
明朝吃货团
吃货朋友们，吃货朋友们，如果你们收到这样一封来自明朝的邀请函，先不要激动，在穿越之前请擦一擦口水，看看我整理的攻略，也许对这次的“明朝美食之旅”有很大帮助。
去明朝呢，首先要看时期，明朝一共276年，并不是您随便往哪个年代一穿，都有好吃好喝的。有的年代吃得太好，可能会坐牢杀头，有的年代吃得不好，又可能被人打破头。
所以我要说，您想在明朝当吃货，穿越也要讲究。
明朝的初期，上至宫廷下到民间，吃得都比较艰苦朴素。一方面是刚刚建国，打了那么多年仗，物质比较匮乏，没得吃。
另一方面是因为开国皇帝朱元璋，大家都知道，朱大哥要过饭，又当过和尚，从小就饥一顿饱一顿，日子过得很苦，对食物没有什么要求。
您说他以前穷，没得选，现在当皇帝了不一样了？
非常遗憾的告诉您，朱元璋当了皇帝以后，胃口也没有反弹，吃的也只是家常菜，每顿还要来份豆腐，提醒自己不要奢侈。
皇帝吃得简朴，皇后也简朴，史书上说大脚马皇后亲自掌管宫内的饮食，坚决把好吃喝关。宫里一天只吃两顿，亲王、宾妃一天能领到的肉仅一斤，而且领了羊肉不能要牛肉，领了肉就不能要牛奶，也不管家庭成员的健康成长。
连皇家都这么抠门，其他人还想大吃大喝，您这不是跟皇帝过不去吗？
跟皇帝过不去，后果很严重。
在元朝末年，江南的富人就吃得很奢侈，这种风气一直影响到明朝初期。举个例子，江苏常熟有个叫虞宗蛮的土豪，每天要杀鹿吃，他住的弄堂后来叫“鹿皮弄”。又因为鹿血每天从水沟里源源不断地流出来，连水沟都叫“勒血沟”。
您第一次去，听到这两个名字，说不定还以为走进屠宰场了呢。
遇到这样好吃的人怎么办？朱元璋手一挥：抄家！
这事说干就干，当时的大理寺卿，相当于现在的公安部长，名叫熊概，就奉旨去了江南，把富豪们家统统抄了，叫你们胡吃海喝！
虞宗蛮就是其中之一，哎，吃鹿的人最后死在熊手上了。
 |
可是光这样蛮干也不行啊，总得有个规定吧？要不然我怎么知道什么是朴素，什么算奢侈？是要每顿也都吃豆腐吗？如果炖只老母鸡汤，要不要抄家？
嗯，您这个问题，人家老朱家也想过了，所以《礼制集要》新鲜出炉了。
《礼制集要》规定了各个等级大臣的用餐标准，连吃饭喝酒用的器皿都做了规定，比如公候和一品二品官员，酒注酒杯用金子的，其他碟啊盘啊只能用银，往后的官员逐次降级，用银、用铜、用瓷依次类推。
普通老百姓呢？用锡、用瓷、漆木，漆木还不能用红色和金色，也不能雕刻龙凤花纹，这可是皇家专属。
在这种等级制度下，大家都很老实，请客吃饭这种事最好不要办，办了也要尽量简单低调。如果您穿越过去正好碰上饭局，主人说不好意思啊，请往旁边挤一挤，我插个坐。您可别嫌寒酸，这说不定是个大户人家。有很多老百姓，一辈子都没请客吃饭过呢。
明朝初期宴会，一般是一桌坐四个人，要是来的客人多，主人就坐在客人旁边，菜也就七八盘，酒是普通酒店沽来的散酒，只求吃饱，不求吃好。
那您要问了，都是这么不讲究吗？是的。就算是巨有钱的富豪，也只是家里有重大喜事，才会请客吃饭，也不张灯结彩，更不会请什么戏班，大家黑灯瞎火下悄无声息地吃完拉倒。
要是谁家宴会请歌舞班子来助兴，都能占据好几天的头条新闻。
说到这里肯定有人不干了，明朝人都吃得这么简朴，又还管得严，那我们去干吗？是要忆苦思甜吗？
我们可是吃货！
哎，您别走啊，刚才说的是明朝前期，后期可是翻天覆地，好吃好喝的完全超出您的想象。嗯，您稍安勿躁，接下来，我们就要说说晚明那些眼花缭乱、争奇斗异的饮食。
好了，如果您要穿越到明朝后期，那么恭喜您，山珍海味您敞开了吃，只有想不到，没有吃不到，只要胃够好，什么都吃的了。
您还有问题？哦，问明朝后期到底是什么时候？
这么说吧，明朝一共16个皇帝，前10个皇帝时期，大家还是严格遵守规定的，该吃的吃，不该吃的不吃。等到了第11个，嘉靖皇帝，明朝过了也有一百多年，经济条件越来越好，人人有钱赚，再天天吃糠咽菜的也说不去了。
所以您要穿越，一定记住要穿到嘉靖皇帝以后。
到了嘉靖皇帝以后，就吃得好了吗？确定没骗人？
嗯，举个简单例子，原来朱元璋每顿要吃的豆腐，现在宫里还在吃，但是做豆腐已经不用大豆，改用鸟脑髓了。想想看，一顿饭吃掉千只鸟脑髓，吓人不吓人？服不服？
上行下效，现在社会风气彻底变了。
原来是主人客人挤在一张桌子吃饭，现在客人必须有专桌（不是专座），一人一席，最多两人一席。
宴会用的金酒器，请名匠按照古代式样打造，象牙筷子、玉酒杯、犀牛角杯习以为常。
吃的不光是本地的土菜，而是千方百计收罗各地的美食，南方的牡蛎，北方的熊掌，东海的鳆鱼，西域的马奶，山珍海味无所不有。
《金瓶梅》您看过没？
为什么您脑袋摇得这么快？
哦，连听都没听过？呵呵。
 |
不知道不要紧，简单介绍下，这是一本我国历史上著名的食谱，可以说是明朝民间饮食的百科全书，除了描写各种吃喝宴会，尤其对明朝的“商务菜”和“江湖菜”介绍的特别详细，全书里光主食、菜肴、点心和干鲜水果就有两三百种，酒和茶也各有二十多种。
比如《金瓶梅》里有一回写西门大官人家吃午饭，先上四碟菜果，再来四碟下酒菜，泰州鸭蛋、辽东金虾、油炸烧骨、干蒸劈晒鸡，然后是下饭菜，滤蒸烧鸭、水晶膀蹄、白炸猪肉、炮炒腰子、柳蒸糟鲥鱼，用小金菊花杯喝荷花酒……
等等，等等！
有位先生突然想起来了，西门大官人不是跟那个潘金莲吗？好像两个人有点什么，我记得后来被武松杀了啊，那不是在宋朝吗？
对，故事说的是宋朝，但关于里面的食物、饮食礼节、流行的玩法还是明朝的，也一直被学者当成研究明朝风俗的资料。我读书多，我真没有骗你。
这《金瓶梅》还只是介绍了民间的吃喝，如果加上宫廷饮食、王公贵人的饮食、士大夫的饮食，还有当时各种饮食学著作中的介绍，什么《易牙遗意》、《老饕集》、《饮食绅言》、《酒史》、《茶疏》……，保准您穿越过去不想回来了。
总之，前面压抑了一百多年，到现在井喷式爆发了，全国上下齐心合力大吃特吃，饮食内容更丰富，烹饪技法也更完善，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系和其他地方菜应有尽有，煎、炒、蒸、煮、烤、炖、卤、腌、煲，想怎么吃就怎么吃……
还要必须说一句，我们中国菜的基本风格，就是从那个时候确立的。
以上是对明朝饮食的简单介绍，如果要了解更多，我们接下来慢慢聊。
什么？您已经不想再听了，现在就要穿过去？
好嘞，那就不耽误您时间了。最后再唠叨一句，到了明朝，我们每一站都会安排不同的地陪导游，全程陪着您吃喝玩乐一条龙。
祝您“明朝美食之旅”一路顺风。
