舌尖上的土耳其：最全的美食攻略
土耳其菜是世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一。土耳其烹饪发源于东亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。
[梅泽Meze]
前菜的意思，种类繁多，可以是鱼类、肉类，也可以是蔬菜而且可以是冷菜，也可以是温的料理；共同点是多浇上香浓地道的橄欖油或番茄及茄子。包括酸奶沙拉、优格酱、乳酪、淋上橄欖油的炸淡菜、白起司的冷盘等等，一般家庭或餐厅都会準备这种丰盛的Meze作為一餐的开胃菜。
[拉克Raki]
又名狮子奶，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品酒精浓度高达45%，初看像伏特加一样透明，喝的时候一加水就变浊，还有一点甘甜，易入喉，配合著“谢雷菲”的乾杯声，一饮而尽，土耳其的豪气尽在不言中。
[卡八Kebap或Kebabi]
各种烤肉料理名称，最有名的叫多纳卡八（doner kebap），就是迴旋式烤肉的意思，就是台湾常常看见的沙威玛。还有一种俗称土耳其汉堡的考夫特肉饼（köfte），肉优汁也香。比较特别的是羊肉烤肉西西卡巴（Şis kebap）、和茄子串著烤的巴多强烤肉（Patlican kebabi）、淋上优洛乳的烤肉（Yogurtlu kebap）。
[汤Corba]
常见的汤是红色、黄色和白色的豆子汤，甚至会加入米饭熬煮其中最特别的是优格汤。
番茄扁豆汤
[茶]
土耳其茶属於红茶，不加奶，但习惯要加方糖，味道甜甜，又称「甜茶」。其最大特色，就是盛茶的器皿讲究。一隻形状放似窄腰阔肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一隻小铜碟子盛载，旁边放上三粒方糖，别具一格。
[咖啡]
土耳其人将咖啡传入欧洲，当鄂图曼土耳其军队驻扎在欧洲煮起咖啡来，那种难以言喻的浓醇香味勾引了欧洲人的心，从此以后咖啡成了全世界最诱人的饮品，土耳其咖啡的煮法跟我们最熟悉的意式或美式咖啡不同，将磨好的咖啡粉倒入铜製长柄的咖啡勺中，直接加水在火炉上煮，之后倒进咖啡杯内，裡面的咖啡渣会慢慢沉淀到杯底，之后还能把咖啡渣拿来作占卜用。
[葡萄酒]
人类种植葡萄和酿葡萄始於土耳其，是土耳其人很自豪之处，卡帕多起亚地区產的葡萄更是最知名的，佐餐来杯酒神的恩惠，贴近最多的土耳其风味。
[派德pide]
土耳其人吃梅泽、卡八的主食，pide是a kind of flat bread，意思可以说是所有饼的统称，常见的有像山东大饼一样咬劲十足的派德、切成丁块呈深褐色的碎派德、烤出炉膨胀得像小山，一撕开就平扁下来的膨派德，还有家庭小吃，犹如小比萨，但没有乳酪的起马勒派德（kiymali pide）。还有一种是gloemez的包馅煎饼，来自於安纳托利亚高原的传统小吃。
[沙拉特Salatasi]
土耳其是肉食者的天堂，蔬菜也鲜美，代表性的季节沙拉萨拉特（Meusim Salatasi），用的都是新鲜的蔬菜，如红薯、小黄瓜等，再淋上土耳其自產的优质橄欖油，清脆爽口；土耳其的番茄多马铁（domates）特别好吃，多汁又软硬适度，吃多少个都不腻，是土耳其的首选疏果。
[甜点Eat sweet，talksweet]
土耳其甜点就跟爱甜言蜜语的土耳其人一样，甜到魅力无法挡，通常享用甜点没有特定的时间和理由，最平民的甜点是大人小孩都爱包含果仁的土耳其软糖（Lokum），最受台湾游客欢迎的米布丁（Sutlac），千层派（Baklava），土耳其冰泣淋。
[米饭]
通常土耳其人不会单吃白饭这麼简单，也不像亚洲人是用蒸煮的方式将生米煮熟，除了加小麦松子、肉末来做成小麦松子饭或肉饭，是直接生米在平底锅上用鲜肉原汁收乾煮熟的烹调方式外，还应用在其他非主食的菜餚上，这一点跟亚洲国家的做法比较不同，可以将米饭塞在茄子裡，舖放在淡菜上，以及用葡萄叶卷起的dolma类料理。
[用餐礼仪]
土耳其人吃饭时用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类(主要是啤酒、葡萄酒)，餐后是咖啡或红茶。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨司最大的赞美。土耳其当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风，席地而坐，在及膝的桌子上吃饭，这时就可以随性
全球中文私人导游第一站：一起嗨 www.yiqihi.com
[梅泽Meze]
前菜的意思，种类繁多，可以是鱼类、肉类，也可以是蔬菜而且可以是冷菜，也可以是温的料理；共同点是多浇上香浓地道的橄欖油或番茄及茄子。包括酸奶沙拉、优格酱、乳酪、淋上橄欖油的炸淡菜、白起司的冷盘等等，一般家庭或餐厅都会準备这种丰盛的Meze作為一餐的开胃菜。
[拉克Raki]
又名狮子奶，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品酒精浓度高达45%，初看像伏特加一样透明，喝的时候一加水就变浊，还有一点甘甜，易入喉，配合著“谢雷菲”的乾杯声，一饮而尽，土耳其的豪气尽在不言中。
[卡八Kebap或Kebabi]
各种烤肉料理名称，最有名的叫多纳卡八（doner kebap），就是迴旋式烤肉的意思，就是台湾常常看见的沙威玛。还有一种俗称土耳其汉堡的考夫特肉饼（köfte），肉优汁也香。比较特别的是羊肉烤肉西西卡巴（Şis kebap）、和茄子串著烤的巴多强烤肉（Patlican kebabi）、淋上优洛乳的烤肉（Yogurtlu kebap）。
 |
Kebap |
[汤Corba]
常见的汤是红色、黄色和白色的豆子汤，甚至会加入米饭熬煮其中最特别的是优格汤。
番茄扁豆汤
[茶]
土耳其茶属於红茶，不加奶，但习惯要加方糖，味道甜甜，又称「甜茶」。其最大特色，就是盛茶的器皿讲究。一隻形状放似窄腰阔肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一隻小铜碟子盛载，旁边放上三粒方糖，别具一格。
[咖啡]
土耳其人将咖啡传入欧洲，当鄂图曼土耳其军队驻扎在欧洲煮起咖啡来，那种难以言喻的浓醇香味勾引了欧洲人的心，从此以后咖啡成了全世界最诱人的饮品，土耳其咖啡的煮法跟我们最熟悉的意式或美式咖啡不同，将磨好的咖啡粉倒入铜製长柄的咖啡勺中，直接加水在火炉上煮，之后倒进咖啡杯内，裡面的咖啡渣会慢慢沉淀到杯底，之后还能把咖啡渣拿来作占卜用。
 |
土耳其咖啡 |
[葡萄酒]
人类种植葡萄和酿葡萄始於土耳其，是土耳其人很自豪之处，卡帕多起亚地区產的葡萄更是最知名的，佐餐来杯酒神的恩惠，贴近最多的土耳其风味。
[派德pide]
土耳其人吃梅泽、卡八的主食，pide是a kind of flat bread，意思可以说是所有饼的统称，常见的有像山东大饼一样咬劲十足的派德、切成丁块呈深褐色的碎派德、烤出炉膨胀得像小山，一撕开就平扁下来的膨派德，还有家庭小吃，犹如小比萨，但没有乳酪的起马勒派德（kiymali pide）。还有一种是gloemez的包馅煎饼，来自於安纳托利亚高原的传统小吃。
[沙拉特Salatasi]
土耳其是肉食者的天堂，蔬菜也鲜美，代表性的季节沙拉萨拉特（Meusim Salatasi），用的都是新鲜的蔬菜，如红薯、小黄瓜等，再淋上土耳其自產的优质橄欖油，清脆爽口；土耳其的番茄多马铁（domates）特别好吃，多汁又软硬适度，吃多少个都不腻，是土耳其的首选疏果。
 |
Salatasi |
[甜点Eat sweet，talksweet]
土耳其甜点就跟爱甜言蜜语的土耳其人一样，甜到魅力无法挡，通常享用甜点没有特定的时间和理由，最平民的甜点是大人小孩都爱包含果仁的土耳其软糖（Lokum），最受台湾游客欢迎的米布丁（Sutlac），千层派（Baklava），土耳其冰泣淋。
[米饭]
通常土耳其人不会单吃白饭这麼简单，也不像亚洲人是用蒸煮的方式将生米煮熟，除了加小麦松子、肉末来做成小麦松子饭或肉饭，是直接生米在平底锅上用鲜肉原汁收乾煮熟的烹调方式外，还应用在其他非主食的菜餚上，这一点跟亚洲国家的做法比较不同，可以将米饭塞在茄子裡，舖放在淡菜上，以及用葡萄叶卷起的dolma类料理。
 |
土耳其米饭 |
[用餐礼仪]
土耳其人吃饭时用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝汤、酸奶。餐中有各种饮料、酒类(主要是啤酒、葡萄酒)，餐后是咖啡或红茶。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨司最大的赞美。土耳其当地的餐厅有些仍特意保留游牧民族古风，席地而坐，在及膝的桌子上吃饭，这时就可以随性
全球中文私人导游第一站：一起嗨 www.yiqihi.com
 |
