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东京 | 吃货的天堂-筑地市场

穿裤子的云 2016-04-11 10:41:38

东京最吸引我的地方大概就是筑地市场了，如果要找个再访东京的理由，我想也就只有筑地。在东京的日子，我可以每天早上都起个大早去筑地吃海鲜。我是个不爱逛街的人，但逛筑地真是有趣又解馋。为了给2020年东京奥运会的城市规划让路，这个始于1935年的筑地市场在今年也就是2016年11月要搬迁了。没有去过筑地或者还要再去的可要抓紧了，算下来也没几个月时间了。

这次来东京一下飞机，都还没到酒店放行李，就先直奔筑地市场了。买了Tokyo Metro的票券，便搭地铁来到筑地站，出来之后会先到筑地场外市场，场外市场其实比较好逛，能买的东西也比较多。

除了海鲜食材之外，场外市场也有一些卖道具的小铺。

每次来日本的市场，总是想买一盒来吃，但总是作罢。想想一次吃那么多海胆大概也很腻，有些东西还是过犹不及。

这家大排长龙的咖哩牛丼店大概是名店，排队的人龙相当可观，但是座位实在不多。咖哩的香气一直飘散出来，难怪可以吸引那么多人。

喜欢吃海鲜或逛市场的人，应该都会跟我一样喜欢来筑地市场。最早的筑地市场据说是在日本桥附近，后来迁移至此地，听说日本政府在2016年11月就要迁移筑地市场，此举也造成许多人的反弹。走在筑地市场旁的路口，看到一些举着牌子与请路人联署签名，希望筑地市场不要拆迁。我想如果筑地市场迁走了，对于游客而言也是一大不便吧。毕竟现在的筑地市场就在东京车站、银座旁边而已，交通十分便利，对游客来说十分方便。

接着走到了筑地市场，筑地市场分为渔获拍卖的部分还有一般游客最常逛的食铺街，其中最多人最热门的就是这条写着鱼がし横丁的小巷，许多著名的排队名店都在这条巷子里。

几乎每一家店都排满了人，各国的游客都有，但也有少数几家没什么客人的。

まぐろ丼かんの往市场内走，来到まぐろ丼かんの，这是专卖丼饭的店，但店家写明不能拍店内照片，只可以拍自己点的食物。这家店比较有名的是海胆丼，一整碗饭上摆满了海胆。三种盛丼￥900

点了三种料的海鲜丼，有鲔鱼、海胆与鲑鱼卵，但使用的是热白饭而不是醋饭，令人有点失望。鲔鱼是普通的赤身，是挺新鲜的，但没什么油脂，吃起来也就不怎么样。鲑鱼卵滑溜软嫩，酱油腌渍的味道十分下饭，海胆则是非常浓郁甘甜，毫无药水味，甚至我觉得要比寿司大的海胆来得好吃，吃到这海胆有点后悔没点海胆丼了，但这家用的是热饭我就不太喜欢呀。まぐろ丼かんの地址:日本国东京都中央区筑地4-9-5 电话:03-35412588 鸟藤分店筑地市场的店家大多很早就开门了，但很多也是很早就收，所以早上来筑地大概是最好的选择。

鸟藤是专卖鸡肉料理的店，这次是打算来吃她的亲子丼。

在国内我一向是不会点亲子丼的，不是不喜欢吃，而是国内的亲子丼没一家做得好吃的，但来日本却很喜欢吃亲子丼，为什么国内都没好吃的亲子丼呢? 亲子丼￥850

除了一碗亲子丼之外，还附上酱菜、清汤与嫩豆腐。

亲子丼刚送来的时候，蛋汁还在冒泡，让我以为这碗是加热过的石锅，结果当然不是。

亲子丼使用的鸡肉是鸡腿肉，加上蛋汁淋在饭上，半熟的鸡蛋让白饭吃起来非常滑嫩，而且是每一口都很滑嫩，越吃越香甜，而鸟藤的亲子丼味道并不会很重，还算清淡，应该挺合台湾人的口味。鸡腿肉口感滑嫩，唯一可惜的是肉并不是很多，不过我觉得光是这滑嫩的鸡蛋搭白饭吃就非常好吃了。

吃完饭后，来杯鸡骨清汤解解腻，汤头味道清爽甘甜，挺好喝的。豆腐的话则是普通了些。鸟藤分店地址:日本国东京都中央区筑地4-8-6 电话:03-35436525 小田保筑地市场里排队的大多是生食海鲜店，在周围大排长龙的寿司店中的小田保，虽然也是客满，但是没有排队，很快就可以入座。

周围都是卖生鱼寿司或丼饭，小田保虽然也卖海鲜，但主要提供定食，大部分都是熟食。カキミツクス￥1650

点了一份垂涎已久的生蚝定食，一盘共有六大颗生蚝，三颗油炸、三颗用煎的，看起来相当诱人，附上一小碗煮的相当美味的米饭与味噌汤。

油炸的生蚝挤上点柠檬，酥脆的面包粉面衣咬下，里头是饱满柔软带点微酸甜的生蚝，这滋味令人不禁想扒口米饭。另一种用煎的生蚝，口感则是更加多汁浓郁，除了生蚝本身的甜味之外，还带着一点微酸，相当饱满。这样六颗丰盛的大生蚝，只卖这个价格真是划算，来筑地也不一定都要吃生食海鲜，也是有很不错的海鲜定食可以尝试。小田保地址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地市场 6号馆电话：03-35419819 又こい家

这是一家鲔鱼专卖店，也是海鲜丼饭专卖店。店内点餐非常方便，跟拉面店一样，用自动售票机购买，所以只要先看好外面的菜单图片，然后再投钱买票，票交服务人员即可。北海ぶつこみ丼￥1800

要吃海鲜丼果然还是要来东京筑地吃最过瘾，一整碗丼饭满满的海鲜料，这碗丼饭使用的食材有蟹肉、海胆、鲑鱼卵以及大量的鲔鱼，使用的饭是温米饭，煮的较黏一点。蟹肉非常地甜与多汁，鲔鱼相当新鲜，但感觉是随便切切的大块肉，吃起来比较粗糙一点，大块肉吃多了口感毕竟也有些腻。

鲑鱼卵腌渍的不会太咸，与蟹肉的甜刚好形成互补，最后是最期待的海胆，海胆颗粒完整，而且尝起来丝毫感觉不到明矾味，在口中慢慢融化出浓甜的风味来，十分令人满意。又こい家筑地店地址：东京都中央区筑地4-8-7 电话：03-35417311 筑地どんぶり市场

很简单的一个店面，一个吧台而已，这家比较特别的是まぐろほほ肉丼饭，也就是鲔鱼脸颊肉。まぐろほほ肉ステーキ丼￥1000

切成薄片宛如牛舌般的鲔鱼脸颊肉经过煎烤后，加上白葱丝铺在白饭上，肉与饭之间还铺了一层美生菜，鲔鱼脸颊肉口味偏重，口感松软，带有黑胡椒的香气，微微的辛味，一咬就散，有点像肉，不像鱼的口感，相当下饭。而米饭中的酱汁带有奶油香气，相当诱人，整碗丼饭的份量颇多，吃完之后颇有饱食感。可惜的是我觉得不适合用美生菜垫底呀，味道不太对，去掉美生菜我想味道会更适合。筑地どんぶり市场地址:日本国东京都中央区筑地4-9-5 电话:03-35418978 筑地青空三代目

刚到的时候，里头用餐的人数就已经很多了，排了一下队才进去，要离开的时候已经排很长的队伍了。

今天要吃的是十贯的青空二代目。

不同于寿司大的缓慢节奏，筑地青空三代目师傅捏寿司的速度很快，上菜的速度也超快，所以客人流动率很高，但吃得有点不习惯，感觉非常地赶。首先送上卷物，里头包着炙烤过的鱼肉，感觉普通。

紧接着瞬间送上两贯加玉子烧，玉子烧挺香甜的，不错，toro的油脂没有比寿司大得多，但也还算甜美。

然后很快又送上握寿司，这里的节奏真的很快，前一贯都还没吃下一贯就送上来了。牡丹虾口感偏软嫩，颇甜的。鲔鱼赤身虽然没有油脂，但是很新鲜，吃起来会有一点点微酸，很爽口。另一贯是炙烧的白肉鱼，油脂不是很多，普通了点。

干贝上附了一小块柠檬，干贝相当鲜甜，鲑鱼卵军舰比较特别的在于不是用海苔，用黄色的应该是蛋皮的食材，口感比较有嚼劲，鲑鱼卵滑溜溜地。

海胆握寿司给的量很多，而且口感滑嫩，入口即化，化为浓郁的甜美滋味，丝毫没有药水味与苦味，质量相当好，这是这次在筑地吃过最好吃的海胆了。

最后一贯穴子，处理得不是很用心，鱼肉都有点破碎了，可以选择盐或是酱油，我选的是盐味，虽然鱼肉比起寿司大来的多一些，不过口感与味道倒是差不多，都是有些老的口感，个人是觉得这样的穴子不算很好吃，好吃的穴子不应该是这样才对。

筑地青空三代目的握寿司质量还是算不错的，只是上菜的节奏非常快，让人觉得师傅很赶时间，当然对于喜欢快快吃完的人来说，这样是很好，但我总觉得握寿司应该是要一贯一贯来，慢慢品尝其滋味才对。筑地青空三代目地址:日本国东京都中央区筑地4-13-8 トラスト筑地KNビル 1F 电话:03-35411055 鱼河岸千両