平遥行之美食篇
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，而作为土上土长的山西平遥人来说，我认为说“山西面食在平遥”一点都不为过。平遥面食种类繁多，今天我先为大家介绍一种最具地方特色的面食——平遥碗秃。
碗秃又叫碗托，这是比较书面一点的叫法，但是要叫的地道够味儿，还是得叫前者了。听这个名字你可能觉得有点滑稽，碗自然可以理解，可为什么是秃子呢。这就要说到它的做法：它是将调好的面糊装入碗内蒸制而成，面糊不是普通的白面粉，一般采用的是荞麦面，加水和盐和成糊状，置碗中央寸许即可，大约蒸半个小时便可以出锅了。听起来简单，但是它的用水量、火候控制、厚薄都是有讲究的。面糊忌稠亦忌稀，忌老忌嫩、忌厚忌薄，成功的碗秃一切都是那么刚刚好。出炉的碗秃需晾凉，然后拿小刀从碗中抠出，一个扣着一个。因为其表面光秃秃，吃起来细腻爽口，故得名碗秃。
你可别以为这样就算完了，如果你要凉拌着吃，还需要做蘸水水，蘸水水是一种酱，是为了调味而做，这是凉吃碗秃必不可少的。
当然不喜欢吃凉的人，也可以炒着吃，平遥当地人喜欢将土豆丝、西红柿、青椒等与碗秃炒一起，葱蒜的味道全部炒出来，味道就是一个字爽。你可别以为平遥每家每户都会做碗秃，其实不然，普通家庭一般是不会做碗秃的，要想吃到地道的碗秃，当地人基本都是去小摊贩吃，不到十块钱便可大吃一顿。如果您是外地游客，怕找不到地道的摊贩，您可以在古城内随便一家饭店吃到，味道也一样很正宗。
说到这儿，我已经忍不住想去吃了。你呢，是不是也跟我一样的感觉呢？那就欢迎您来平遥品尝。
图片转自平遥行旅游网http://www.91pyx.com
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碗秃又叫碗托，这是比较书面一点的叫法，但是要叫的地道够味儿，还是得叫前者了。听这个名字你可能觉得有点滑稽，碗自然可以理解，可为什么是秃子呢。这就要说到它的做法：它是将调好的面糊装入碗内蒸制而成，面糊不是普通的白面粉，一般采用的是荞麦面，加水和盐和成糊状，置碗中央寸许即可，大约蒸半个小时便可以出锅了。听起来简单，但是它的用水量、火候控制、厚薄都是有讲究的。面糊忌稠亦忌稀，忌老忌嫩、忌厚忌薄，成功的碗秃一切都是那么刚刚好。出炉的碗秃需晾凉，然后拿小刀从碗中抠出，一个扣着一个。因为其表面光秃秃，吃起来细腻爽口，故得名碗秃。
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你可别以为这样就算完了，如果你要凉拌着吃，还需要做蘸水水，蘸水水是一种酱，是为了调味而做，这是凉吃碗秃必不可少的。
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当然不喜欢吃凉的人，也可以炒着吃，平遥当地人喜欢将土豆丝、西红柿、青椒等与碗秃炒一起，葱蒜的味道全部炒出来，味道就是一个字爽。你可别以为平遥每家每户都会做碗秃，其实不然，普通家庭一般是不会做碗秃的，要想吃到地道的碗秃，当地人基本都是去小摊贩吃，不到十块钱便可大吃一顿。如果您是外地游客，怕找不到地道的摊贩，您可以在古城内随便一家饭店吃到，味道也一样很正宗。
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说到这儿，我已经忍不住想去吃了。你呢，是不是也跟我一样的感觉呢？那就欢迎您来平遥品尝。
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