重庆四海缘火锅：火锅食材的挑选

　　您了解重庆火锅吗？知道重庆吃火锅的时候需要什么食材吗？重庆四海缘火锅给您讲解。 地道的重庆火锅独具特点，从火锅汤卤的制作到食材的精挑细选上，再从油蝶的配制到吃法上都很讲究。"重庆火锅虽然调味突出辣与麻，但它很注意"五味"的和谐，从而具有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味绵长的特点。
                
                
　　首先是食材的挑选上特别讲究。一般主要食材有干辣朝天椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉、生姜、冰糖、黄酒、牛油、植物食用油等；另外还有一些辅助香料配料。干辣椒一般产地范围广，选材较方便。"豆瓣酱以四川郫县出产的为正宗，豆豉以永川陈年豆豉为好，其它的如冰糖、黄酒、老姜等在购买时也同样要选质量好的为佳。"干辣椒除了增加汤卤汁里爽口的辣味外，还有去腥的作用。"冰糖，具有减缓辣味刺激，使汤味变得味道更醇且略带回甜的作用；黄酒，具有除腥去异、增香提鲜的作用，可使味道变得浓醇绵厚；老姜，是火锅烹调中不可缺少的原料，因为它能有效地去腥压臊，故具有调味增鲜，除去异味的作用；牛油，是重庆传统毛肚火锅中不可缺少的重要原料；因此被看作是川味火锅中的重要标志之一。牛油在火锅中能起浓稠火锅卤汁，上味增香的作用。
                
                
　　其次，火锅汤卤的制作是每家火锅店的重要秘密，吃火锅最重要的就是品尝每家火锅店不同的火锅汤卤的味道。在食材大致相同的情况下，制作火锅汤卤讲究的就是甜、麻、辣、苦、咸五味的调和。
                
                
　　然后是吃法和油碟配制上的讲究。正宗地道的重庆火锅油碟只有一种；就是碗碟里加上麻油，然后加上大蒜泥、盐巴、味精或者鸡精；另外还可以根据每人的口味加上香菜和豆腐乳，豆腐乳一般选重庆忠县出产的品牌。油碟的功效就是增加菜的香味又减少麻辣味引起的燥热。
　　重庆火锅在吃法上也有一定讲究。鸭肠、毛肚、耗儿鱼是重庆人吃火锅必不可少的菜品；如果没有这三样菜品，重庆人宁愿不吃火锅。但是少了前面所述的油碟，对重庆人来说吃火锅的口感就不舒服。从汤卤里夹起的食物一定要放入油碟里，食物的热量会迅速散发到油碟中，这样吃起来就不会太烫。就会觉得辣中带香、麻中带甜，回味无穷。重庆人吃火锅一般喜欢喝啤酒，而不是白酒，因为冰凉的啤酒有助于散去肠胃中滚烫的食物热量；女性一般喜欢喝冰凉的豆浆和豆奶，豆浆和豆奶都不要太浓。