煎茶小记

                
                
                
                
今日得闲，拿出柴田好明的黑泥常滑烧，把日本静冈县产的上煎茶找出来，尝试了一次日式煎茶道。感觉与中国茶区的泡饮区别比较明显，仪式感更强，品茶的体验也很独特，别有一番风味。
一、何为煎茶
煎茶（日本绿茶）是一种加工绿茶，先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，更青绿一些。煎茶外观呈翡翠般的青绿色，口感甘甜、略有涩味。煎茶是在日本最受欢迎的绿茶种类。冲泡后，叶底仍然翠绿，甚是好看。
二、煎茶的泡茶方法和要点
1、泡茶水温在70度左右；
2、每次取4-6g 的茶叶，对应200~300ml的水；
3、泡茶的水一定不要过量，类似于中国的功夫茶，要先用茶杯量取所需的水量；
4、水入茶侵泡时间为2分钟（浸泡两分钟与出汤30秒不重叠）；
5、倒茶时动作要缓慢，最好可以持续30秒钟，尤其是最后几滴茶水一定要滴入茶杯中，对味道有很大影响（其实主要是希望茶汤能尽可能的均匀，就是说如果是一壶出的多碗茶每碗都是一个浓度一个水量），这时可以适当抖动茶壶，这在正式的煎茶道中也是允许的；
6、煎茶可以泡三道，三道后弃之不用。
煎茶的冲泡方法可归纳为三点：一是水温70度，二是水量要少，三是茶叶和茶汤分离。
三、水温控制的小技巧
刚开始还是应该用水温计精确测量一下水温，不过这样做难免有损逼格，所以可用以下技巧：先用汤冷取水，然后看要泡几杯，然后分入茶杯，在20度的室温下每次转倒水会温降10度左右，注意中间略停留下，让茶具冷却到室温的温度，把握这个规律控温就稍微简单了。