上海 | 比起过气网红青团，我更喜欢这里的咖啡馆和精品买手店

                
                
用南航的里程换了张清明假期期间无锡到广州的机票，于是去程特意路过了一下上海。但别搞错，我绝对不是为了过气网红肉松蛋黄青团去的，买机票的时候她还没有红好么，不过既然去了，这种充满仪式感的时令糕点自然也是要吃的。如今青团也过气了，如今魔都人民排得最欢的是武康路的gelato。
两日一夜的行程虽然遇上了下雨天，但是撸了两家青团、一家生煎、一家本帮菜、一家精品咖啡店、一家新开精品杂货店和一家小笼，也算是满足了。也有很多没有尝试到的，让下一次起行有了充足的理由，要不中秋去吃个鲜肉月饼？
【青团的套路】
                
                
清明前后，关于杏花楼排队的直播都成了段子，黄牛升价十倍也还真的有人买，以青团为题的自媒体新媒体也很多。青团这好好的传统时令糕点，怎么说红就红了呢。
青团最早是上巳节时的糕点，《荆楚岁时记》中有所记录：“是日（三月三日），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌䉽，以厌时气。” 龙舌䉽（ban）就是青团的原型，后来经历过寒食节，再渐渐演变为清明必备的糕点。而青团这个名字的由来大概和清朝美食KOL袁枚有关，他在《随园食单》写道：“糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。
而青团取汁传统来说是用艾草和鼠曲草，有些还会把植物碎碎加入面团让香味更为浓郁，但现在有不少用的是麦草。虽然不同的植物风味上各有特点，但是他们都有一种清新的香味（当然也有一些人受不了这种特殊的气味）。艾草清明前后最为茂盛，艾草青团是现在最常见的流派之一。至于麦草则不如前两位有个性，缺乏浓烈的香气，可是为了应付青团的大批量生产，在上海有专门的麦青汁生产基地供应各大点心品牌。面团则由糯米和粳米混合而成，两者的比例也很有讲究，追求软糯而又不粘牙的口感。
1. 王家沙
                
                
王家沙是上海卖传统糕点的老牌子，每年节日，门外的总有常常的队伍，虽然今年他家的风头不如杏花楼，但貌似总店也是要排队的。看企鹅的测评说要到总店才能集齐五种口味——艾草汁细豆沙、艾草叶细豆沙、艾草蛋黄豆沙、马兰头和荠菜鲜肉。本来没想到要试他家的，怎知道他家在上海火车站设了售卖点，于是果断买了一盒。香干马兰头是他家的招牌口味，凉拌野菜被青团包裹着，马兰头和艾草两种时令野菜的香味相遇，每一口都充满春天的气息。但是油多了一点，而且我还是觉得香干马兰头作为凉菜搭配别的菜肴一起吃比较对我的口味。
2. 德兴馆
                
                
                
                
                
                
在云南路大壶春吃完生煎之后，搜到附近有家德兴馆，本来想去试试净素馅的，只好试了鲜肉和豆沙的。因为吃的时候还是暖的，所以外皮的口感很好，不过他家用的是麦草汁，豆沙很细滑，也不会过甜。鲜肉的肉馅里面夹着韭黄和竹笋，汁水很丰富，但是口感过于厚实，有点像肉丸了，吃起来不能和外皮好好地结合。
【生煎的褶子到底朝上还是朝下？】
                
                
作为一名广东人，对于生煎的感知源自于一部我已经不记得了名字的港剧，只记得剧中主角很爱生煎包。然后广州也从两三年前开始忽然间冒起很多卖所谓生煎的小店，直觉不会好吃，所以一直没有去发掘，不过后来倒是在珠海吃到一家觉得还不错的。
这次做功课的时候发现生煎也有好几种流派，由内而外可表现为白汤红汤、发面死面、褶子朝向的差异，对于不同流派的历史也各有说法。有的资料说老式生煎是由来自江苏丹阳的黄楚九上世纪20年代开的“萝春阁生煎”开始的，半发面、皮薄、底脆、褶子朝下；后来黄楚九的侄子唐妙权开了大壶春，采用全发面、汤汁偏少、褶子朝上。但是无论哪种，老式的上海生煎都是白汤的。而像小杨生煎那样死面、红汤、爆汁的算是新式生煎，被本地人深深嫌弃。
1. 大壶春
                
                
大壶春是始创于1932年的老店，去之前做功课的时候也看到很多人说大壶春的生煎才是传统的味道，而且大家都强调他家的生煎是“无汤生煎”，所以原来没有被我排在行程上。但是原来计划去试的舒蔡记没找到，一怒之下就打车去了云南路的大壶春。知道我去了大壶春，魔都的小伙伴纷纷表示大壶春是童年的回忆。
                
                
他家除了鲜肉生煎，还有虾仁生煎，当然是要试双拼的啦。下单的阿姨挺好的，提醒我虾仁的要等，虽然我很饿但还是愿意等。可是装生煎的大叔态度真是神烦，我愿意等，他还不愿意让我等，叽叽歪歪了半天。然后等了差不多20分钟，终于吃上了刚出锅的虾仁生煎和出锅了好一阵子的鲜肉生煎。这两个口味褶子朝向不同，可能因为新鲜出锅，虾仁的明显好吃点，皮脆馅鲜，肉馅中包裹着整只虾仁，汤汁也比鲜肉的要饱满。大概是因为鲜肉的放久了点，汤汁被面皮吸收了。总的来说，他家的皮厚度适中，能和肉馅达到很好的平衡，也不是完全无汤，只是不爆汁而已。对了，他家的用的爱森肉，我本不懂爱森肉的意义，但是本地的朋友说上海的老阿姨买肉都认这个牌子，那必须是好肉的保证了。
地址：上海黄浦区云南南路71号(近金陵东路)
营业时间：08:00-20:00
2. 保罗
                
                
晚上在保罗也点了生煎，他家的生煎真的是生煎界的巨无霸，感觉一个有拳头那么大。满满的芝麻，香味上加分，但是皮太厚，馅也很腻（而且有我不吃的葱）。
【富春小笼：我一大早冒雨去吃，你给我吃这个？】
                
                
除了生煎，小笼也是要试的，佳家汤包也是和小杨差不多的套路，不是传统的流派，而且近年貌似差评很多。于是我早上去试了酒店附近的老字号——富春小笼。还挺多本地人来吃早点啥的，我点的鲜肉小笼个头偏小，但是皮硬邦邦的，很不走心啊。
地址：上海静安区愚园路650号（近镇宁路）
营业时间：6:00-24:00
【保罗：当年的未完成事件】
好多年前第一次到上海玩，就知道了保罗这家本帮菜，当时没吃上，这次谢谢包包圆了我吃保罗的心愿。如今的保罗已经从一个小小的门面发展到在富民路这黄金地带坐拥一大块地盘。
                
                
点了糟味三拼、沙拉牛排、油焖笋、草头圈子还有前文提到的生煎。糟味是江南特有制作凉菜的方法，就是用酒糟来浸泡食材，用酒糟煮的糖水我是基本不碰的，但是糟味凉菜却是我杯茶。三拼里面有鸭舌、毛豆和猪肚片，荤素搭配得宜，除了猪肚太老，其余两个都喜欢。沙拉牛排肉质很软，但是几乎吃不到肉本身的味道了，不是我杯茶。至于油焖笋，本来是想着清明正好是吃春笋的时候，谁知道整个保罗只有这一道笋的菜式，点了果然不妙，充分体现了浓油赤酱，咸得要命。
                
                
然后最喜欢的是草头圈子，第一次知道这道菜是读了逯耀东的《肚大能容》。逯老写道：“德兴馆原有生煸草头一味，草头又名金花菜，原为田圃的绿肥或饲料，春天所出者为佳，其幼苗炒起来味甚鲜美，为农家的家常小菜，胡来本帮菜馆选新鲜草头，取其最前端的三片嫩叶，以强火入油煸炒，是为生煸草头，此味为上海本帮菜馆独有，以草头为垫底的草头圈子，是一味佳肴。” 圈子即大肠，我不是大肠的粉丝，但是大肠下面翠绿油嫩的草头我是极喜欢的。据上海的朋友说，她认识的广东人都爱吃草头？
地址：上海静安区富民路271号(近长乐路)
营业时间：11:30-15:30; 17:00-00:00
【粉那么浓？？？是彩妆吗？ 】
                
                
之前看到有人推荐这家cafe，但是“粉那么浓”这个名字让我提不起兴趣。这次在巨鹿路的时候忽然很大雨，想找个地方hea下，搜到了这家，只好翻他的牌子。“粉那么浓”原来是Phenomenal的谐音，英文名字顺眼很多啊。由六个在上海工作的台湾男生创办，他们因咖啡而认识，萌生了打造属于自己的咖啡品牌的想法。因为原址的租约问题，现在暂时寄居在写字楼里面，下雨的假期到写字楼里面喝咖啡还蛮诡异的。
                
                
他家的小哥和妹纸态度都很好，治愈了刚被大壶春大叔和冷漠的拒载的士大妈的虐完的我。店里主打手冲和豆奶特饮，除了一般的单品，这里还有五款由业内知名的咖啡师黄俊豪拼配的咖啡豆，店主希望通过这些拼配豆提供长期稳定的供应，不像单品咖啡那样受制于季节性的限制。五款豆子从浅到深不同烘焙程度分别叫：甜香格格、霸气维纳斯、好好大叔、痞子英雄、重度患者，每款还配有不同的卡通形象。我挑了中度的好好大叔，由巴拿马、尼加拉瓜和哥斯达黎加的豆子拼配而成，整体比较平衡，不同温度下也有不同的风味体现。
                
                
32块一杯手冲价格亲民，但是品质也是有保证的，看他家配备了两台殿堂级磨豆机Mythos one就知道店主对品质的要求了。
地址：上海富民路291号悟锦世纪大楼3F310(近长乐路)
营业时间：08:00-20:00
【WONDULLFUL DEPT. ：精品买手店】
                
                
                
                
                
                
去上海之前刚好看到关于WONDULLFUL DEPT.的推文，没想到就在住的地方隔壁。如果大家经过静安寺，肯定会留意到这个楼高四层的复合空间，二楼玻璃上闪烁着醒目的招牌，和10 Corso Como隔街相望。每层的面积约400平米，一楼是咖啡店AUNN（“All you Need Now”），比杂货店早开张，已经成了热议的话题，但是我询问开门时间的时候，感觉店员比较冷漠，希望是个别事件吧。二层是WONDULLFUL DEPT.买手精品杂货店，三楼还附带有展览空间的功能。
                
                
                
                
                
                
WON-DULL-FUL其实是在玩文字游戏，意为在无趣（dull）之中总有些wonderful的事情。这里由知名设计师孙浚良（Les Suen）主理，筹备了一年多，希望到店的每位客人都能找到自己需要和喜爱的商品。这个四百多平方的设计品牌集合店为大家从世界各地搜集了1500多种设计及生活好物，从香氛、文具、家品、餐具、家具、服饰等等，涉及到了生活的方方面面，而且孙浚良表示这里的售价比海淘代购更有竞争力。
                
                
店铺走极简工业风，多彩塑料货物篮为整体加了点点活泼的气息。文具区域有很多有趣的小物，据说都会由店员先试用，只推荐使用流畅、设计人性化的单品。文具区旁边是设计师品牌 JINNNN 在中国的首家独立门店。
                
                
                
                
不过我印象最深刻的是复古香薰区，这里有150多款香薰产品，包括了LAFCO、Austin Press、Plain & Simple、LOLA JAMES HARPER等精选品牌。我逛的时候，碰巧孙浚良也在，他推荐了LOLA JAMES HARPER X WONDULLFUL DEPT No. 22 香薰蜡烛（其实当时我并没有认出他）。是他为了这家店特意找到法国朋友特别定制的。这品牌的香薰蜡烛都以地点或者特定场景来命名：The TV Basement of Jonet、The Music Studio on Trufo Street、The White Coffee on Teta Balcony、The Rainy Days in Lake District等等。因为店铺在静安寺附近，所以孙对这款蜡烛的场景设定是“在寺庙遇见 UFO”，调香师以檀香的木质香味为主，再加入了比较清新的香调（当然我也没懂UFO为嘛是清新的）。
如果不喜欢香薰，那么可以入手一个他家的帆布袋，有短带子tote bag款（RMB80）和长带子斜挎款（RMB120），质感都不错，但是tote bag款的只适合装装逼，带子短到不能挎到肩上，装重物的话真是太不友好了（还买了一个送朋友，感觉把人坑了orz）。BTW他家的导购和收银妹纸都很nice，购物体验up。
地址：上海南京西路1728号二层 （AUNN咖啡馆内楼梯进入）
营业时间：每日11:00-22:00
原文戳这里