学做法餐著名料理-【普罗旺斯田鸡腿】
文/小苹
导语：
田鸡一般指虎纹蛙，风味独特，味道鲜美，富含蛋白质、欧米伽3不饱和脂肪酸、维他命A和钾等，营养价值高。世界两大美食王国，中国and法国，都有著名的田鸡腿料理。饮食达人小苹给亲分享如何根据国际名厨ThomasKeller的食谱烹制著名的法国传统田鸡料理。
虽说是法国菜，但其方法，非常适合清淡的肉禽和海鲜类的中式料理。
普罗旺斯田鸡腿 Cuisses de Grenouilleà la Provençale
Recipe from Bouchon by Thomas Keller
材料：
1杯罗勒，切碎
1瓣大蒜，压碎
1tbsp百里香碎（步骤1）
1 杯橄榄油
8对田鸡腿
盐和现磨胡椒粉
面粉和油
2tbsp橄榄油
2tbsp红葱头碎
1/4杯油封番茄，切碎
2tsp百里香碎（步骤3）
1杯干白葡萄酒
12颗油封大蒜
30颗尼斯橄榄
2tbsp无盐黄油
1/2杯鱼汤或鸡汤
2tbsp欧芹，切碎
1. 将罗勒、大蒜、百里香和橄榄油用搅拌机打匀。一半淋入烤盘，铺上湿纱布，放上田鸡腿，盖上湿纱布，再淋上剩下的一半腌汁。覆盖保鲜膜，冷藏3-6小时。
2. 田鸡擦干，轻撒盐和现磨胡椒粉，拍上面粉，抖掉多余的面粉。煎锅内加少许油，高火，将田鸡腿煎1分钟左右，至轻微上色。
3. 用橄榄油将红葱头碎炒2分钟，至软，加入油封番茄碎、百里香、白葡萄酒，加热2-3分钟，加入油封大蒜、橄榄和黄油、盐和胡椒粉调味，倒入鱼汤和田鸡腿，转小火3-5分钟，加入欧芹碎。
4. 捞出田鸡腿，盛盘。丢弃橄榄和大蒜，将剩下的料汁淋在盘中。
小编注：更多Thomas Keller内容，可以参看此篇：《周末放送 - 他是比地狱厨神还牛的【米国厨界天尊Thomas Keller】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102w056.html
本文选自小苹新浪博客。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客： http://blog.sina.com.cn/ychsx
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2. 田鸡擦干，轻撒盐和现磨胡椒粉，拍上面粉，抖掉多余的面粉。煎锅内加少许油，高火，将田鸡腿煎1分钟左右，至轻微上色。
3. 用橄榄油将红葱头碎炒2分钟，至软，加入油封番茄碎、百里香、白葡萄酒，加热2-3分钟，加入油封大蒜、橄榄和黄油、盐和胡椒粉调味，倒入鱼汤和田鸡腿，转小火3-5分钟，加入欧芹碎。
4. 捞出田鸡腿，盛盘。丢弃橄榄和大蒜，将剩下的料汁淋在盘中。
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